Recetas y recetas de platos de olla grande
1. Materias primas:
200 gramos de fideos de arroz secos (disponibles en el mercado), 20 gramos de col china, 10 gramos de piel de tofu rallado, 10 gramos de frijol mungo. brotes, 20 gramos de algas marinas peladas, 1 g de huevos de codorniz cocidos, 10 g de maní especiado.
2 Ingredientes del condimento:
Una libra de sopa casera, 30 gramos de salsa de carne picante, 6 gramos de sal comestible, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo, 5. gramos de pimienta picante Cantidad adecuada de ingredientes.
3. Receta detallada y método de preparación de sopa casera como referencia en la producción en masa:
Lave 5 libras de gallinas viejas, 2 libras de huesos de tubo de cerdo y 2 libras de lomo de cerdo. Sacar los huesos, ponerlo en un balde de sopa, agregar 15 libras de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar rodajas de jengibre, cocinar a fuego lento durante 4 horas y apagar el fuego. Cuando queden 2/3 de la sopa, escúrrala a través de un colador fino, transfiérala a otro balde para sopa y agregue 3 onzas de sal comestible. Colóquelo a fuego lento y manténgalo ligeramente abierto hasta que esté listo para usar.
Nota:
1. Esta es una sopa de fideos de arroz de muy buena calidad. Es suave, fresco y delicioso, pero caro. El precio de venta recomendado es de 8 yuanes por cuenco. Por supuesto, también puedes aumentar la cantidad de agua o utilizar esqueletos de pollo en lugar de gallinas viejas, principalmente para reducir costes. Al mismo tiempo, se pueden agregar aditivos alimentarios apropiados, como sopa de huesos de pollo en polvo o sopa en polvo vieja, para mejorar el sabor.
2. Este tipo de sopa quedará blanca después de hervir, y la sopa de fideos de arroz a la cazuela también puede tener un color de salsa claro. Durante el proceso de colgar la sopa, puedes agregar una cantidad adecuada de salsa de soja o salsa de soja de primera calidad para ajustar el color.
3. Si necesitas el efecto de una sopa blanca espesa, durante el proceso de elaboración de la sopa, agrega 10 libras de agua al principio, hiérvela a fuego alto, retira la espuma y cocina a fuego lento. Caliente durante 3 horas, agregue 10 libras de agua hirviendo y cocine a fuego alto durante media hora. Al mismo tiempo, puedes agregar una cantidad adecuada de sopa Dagubai para mejorar el color y el sabor.
Método de preparación de los ingredientes picantes:
1. Calentar en una olla seca, sofreír 500 g de chiles secos y 200 g de chiles verdes, triturarlos hasta convertirlos en polvo con un molinillo. después de sacarlos de la sartén y ponerlos en un recipiente, agregar 10 g de aceite de semilla de chía australiano y 15 g de sal comestible y revolver uniformemente.
2. Añade aceite de colza (o aceite de maní) a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Vierta en el recipiente y mezcle bien.
4. Cómo hacer salsa de carne picante (más adecuada para tandas):
Materia prima:
Una libra de carne picada (o tofu seco), sal comestible 20 g, salsa de soja 10 g, Pork Bun King 5 g, salsa de soja de primer grado 5 g, sopa fresca 300 g, salsa especial de fideos de arroz a la cazuela 600 g.
Método:
Agregue sal comestible, 10 g de salsa de soja y la cantidad adecuada de panecillos de cerdo a la carne cortada en cubitos (o tofu seco), deje marinar durante 20 minutos, caliente la olla, agregue 20 g de aceite para ensalada y cocine. Encienda el fuego y saltee hasta que la carne cortada en cubitos esté seca y fragante, agregue sopa fresca y deje hervir, coloree con salsa de soja, luego agregue salsa especial para fideos de arroz a la cazuela, cocine por 2 minutos, poner en un recipiente y reservar.
Método de preparación de la salsa especial para fideos de arroz a la cazuela:
1 Poner en un recipiente frío 500 gramos de chiles secos y 250 gramos de chiles secos en forma de bala (bastante picantes). Regar la olla y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, sacar los pimientos, quitarles las semillas y picarlos con una picadora de carne para convertirlos en pimientos Ciba.
2. Combine las especias secas (15 g de cardamomo, 10 g de anís estrellado, 10 g de especias, 8 g de hinojo, 7 g de cardamomo, 5 g de cáscara de mandarina, 5 g de limoncillo, 5 g de Amomum villosum, 5 g de canela, 4 g de Angelica dahurica, 2 g de clavo). , comino 2 g) en un molinillo para hacer especias en polvo.
3. Hervir cinco libras de aceite de colza en una olla, dejar enfriar y luego verter 100 g de manteca de cerdo cocida. Cuando el fuego llegue a 30, agregue 200 gramos de ají morado, 200 gramos de berros Pixian (fragancia fuerte, color oscuro), 200 gramos de frijol rojo (color brillante), sofría a fuego lento hasta que el agua de la salsa esté Perdido, luego agregue 200 gramos de granos de pimienta de Sichuan y remoje el jengibre.
4. Coloque el material base en la picadora de carne y muela dos veces repetidamente para que pueda usarse sin dejar residuos.
Cómo hacer fideos de arroz a la cazuela
1 Hervir el agua en la olla, poner los fideos de arroz secos en la olla, apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30. minutos, luego sácalo. Pon los fideos de arroz en un balde frío y reserva.
2. Corte las algas marinas en trozos en forma de diamante, corte las verduras pequeñas en tiras con la mano, remoje el tofu en agua, ponga los brotes de frijol mungo en agua, pele los cacahuetes de cinco especias, córtelos por la mitad y pique. con un cuchillo.
3. Hervir agua en otra olla, añadir la cantidad adecuada de sal, sacar los fideos de arroz, ponerlos en el polvo de mango de madera y blanquearlos durante 2 minutos.
4. Poner la cazuela al fuego y calentarla, poner en la cazuela las algas, las verduras, los brotes de frijol mungo, la piel de tofu rallada y los huevos de codorniz, servir con un cucharón 200 g de sopa y verter el arroz. fideos, calentar los ingredientes, agregar con un cucharón el resto de la sopa, sazonar con sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y pimienta, agregar maní y finalmente agregar salsa de carne picante a los fideos de arroz.
5. Ponga los ingredientes picantes en un tazón pequeño, agregue los fideos de arroz y agregue de manera flexible al gusto del cliente.
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