Cómo cocinar el intestino grueso Cómo cocinar el intestino grueso
1. Intestino grueso salteado. Ingredientes: 200 gramos de harina. Complementos: pimiento verde, pimiento rojo, cebolla. Condimento: jengibre, sal refinada, aceite de maní. Método: Lavar y escurrir los intestinos grasos, espolvorear con unos 200 gramos de harina, amasar vigorosamente y enjuagar con agua cinco minutos después del lavado, pellizcar un extremo de los intestinos con la mano izquierda y girar los intestinos hacia adentro con la mano derecha; Y colóquelo en un recipiente. Frote sal y vinagre para eliminar el exceso de grasa y luego enjuague bien. Ponga los intestinos lavados en una olla a presión, agregue agua fría y jengibre y cocine por unos minutos, para que los intestinos no se mastiquen continuamente. Después de sacarlo de la sartén, dejar enfriar y cortar la salchicha en trozos pequeños para su uso posterior. Corte el chile verde, el chile rojo y el jengibre en rodajas y reserve. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue el jengibre, la pasta de frijoles, la salsa de soja oscura y otros condimentos hasta que estén fragantes. Vierta los intestinos de cerdo cortados y saltee durante 5 minutos. Finalmente, agregue el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y saltee. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que hierva el agua.
2. Salmuera del intestino grueso. Ingredientes: 2500 g de intestino de cerdo, 75 g de sal, 50 g de azúcar, 20 g de hinojo, 13 g de canela, 25 g de vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, un poco de levadura roja. Método: Cortar los intestinos de cerdo en secciones. Abrir el interior del intestino, raspar la suciedad, frotarlo vigorosamente con sal o alumbre varias veces, luego enjuagar repetidamente con agua para limpiar el interior y el exterior del intestino. Finalmente, blanquearlo con agua hirviendo y rasparlo nuevamente para conservarlo. que esté limpio. Ponga la olla al fuego, agregue agua, sal, azúcar, vino de cocción, arroz de levadura roja, hinojo, canela, glutamato monosódico y otros condimentos, hierva a fuego alto, retire la espuma flotante y luego cocine por un rato. para preparar el jugo de intestino estofado. Luego póngalo en la olla de sopa de intestino estofado, déjelo hervir a fuego alto y desnate la espuma, luego cambie a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Las tripas estofadas deben cocinarse a una temperatura adecuada, y se pueden pinchar con palillos en cualquier momento para comprobar el grado de madurez (generalmente, lo estándar es que las tripas se puedan perforar con un solo golpe de palillos). Si la salchicha estofada no está lo suficientemente cocida, será difícil de masticar; si está demasiado cocida, quedará como tofu sin cabeza; Una vez marinados los intestinos, sacarlos para que se enfríen, cortarlos en trozos y servir en un plato.
3. Pimiento picante del intestino grueso. Ingredientes: 3 pimientos picantes, 500 gramos de intestino grueso, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite, jengibre y ajo. Método: Calentar el aceite en una sartén, sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes; agregar el intestino grueso y sofreír un rato, luego agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar la pimienta y continuar salteando a fuego alto; agregue un poco de agua hirviendo, tape y cocine a fuego medio durante 2 minutos; agregue un poco de sal y glutamato monosódico al gusto, reduzca el jugo a fuego alto y retire de la olla.