¿Has aprendido a comer la comida picante que le gusta a tu novia?
Proporción de materiales
100 kilogramos de agua, 500 gramos de sal, 200 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de vino trinchado, esencia de pollo (el polvo de gallina vieja del Chef Bao es el mejor) .
300 gramos, 200 gramos de azúcar de roca, 600 gramos de leche en polvo (con leche en polvo normal es suficiente), 80 gramos de pimienta, 100 gramos de pimienta de Sichuan en grano y pimientos encurtidos.
250 g, 2 kg de materia prima (ver 2. Preparación de la materia prima), 3 kg de mantequilla, 2 huesos de ternera, 2 costillas de pollo, 300 g de cebollas verdes, 100 g de jengibre.
Consejos: La diferencia entre mantequilla y huesos de res
Mantequilla: Comprueba si la superficie de la mantequilla está fresca y huele.
Hueso de ternera: del color de la médula ósea de ternera, de color blanco lechoso y fresco. El rojo brillante o el rojo oscuro no son frescos. Toque la superficie para ver si hay algo pegajoso. Los buenos huesos de res no se pegarán al tocarlos repetidamente. Huele los huesos de res para detectar cualquier olor.
Consejos: Si la calidad de la mantequilla y los huesos de res no es buena, la sopa quedará un desastre cuando se use (hay sesos en la sopa). O si quedan pequeños grumos en la sopa, también es porque la calidad de los huesos de la res no es buena, lo que provoca grumos en la leche en polvo. Por lo general, la sopa no es espesa, la viscosidad no es suficiente y el sabor y el color varían mucho. En casos severos, la sopa se parece a las sobras de sopa.
Presta atención a lavar los huesos rotos y remojarlos en agua fría con más de 2 horas de antelación.
Proceso de fabricación
(1) Poner 100 kilogramos de agua en el balde de sopa, calentar a 45 ℃
Agregar leche en polvo y revolver uniformemente.
(2) Luego agregue pimienta, pimiento, pimiento encurtido, mantequilla, huesos de res, parrilla de pollo y encienda a fuego alto.
(3) Cuando se caliente a 90 grados, agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el vino, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, la esencia de pollo y los ingredientes base (se pueden empacar en bolsas de gasa), luego cocine a fuego lento. Caliente durante aproximadamente media hora hasta que desaparezca la espuma y cocine a fuego lento durante otra hora y media. Finalmente, utiliza una espumadera para limpiar los residuos y hacer caldo.
Tenga en cuenta que la leche en polvo debe añadirse a 145 grados. Hace espuma fácilmente después de agregar leche en polvo y se puede agitar rápidamente en una dirección.
Nota 2: Después de agregar los ingredientes principales, revuelva continuamente para integrar completamente los ingredientes principales en la sopa y evitar que se quemen.
Nota 3: Cuando la sopa no sea suficiente, puedes utilizar un cubo pequeño para cocinar. Según las necesidades, al método anterior se pueden agregar 40 o 50 kilogramos de agua, y se pueden reducir en proporción huesos frescos de res, costillas de pollo y otras materias primas, condimentos y bases. Después de hervir, póngalo en el frasco.
Nota 4: En principio el caldo debe quedar más ligero. Si lo cocinas demasiado puede quedar salado. Puedes mojarlo con palillos al gusto y reducir la cantidad de sal adecuadamente.
Cosas a tener en cuenta
Nota 5: Debido a que la calidad del agua en muchas áreas no es buena, el sabor de la sopa tiende a ser malo, por lo que se recomienda usar agua purificada y filtrada. por un purificador de agua para hacer sopa.
Nota 6. La mantequilla y los huesos de res deben lavarse repetidamente antes de agregarlos a la sopa. Al blanquear verduras, los ingredientes con olor fuerte, como las algas marinas, la raíz de loto, etc., también deben lavarse repetidamente antes de blanquearlas.
Cosas a tener en cuenta
La nota 7 es la clave para el cuidado de la salud, especialmente en el caluroso verano, las bacterias pueden reproducirse fácilmente y alterar el sabor de la sopa. Además, durante el proceso de escaldado de verduras, asegúrese de filtrar los residuos de los ingredientes de la sopa, especialmente cuando el negocio va bien, de lo contrario los clientes sentirán que el sabor no es el adecuado.
La proporción de los ingredientes base son especias medicinales chinas (la proporción se escribe a continuación), 500 g de pasta de frijol rojo Pixian, 200 g de pasta de frijol negro, 250 g de granos de pimienta, 250 g de granos de pimienta, 200 g de granos de pimienta de Sichuan. (pimiento de pastel de arroz), y 200 g de azúcar de roca, 150 g de licor (licor normal a granel de unos 50 grados). 1000 g de aceite de colza (más volátil que otros aceites vegetales), 1500 g de mantequilla, 500 g de manteca de cerdo, aditivos (30 g de etil maltol, 50 g de especias comestibles, 350 g de sopa de huesos de cerdo, 20 g de condimento para estofado, 50 g de glutamato monosódico, 100 g de esencia de pollo.
Proceso de preparación de la base
(1) En un sartén a fuego medio, agrega el aceite de colza, la mantequilla y la manteca de cerdo, calienta a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, y el ajo, sofreír hasta que esté fragante y sacar. /p>
(2) Agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta y sofría durante 2 minutos, luego agregue los frijoles negros y las especias y sofría durante unos 5 minutos.
(3) Agrega la pasta de frijoles y sofríe a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la pasta de frijoles se vuelva de color rojo oscuro, luego agrega los fideos con chile y sofríe durante unos 5 minutos.
