Consejos para platos de olla grande

Consejos para sofreír platos de olla grande 2008-3-24 22:26:37 - Hay algunos consejos para sofreír platos de olla grande, como cortar las materias primas más gruesas, más grandes y más gruesas, y no más pequeñas para evitar romperlas. después de cocinar. Los ingredientes especialmente pequeños, como el jengibre, la cebolla y el ajo en ollas grandes, no deben cortarse demasiado pequeños ni demasiado finos; algunos ingredientes que son difíciles de cocinar (como las judías verdes) deben cocinarse previamente antes de freír; platos de olla grandes, la olla debe calentarse vigorosamente y cocinarse primero. Después de poner la materia prima en la olla, sigue girando la espátula para que se caliente de manera uniforme y no pegajosa. Existen muchos métodos de cocción de platos de caldero, pero el método más utilizado es el salteado, que se puede dividir en dos tipos: platos de carne salteados y platos de verduras salteados.

Primero, sofreír una olla grande de carne y verduras.

1. Sofreír una olla grande de carne y verduras de espesor medio.

Como cerdo al estilo Sichuan, cerdo frito con sal, cordero frito con cebolla, pollo con pimiento verde, etc. Al sofreír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o aves) deben mezclarse con aceite refinado con anticipación para evitar que los ingredientes se peguen entre sí después de la cocción; los ingredientes auxiliares (verduras) deben ser ingredientes con poca agua; contenido y alta absorción de aceite, como ajetes, brotes de ajo, cebollas verdes, semillas de loto, tofu seco, etc. , y la cantidad de aceite utilizada para cocinar debe ser ligeramente mayor.

2. Sofreír una olla grande de carne y verduras, espesas y espesas.

Como cerdo en rodajas de brotes de bambú verde, cerdo desmenuzado con pimiento verde, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, etc. Al sofreír este tipo de plato, el ingrediente principal (carne o aves) debe quedar más espeso y seco. El ingrediente principal se debe sofreír primero en aceite caliente y luego los ingredientes auxiliares se deben sofreír en el plato. Si la cantidad de ingredientes principales es demasiado grande, se pueden cocinar varias veces; los ingredientes auxiliares (verduras) se deben sazonar con una pequeña cantidad de sal refinada con anticipación y luego se debe exprimir un poco de agua para que queden menos aguados y. más fácil de madurar después de la cocción. Además, los ingredientes auxiliares se pueden escaldar, engrasar o freír hasta que estén crudos con anticipación y luego cocinarlos junto con los ingredientes principales para acortar el tiempo de cocción formal y garantizar que estén completamente maduros. Además, la salsa para espesar también se debe preparar con antelación. La cantidad utilizada es menor que la de los platos de olla pequeña, pero la salsa es más espesa que la de los platos de olla pequeña. El agua de las materias primas no se evapora fácilmente, por lo que la salsa no debe tener demasiada humedad en el material. En términos generales, sofreír carne y verduras en una olla grande no es un "salteado" en el sentido tradicional, sino un poco como un plato de "guiso". Es decir, primero caliente el aceite en la olla, luego agregue ingredientes pequeños (jengibre, cebolla, ajo, etc.) para que quede fragante, luego agregue los ingredientes principales procesados ​​y los ingredientes auxiliares, luego voltee rápidamente y cocine la salsa hasta que esté madura. .

En segundo lugar, una olla grande para freír verduras

1. Sofreír verduras de hojas verdes con alto contenido en agua.

Como espinacas, espinacas de agua, puerros, coles frescas, brotes de bambú verde, etc. Al freír este tipo de alimentos, la potencia del fuego debe ser fuerte y la temperatura del aceite debe ser alta. Después de poner las materias primas en la olla, se deben voltear rápidamente para que se calienten uniformemente y maduren rápidamente. Las materias primas se deben freír en la olla hasta que se rompan, para no agregar sal demasiado pronto y hacer las materias primas; escupe agua; también puedes poner algunas materias primas (como brotes de bambú verde) en la olla de agua hirviendo, luego ponerlas en la olla y freírlas para acortar el tiempo de fritura. Otra cosa a tener en cuenta es que al freír verduras de hojas verdes no es recomendable calentarlas, de lo contrario las hojas se pondrán amarillas.

2. Freír otras verduras con bajo contenido en agua.

Como brotes de bambú verde, calabazas, patatas, judías verdes, brotes de ajo, etc. A la hora de freír este tipo de verduras se deben realizar diferentes tratamientos previos según las características de las materias primas. Por ejemplo, lavar las patatas (ralladas) con almidón, hervirlas en una olla con agua hirviendo y luego freírlas en una olla con agua hirviendo hervir las judías verdes hasta que se corten, luego freírlas los brotes de bambú verde (en rodajas o en rodajas); triturar), la calabaza (rallada), los brotes de ajo (cortados en trozos) se deben sazonar primero con un poco de sal, luego exprimir el agua y sofreír en una olla. Al freír platos vegetarianos en una olla grande, también se debe prestar atención a que las materias primas no se fríen demasiado bien, por lo general se deben freír hasta que estén crudas o recién cocidas. Porque después de poner las verduras en la olla grande, el calor residual de las verduras "cocinará" aún más las materias primas (lo que a menudo se denomina "después de cocinar"). Además, es mejor utilizar una olla especial para freír platos vegetarianos. En otras palabras, la olla grande para freír platos vegetarianos no debe usarse para freír platos de carne. Esto puede mantener el wok suave y evitar que se pegue a la olla al freír. platos vegetarianos.