¿Qué es esa cosa verde envuelta en hilo de camarón en la parte posterior del langostino?

La cosa verde envuelta con hilo de camarón en la parte posterior del camarón es pasta de camarón.

La pasta de gambas es rica en nutrientes. El camarón contiene un 20% de proteína, siendo uno de los alimentos con mayor contenido proteico, varias veces o incluso diez veces mayor que el pescado, los huevos y la leche. En comparación con el pescado, los camarones contienen el aminoácido esencial valina, que no tiene un alto contenido, pero es una fuente equilibrada de proteínas. Además, los camarones contienen glicina. Cuanto mayor sea el contenido de este aminoácido, más dulces serán los camarones.