Hay tiendas que venden embutidos a lo largo de la calle. ¿Cuál es la diferencia entre la carne refrigerada y la que se vende en los vendedores ambulantes? ¿Por qué se llama embutido?

La carne fresca fría también se llama carne fresca fría, carne agria y carne fresca fría. Para ser precisos, debería llamarse "carne fresca y agria fría". Se refiere a la aplicación estricta del sistema de cuarentena veterinaria, al enfriamiento rápido de la canal después del sacrificio, de modo que la temperatura de la canal (el centro de la carne de las patas traseras es el punto de medición) descienda a 0-4°C en 24 horas, y se mantiene durante todo el procesamiento, circulación y venta posteriores. Mantenga la carne cruda dentro del rango de 0-4 ℃. Dado que la carne se enfría previamente y se acidifica antes de procesarla, el proceso de "maduración" se completa, por lo que la carne fría se ve húmeda, se siente suave y elástica, es fácil de saborear durante el procesamiento y tiene un sabor suave y tierno. La carne refrigerada se puede almacenar a -2-5 ℃ durante 7 días.

La principal diferencia entre la carne refrigerada y los vendedores de carne es: la carne refrigerada tiene procesos y formas legales para garantizar la seguridad alimentaria desde el sacrificio hasta la venta; los vendedores que venden carne solo tienen una licencia de sacrificio y no tienen desinfección, no hay ninguna formal. canales de venta, puede ser carne problemática y no se puede garantizar la calidad de la carne.