Dónde encontrar un delicioso cerdo asado grande y crujiente

Ingredientes

Ingredientes: 600 gramos de panceta de cerdo con piel.

Accesorios: cantidad adecuada de cebollino, cantidad adecuada de jengibre, 100ml de salsa de soja, 300ml de vino Shaoxing, 40g de azúcar de roca.

Método de trabajo

1. Poner en una olla hirviendo el trozo entero de panceta de cerdo con piel y blanquearlo hasta que hierva durante 2-3 minutos, dándole la vuelta por la mitad.

2. Sácalo, utiliza una cuchilla para raspar las impurezas y los pelos finos de la piel y córtalo en trozos de mahjong.

3. Se coloca una brocheta de bambú rota en el fondo de la cazuela (es mejor tener una rejilla de bambú, pero yo no tengo, así que uso una brocheta de bambú).

4. A continuación disponemos el cebollino entero y cortamos el jengibre en trozos grandes.

5. Coloca la carne con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre.

6. Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar de roca.

7. Enciende el fuego, luego baja a fuego lento, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3 horas. Después de aproximadamente una hora y media, abre la tapa, dale la vuelta para que la piel quede hacia arriba y continúa cocinando a fuego lento con la tapa puesta.

8. Ponga con cuidado la carne guisada en un recipiente resistente al calor (el guiso de barro morado es mejor, yo no tengo), retire las cebollas, el jengibre y las brochetas de bambú de la sopa, intente hacerlo. Retire el aceite espeso de la superficie y vierta sobre la carne.

9. Después de cocinar al vapor en la vaporera, añade los trozos de carne, cubre con film transparente y cocina al vapor a fuego alto durante 30 minutos.