¿Cómo hacer pastel frito Tianjin Erduoyan?
Fórmula materia prima: 5 kg de frijol rojo, 5 kg de azúcar moreno, 5 kg de arroz glutinoso y arroz, 5 kg de aceite vegetal, consumo 1 kg.
Método de elaboración
1. Molienda: La cantidad de arroz y arroz glutinoso depende de la viscosidad del arroz glutinoso, normalmente: arroz glutinoso: arroz = 7:3. Tamizar el arroz para quitar impurezas, lavarlo tres veces con agua, luego ponerlo en una olla y remojarlo en agua durante 24 horas hasta que los granos de arroz se ablanden. Use un molino de agua para moler la lechada de harina de arroz, coloque la lechada de harina de arroz en una bolsa de tela blanca, póngala en una extrusora de harina, exprima el agua en la bolsa y 5 kilogramos de arroz producirán 8 kilogramos de harina húmeda. .
2. Fermentación: Fermentar la harina de arroz húmeda (el tiempo de fermentación es de 12 horas en primavera y otoño, se puede utilizar en cualquier momento en verano y 48 horas en invierno) y luego incorporarla a la masa. batidora para su uso posterior.
3. Relleno: Quitar las impurezas del frijol rojo, agregar los fideos alcalinos según las normas de alimentación, ponerlo en una olla y cocinar, molerlo con una llenadora, agregar el azúcar moreno y mezclar bien y reservar. .
4. Preparación del producto terminado: Amasar la mezcla de harina en bolas, cada bola pesa 65 g, enrollarlas en la piel de pastel frito una por una, envolver 30 g de relleno de pasta de frijoles y finalizar la forma. Llena la sartén con aceite y cuando esté cocida durante 5 minutos agrega las tortas verdes envueltas, aumenta gradualmente el fuego, voltea frecuentemente con palillos largos de hierro y fríe durante unos 25 minutos.
Este producto tiene piel fina, relleno grande, color dorado, relleno tierno y no graso, crujiente, dulce y delicioso.