Cómo hacer una base de sopa caliente con huesos grandes

1. Ingredientes: 1 hueso de palito grande, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla de verdeo, más de 10 granos de pimienta, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharadita de vinagre blanco y sal.

2. Después de limpiar los huesos del palo grande, póngalos en un recipiente con agua limpia, agregue una cantidad adecuada de vinagre blanco y vino de cocción al agua y déjelos en remojo durante media hora.

3. Coloque una cantidad adecuada de agua en la olla, coloque los huesos grandes en la olla con agua fría y luego agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y granos de pimienta, que pueden desempeñar un papel en la eliminación. el olor.

4. Hervir el agua a fuego alto hasta que hierva y hervir la espuma de sangre del interior del hueso del palo.

5. Saca los huesos del palo blanqueados y limpia nuevamente la espuma de sangre en la superficie.

6. Vierta suficiente agua en la olla, agregue unas rodajas de jengibre y cebolla verde y luego ponga los huesos grandes en la olla. La cantidad de agua se debe agregar de una vez y trate de no agregar agua a la mitad. Esto destruirá la nutrición de la sopa y dificultará que quede de color blanco lechoso. Si debes agregarlo, también debes calentar el agua. El agua fría bajará la temperatura de la sopa, lo que hará que las proteínas y grasas de la sopa se solidifiquen y desnaturalicen, afectando la nutrición y el sabor de la sopa.

7. Añade a la olla una cucharada pequeña de vinagre blanco y una cucharada de vino de cocción. Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado y el vinagre blanco puede disolver el calcio de los huesos en la sopa.

8. Después de que el fuego esté hirviendo, ponemos a fuego medio y continuamos cocinando durante aproximadamente una hora. Mantenga la olla hirviendo continuamente. El fuego no puede ser demasiado pequeño, de lo contrario la grasa y las proteínas no se disolverán en la sopa y el color no se volverá blanco. Si quieres una sopa clara, puedes cocinarla a fuego lento.

9. Una vez hervida la sopa, añadir la cantidad adecuada de sal al gusto. La sal se debe agregar después de que esté cocida. No agregue sal con anticipación, porque la sal coagulará la proteína y encogerá la grasa, haciendo imposible que se disuelva en la sopa y no se pondrá blanca.

10. La sopa de huesos condimentada se puede verter en un bol.

11. La sopa de huesos cocida se puede beber directamente, se puede utilizar como base de sopa para una olla caliente y también se pueden agregar otras verduras, como algas, maíz, melón de invierno, rábano blanco, etc.