Cómo crear el método de proceso completo de Liangpi

Método de preparación:

1. Amasar 500 gramos de harina y unos 3 gramos de sal hasta obtener una masa, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar unos 30 minutos.

2. Poner la masa obtenida anteriormente en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua, comenzar a lavar el gluten y seguir amasando la masa en el agua. Cuando el agua del recipiente esté espesa, usar un filtro para. filtrarlo en otro recipiente

3. Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia. Lo que queda de color amarillento es gluten. Agrega un poco de levadura en polvo y mezcla bien. Poner en la vaporera y cocer al vapor durante 20 minutos, dejar enfriar y luego cortar en rodajas (PD: También puedes freírlo sin cocer al vapor y luego sofreírlo, sabe bien)

4. , déjelo reposar y coloque capas, por lo general necesita reposar durante al menos 3 horas. De vez en cuando, se lava la noche anterior y se cuece al vapor al día siguiente. Cuanto más se deje reposar la masa, más masticable quedará la piel fría.

5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo uniformemente con una cuchara, luego se puede cocinar al vapor.

6. Calienta la olla y agrega agua. Cuando el agua hierva, unta un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar al vapor la piel fría, y de vez en cuando usas tapas para galletas, el efecto está bien), y saque un poco de aceite. Vierta la masa con una cuchara. La cantidad de masa depende de cada uno. Si desea una piel fría más espesa, saque un poco más. Moldee uniformemente para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Después de hervir, bajar el fuego, poner el plato con la masa y cocinar al vapor a fuego lento durante 3 minutos.

7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y mete en ella el modelo para que flote. También puedes voltear el molde y enjuagar el fondo con agua fría directamente, lo que tendrá un mejor efecto. Después de que la piel fría esté completamente fría, aplica un poco de aceite en la superficie, luego podrás despegarlo lentamente y cortarlo. tiras según tu preferencia.

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden escaldar en agua).

Agua de ajo: Mojar uno o dos dientes de ajo, agregar un poco de agua, triturarlo con una licuadora, luego agregar un poco de sal y glutamato monosódico, remover para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile: primero calentar 500 gramos de aceite, y al mismo tiempo poner en un recipiente 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de pimienta y una pizca de azúcar (no mucha). tazón grande, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, no revuelvas, solo déjalas en orden. Después de que el aceite comience a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (o granos de pimienta de Sichuan), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome otra cuchara pequeña y saque un poco de agua fría (pero no demasiado). mucho) y vierte la pimienta en el bol, revuelve bien