¿Cómo encurtir col china? 》
Para encurtir encurtidos, primero tienes que comprar un frasco de encurtidos (este frasco es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco para contener el agua, y hay un tapa en forma de cuenco en la boca del frasco. La bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1. Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal (una cucharada de sal por cada una). tazón de agua).
2. Puedes agregar chile, ajo y pimienta.
3. frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino y bergamota.
4. Cúbrelo con agua y mantenlo en un lugar fresco durante aproximadamente una semana. puedes continuar con platos nuevos
5. Si el sabor es demasiado suave, agrega un poco de sal y salmuera
pepinillos auténticos de 2" (imagen)
. Ingredientes principales:
p>3 coles chinas y 2 rábanos blancos
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo, 5 cebollas verdes, unas 2 cucharadas de pasta de jengibre y media taza de pasta de ajo Aproximadamente 1 cucharadita de azúcar
Práctica:
1. Cortar el repollo en trozos y dejarlo en remojo en agua con sal durante aproximadamente medio día.
2. Cortar el rábano en rodajas.
3. Escurrir la col china en un recipiente grande, añadir el rábano rallado, la cebolla verde, el jengibre picado y el ajo picado. azúcar y chile en polvo y mezcle bien.
4. Empaquételo en una caja y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (sáquelo cuando lo coma). cuidado de no tocar el agua cruda.
Nota:
1. Se debe conservar en invierno aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua.
2. El chile en polvo se elabora especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo.
3. fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
1. - El repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y pocas hojas exteriores que deben quitarse. Se ve limpio y fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. El repollo chino con buen descabezado y mucho peso. No solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es la sustancia biológicamente activa de la metionina, mientras que la metilcisteína es eficaz contra la arteriosclerosis. El sulfóxido tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano: el rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y vitamina C. Enzima digestiva: amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelar el rábano y comerlo limpio, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce. >
3. Chiles: además del caroteno y la vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes. La capsaicina tiene propiedades esterilizantes y puede promover la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de agua de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica.
Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es ligera debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos requeridos y calorías.
Pasos:
El primer paso: comprar 5 libras de col china, dividirla en trozos, marinarla con la cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una lástima no poder terminarlo solos.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y jerez rojo.
Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 kilogramos en dos mitades y más de 5 kilogramos en cuatro y mitad. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, suba y baje una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en el escurridor frío y déjelo controlar naturalmente el agua durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: corte las cebollas verdes en diagonal en tiras finas, corte las cebollas verdes en tiras finas, machaque el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, corte los puerros en trozos de 1 a 2 cm y frote el rábano blanco hasta obtener una textura fina. tiras. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina de pasta fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un delicioso kimchi.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.
Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi.
(1) Hay que colgar el tarro para poder añadir agua.
(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con baja temperatura.
(3) Preste atención a mantenerse limpio e higiénico al comer y evite que se mezclen cosas grasosas y sucias en el frasco, de lo contrario el agua de kimchi se deteriorará y apestará.
(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede agregar entre un 15% y un 20% de agua salada al tanque de agua.
(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, retírela inmediatamente y agregue una pequeña cantidad de soju, rodajas de jengibre fresco y ajo para inhibir el crecimiento de diversas bacterias. También llene los frascos con verduras, creando condiciones anaeróbicas para prevenirlas.
13 Selección de materias primas vegetales para el procesamiento cerebral
(1) Las verduras tienen tejido denso, menos fibra y quedan crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Los tubérculos comunes como el rábano, la zanahoria, el colinabo, la mostaza, etc. son adecuados para encurtir. Algunas verduras, como la mostaza, el gusano de seda, la alcachofa de Jerusalén, etc. , tiene mayor valor económico que los alimentos frescos.
(2) Es rico en azúcar y favorece la fermentación. Como el repollo.
(3) Tiene buena apariencia, color y fragancia.
(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento, especificaciones y requisitos de calidad. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores, así como las condiciones de protuberancias romas, ranuras poco profundas y forma esférica u ovalada.
(5) La época de cosecha es la adecuada. Si se cosechan demasiado pronto, el sabor será débil, el contenido de agua será alto y el rendimiento será bajo. Si se cosecha demasiado tarde, la corteza será espesa y vieja, la carne estará blanda y el contenido de azúcar se reducirá.
14 Características de la fermentación del ácido láctico del kimchi
1. En condiciones anaeróbicas, el proceso en el que los azúcares son degradados por los microorganismos y convertidos en ácido láctico se llama fermentación del ácido láctico. El kimchi fermentado produce principalmente ácido láctico mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. En el proceso de decapado de hortalizas fermentadas, además de la fermentación con ácido láctico, también se realizan la fermentación alcohólica, la fermentación con ácido acético, etc. El ácido y el alcohol producidos se combinan para formar varios ésteres que le dan al kimchi fermentado su sabor único.
2. La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es de 26 a 36 ℃, la concentración de sal es inferior al 6 % al 10 %, el valor del pH está en el rango de 3,0 a 4,4 y el mínimo. El contenido de azúcar en las materias primas es del 1,5% al 3%. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover la fermentación del ácido láctico de las bacterias del ácido láctico e inhibir el crecimiento y la reproducción de mohos y levaduras.