(4) Agregue el azúcar de roca y la sopa de huesos de cerdo y sofría durante unos 65,438+00 minutos. Agregue el vino blanco y continúe revolviendo hasta que se agote el agua. Apague el fuego, agregue el saborizante de olla caliente. luego agregue etil maltol, mezcle la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la esencia aromatizante de manera uniforme, ciérrelo con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 3 días antes de usar los ingredientes viejos fritos. El efecto será mejor.
Proporción de la medicina tradicional china
5 gramos de botón blanco, 5 gramos de fruta de hierba, 3-5 gramos de anemarrhena, 3-5 gramos de clavo, 5 gramos de amomum villosum , 5 gramos de fruta aromática y Ran 5 g, canela 5 g, regaliz 5 g, ramitas 5 g, hierba cortada 5 g, botón viejo 5 g, nardo 5 g, cáscara de mandarina 5 g, penxiang 5 g.
5-8 gramos de paja, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de Senecio, 8 gramos de hinojo y 5 gramos de vainilla.
Tenga en cuenta que todas las especias en 1 están mezcladas, por lo que no es necesario romperlas. Los trozos grandes de material se pueden romper en trozos pequeños. La dosis de especias de la medicina tradicional china en esta fórmula es la cantidad necesaria para freír el material base anterior dos veces.
Nota 2 Todas las especias se pueden comprar en los mercados locales de hierbas medicinales chinas o de especias, o en Taobao.
Nota 3: Preparar la medicina tradicional china y las especias y sofreírlas juntas en la base. Asegúrate de sofreír lenta y continuamente a fuego lento durante más de 30 minutos. ¡No frías! Sofría 2 libras de ingredientes base, agregue 100 libras de sopa y cocine durante media hora para hacer un estofado picante. Mientras experimenta, puede reducir la escala del caldo y guardar los ingredientes restantes en el refrigerador para su uso posterior.
Fórmula de ingredientes accesorios
Fórmula de ingredientes accesorios en un tazón (100 tazones): combine 1500 g de ajo picado, 500 g de aceite de sésamo, 750 g de esencia de pollo, 250 g de glutamato monosódico, 20 g de polvo AAA, 20 g de fragancia O se mezcla en el recipiente.
Fórmula de ingredientes accesorios
Fórmula de ingredientes accesorios en un bol (100 tazones): 1500 g de ajo picado, 500 g de aceite de sésamo, 750 g de esencia de pollo, 250 g de glutamato monosódico, 20 g de AA A en polvo, 20 g de esencia . Revuelva uniformemente en un recipiente para hacer un tazón/cada tazón: 30 g de aceite de ajo, 10 g de aceite de pimienta y 10 g de vinagre. Esta proporción es recomendada y basada en los requisitos de gusto del cliente. Al prepararte para entretener a los invitados, también puedes agregar algunos ingredientes pequeños según tu gusto personal, como 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 2 cucharadas de mantequilla de maní, mezclarlos uniformemente y agregarlos. apropiadamente, principalmente Tiziano. Además, asegúrese de verter dos cucharadas de sopa en el recipiente al final para que se pueda quemar el aroma de los distintos accesorios.
Compartiendo el proceso de producción de pequeños ingredientes
1. Aceite de chile secreto
Ingredientes: 1 kg de aceite de pollo o aceite de ensalada, 50 g de maní en polvo, banquete australiano aceite 50 g de polvo, un poco de sal, 1 kg de chile en polvo.
Método de preparación: Poner maní picado, aceite de fiesta australiano en polvo y sal en un recipiente de acero inoxidable, mezclar bien, poner la cacerola de aceite al fuego y calentarla a más de 200 grados, y verter el aceite caliente. con una cuchara Vierta los pimientos y revuelva mientras vierte para que los fideos de pimiento se calienten uniformemente. Continúe revolviendo por un rato después de verter el aceite. (Los chiles secos son fragantes y crujientes, preferiblemente no quemados ni amargos).
2. Aceite de pimienta secreto
Ingredientes: 40 g de granos de pimienta de Sichuan, 16 g de granos de pimienta de Sichuan, 16 g de semillas de sésamo blanco, 600 g de aceite para ensalada.
Método de preparación: Poner los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta de Sichuan en un procesador de alimentos, calentar el wok a fuego alto, apagar el fuego, verter el aceite de ensalada y verter los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca. Las semillas de sésamo en el wok al mismo tiempo, ahora puedes cocinar a fuego alto durante unos 20 minutos, y finalmente verterlo en un bol de porcelana sin dejar manchas de agua.
3. Pasta de sésamo Secret
Coge parte de la pasta de sésamo que compraste y mézclala con agua fría. Se debe agregar agua poco a poco sin dejar de remover. Revuelve unas cuantas veces y se espesará, agrega agua y continúa revolviendo. Después de la dilución, agregue 12 gramos de sal, 15 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico y aceite de sésamo (molido) a 1 kilogramo de pasta de sésamo.
Preparar kebabs fritos
Cómo marinar kebabs de cordero: 175 g de brochetas (disponibles en tiendas de condimentos), 175 g de agua, 2500 g de carne. 100 g de aceite para ensalada. Revuelva las brochetas con agua de manera uniforme, agregue la consistencia de aceite para ensalada, agregue la carne y deje marinar durante 4 horas.
Ten cuidado al freír las brochetas: la temperatura del aceite debe ser superior a 180 grados. Las brochetas fritas a baja temperatura del aceite no tendrán sabor y quedarán aceitosas y no fragantes. El aceite de la sartén para brochetas se retira rápidamente, especialmente en la preparación de brochetas vegetarianas: 450 g de curry en polvo, 1000 g de pastel de melocotón, 20 g de fideos con pollo, 250 g de azúcar blanca y luego revuelva uniformemente.