Al hacer repostería, ¿utilizas aceite frío o caliente? ¿Cuál es el proceso?

¿Al hacer repostería se utiliza aceite frío o caliente? ¿Cuál es el proceso? Hablando de bollería, las pastas para lasaña y las pastas quebradas son “imprescindibles”. La finalidad de hacer repostería en casa es diferente. Generalmente existen dos tipos de bollería: la bollería elaborada con aceite comestible: se utiliza generalmente para elaborar tortas de harina y tortas de cebolleta. Son bollería de uso común en el hogar, pero generalmente son escasas y no son aptas para la producción de repostería a gran escala. Galletas de mantequilla vegetales: muchas galletas de mantequilla con sabores únicos están hechas de manteca de cerdo. Este tipo de galletas de mantequilla están hechas de manteca de cerdo y harina. El término profesional en el mundo del dim sum chino es "galletas de mantequilla pulidas".

Se elabora añadiendo manteca de cerdo solidificada a harina de trigo y luego amasándola enérgicamente sobre una tabla de cortar. Este fideo crujiente es más propicio para el envasado y la producción en masa. Utilice aceite para enrollar o aceite frío para hacer hojaldre. Para hacer hojaldre en casa, generalmente se utiliza más aceite de cocina, por lo que se utiliza aceite para enrollar. El aceite frío no puede combinarse rápidamente con la harina de trigo y debe amasarse continuamente, lo que requiere mucho tiempo y mano de obra, y la harina de trigo no se puede derretir rápidamente. La harina de trigo se puede cocinar directamente en aceite caliente, de modo que la harina de trigo pierda sus huesos y se convierta rápidamente en fideos crujientes. La clave para conseguir fideos crujientes es la rápida combinación de harina de trigo y aceite para que la harina de trigo no pierda su dureza, lo que favorece el agrietamiento y la salsa de natillas.

Por eso, cuando prepares fideos crujientes en casa, elige aceite de cocina, preferiblemente aceite hirviendo. Cómo hacer fideos crujientes en casa: La proporción de harina de trigo y aceite es de 1:1. Primero, pon la harina de trigo en el recipiente. Después de que el aceite esté caliente en la olla, vierte el aceite en la harina de trigo en tandas y revuelve. Por último, lo mejor es remover las galletas de mantequilla con palillos para que fluyan paralelas.

Las galletas de mantequilla elaboradas de esta forma son aptas para alimentos especiales que hay que partir, como tortas fritas y chalotas. Simplemente envuelva el bizcocho en el envoltorio frío y enróllelo o dóblelo para que se rompa. Si está haciendo pasteles como pasteles de luna milhojas, use manteca de cerdo para amasar la masa hasta formar una bola hasta que quede suave. Luego envuélvelo en masa enrollada para hacer un hojaldre. Este tipo de masa de hojaldre no es apta para elaborar con aceite de laminar.

La clave para saber si usar aceite frío o aceite hirviendo para hacer pasta radica en qué tipo de aceite usar para hacer pasta y qué tipo de pasta usar para hacer qué tipo de bocadillos chinos. Hervir el aceite ahorra tiempo y esfuerzo y es adecuado para la producción casera, mientras que el aceite frío es adecuado para la producción en masa de miles de pasteles. Estos se eligen según sus propias necesidades.