Consejos sobre cómo hacer turrón de nueces

100 gramos de almíbar de agua

130 gramos de maltosa

Azúcar blanca + trehalosa (almíbar hervido) 210 gramos

Azúcar blanca (proteína batida) 5-8 g

Crema 90 g

Mantequilla 25 g

Leche entera en polvo + coco puro en polvo 540 g (en total puede ser ajustado entre 90-100 gramos)

Nueces mixtas (Batán, 180 gramos

Sal 0,5 gramos

Leche pura 40 gramos

Huevo blanca 30 gramos

Paso 1

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Tueste manual con leche pura paso 1

Usa una freidora de aire para tostar las nueces por separado Hacer Hornear las nueces hasta que estén crujientes y mantenerlas calientes en el horno a 70-80°C. Poner la mantequilla en un bol pequeño y meterla en el horno para que se derrita. Coger una clara de huevo (pesarla, 32 gramos) y meterla.

Paso 2

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Receta de tostadas de leche pura trituradas a mano paso 1

Pesar maltosa, agua. almíbar, nata, leche, Poner el azúcar y la sal al fuego y cocinar a fuego medio. Mi vitrocerámica eléctrica usa 300-350. Cuando el almíbar esté hirviendo, uso una espátula de silicona para revolver el almíbar de vez en cuando después de que se derrita el azúcar. para evitar que se pegue al fondo.

Tercer Paso

Espaciar

Tostadas artesanales de pura leche paso 1

Cuando la temperatura de la. El almíbar sube a 100 grados, saca las claras del frigorífico y añade unas gotas de zumo de limón, añade el azúcar y bate hasta que esté firme.

Paso 4

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Paso 1 de tostadas artesanales con pura leche

Probé la temperatura con un hervidor eléctrico y era unos 3 grados más baja que la temperatura real, sin embargo, cuando alcanzó los 135 o 130 grados (la. El termómetro mostró) las dos primeras veces, el azúcar se endureció, por lo que esta vez alcanzó los 127 grados. Apague el fuego. Vierta rápidamente el merengue en el almíbar, encienda el batidor y bata al mismo tiempo. hay resistencia evidente, vierte el polvo mezclado en la olla y mezcla bien Luego saca las nueces del horno y viértelas en la olla, mézclalas con el azúcar hasta que las nueces y el azúcar estén completamente mezclados, y finalmente vierte el azúcar. en el molde para darle forma.

Paso 5

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Tostadas artesanales de leche pura paso 1

Personalmente, creo que es el método de. verter el merengue en el almíbar y revolver es más fácil de operar y hay menos azúcar adherida al batidor de huevos.

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Paso 6

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Receta de tostada de leche pura triturada a mano Paso 1

El tiempo de enfriamiento de la versión hervida con azúcar es relativamente corto, así que preste atención a la observación, córtela en pedazos a tiempo para evitar cortarla si Es demasiado duro. De hecho, la versión de azúcar del turrón puede ajustar el dulzor adecuadamente. Nadie encontrará el azúcar de esta receta demasiado dulce. La proporción de azúcar blanca ya es muy baja.