Cuando bata las claras con un batidor, ¿por qué no puedo batirlas hasta obtener picos duros durante mucho tiempo? Siempre quedan finas. ¡urgente! ! ! !

Presta atención a los siguientes puntos al batir claras de huevo:

1. Todos los utensilios para batir claras de huevo deben escaldarse con agua caliente y luego secarse para evitar que el aceite afecte la formación de espuma. de las claras de huevo. El principio es: la estructura del aceite es relativamente estable, tiene una gran capacidad de envoltura y es hidrófoba, lo que puede evitar que las proteínas se combinen con el aire. Incluso si se golpea, la estructura de la proteína batida es inestable y fácil de colapsar.

2. Al separar la clara y la yema, no debe quedar yema en la clara, de lo contrario también afectará el grado de batido de la clara. Esto también se debe a que el componente principal de la yema de huevo también contiene aceite, por lo que afectará el batido de las claras.

3. Las claras de huevo refrigeradas son más fáciles de batir que las claras a temperatura ambiente. La solución es refrigerar los huevos o refrigerar las claras batidas. Si la temperatura es muy alta, también puedes poner un recipiente con agua helada debajo para ayudar a batir las claras.

4. Si ha probado todo lo anterior y aún no tiene ningún efecto, solo puede agregar polvo de sarro para mejorar la estabilidad. Las claras de huevo son alimentos alcalinos. Agregar polvo de sarro también puede neutralizar el pH. ser más estable. También puedes utilizar vinagre blanco en lugar de crémor tártaro.