¿Cómo hacer pollo molido en cazuela?
1. La historia del pollo molido. Si la entiendes, entenderás cómo comer pollo mejor.
La razón por la que el pollo molido se llama pollo molido es que en En el pasado, las zonas rurales en el cruce de Shandong, Henan y Anhui generalmente lo cocinaban en ollas de barro, que son estufas de barro bastante simples sin siquiera fuelle. Incluso son estufas de leña al aire libre sin chimenea. Este puede ser el origen de la conexión a tierra.
Así queda delicioso el pollo cocido al fuego. Se unta con harina húmeda por el borde de la olla. Este método ha evolucionado a partir de los sencillos platos de barco del lago Weishan. Por ejemplo, el pescado molido también se elabora de esta manera, lo que resulta conveniente para cocinar de forma sencilla cuando se pesca.
2. Comparación entre pollo molido en cazuela y pollo en plato grande
La verdad es que, la verdad, después de comer tanto pollo, deberíamos tener experiencia. El plato grande de pollo viene con fideos de cinturón y el pollo molido viene con panqueques de pan plano. ¿Cuál es delicioso? Para ser honesto, cada uno tiene sus propias ventajas, pero todos son similares, de hecho, el pollo molido es más delicioso. Si no me crees, puedes probarlo. ¡El pollo molido quedará más delicioso!
3. Cómo hacer pollo molido
Lao Wang hizo todo lo posible por utilizar el método más simple para describir la deliciosa forma de hacer pollo molido en un párrafo, porque también los hay. muchos para leer: Gallo pequeño Picar uno en trozos, agregar vino de cocción para blanquearlo un rato, luego sacarlo y secarlo y reservar si le sobra agua no estará fresco calentar el aceite en una olla. Olla caliente, hay demasiado aceite, agrega los trozos de pollo y sofríe a fuego lento hasta que el agua se seque, luego agrega Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y sofríe hasta que esté fragante. vino a lo largo del borde de la olla para realzar el sabor agregue los granos de pimienta, el anís estrellado y las hojas de laurel y continúe salteando a fuego medio agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, y agregue cerveza o agua, la cantidad debe ser igual. al menos dos centímetros más alto que los trozos de pollo. Cubra la tapa y comience a cocinar a fuego lento. Después de hervir, agregue los trozos de papa. En este momento, mezcle bien la harina. Es mejor si los trozos de masa húmedos no se pegan a sus manos. Saque la masa y extiéndala formando una torta plana alrededor del borde de la olla, luego agregue la sopa. tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, significa que está listo hasta que el olor del gallito se desborde obviamente. No existe un estándar estricto para esta época.
4. Acerca del panqueque con cara muerta
El papel secundario del pollo molido es el panqueque con cara muerta. La superficie de este panqueque es crujiente y fragante, y el bocado. Es masticable, entre la gente de Xuzhou lo llaman "el panqueque", muy vívido. El panqueque está empapado del aroma de la sopa de pollo. Es muy delicioso y masticable. El aroma del pollo es incomparable. Una vez que se pone. el plato, es un plato muy sencillo.
5. El fastidio final
Este plato popular también es un plato absolutamente duro. Sólo usando una olla en el campo y quemando leña puede tener un aroma tan rico y rico. Todos los pollos molidos no usan pan de masa, sino bollos al vapor, bollos al vapor, etc., que son versiones mejoradas. Agregar pimientos verdes y rojos frescos también es una versión mejorada, ¡y ni siquiera es necesario agregar papas! Simplemente use condimentos para resaltar el aroma del pollo. Los pollos de corral son la primera opción absoluta.
Nada más que decir, ¡es delicioso, fragante y perfecto!
El pollo molido es un famoso plato tradicional chino que se originó en las ciudades de Xuzhou, Suzhou y Jining, en el cruce de la provincia norteña de Jiangsu, la provincia norteña de Anhui y la provincia meridional de Shandong. Los ingredientes principales son pollo, chile, harina blanca y harina de maíz. El sabor es fresco y suave. El pastel toma prestado el sabor de las verduras y las verduras toman prestado el aroma del pastel.
En el pasado, los pescadores que trabajaban y descansaban en el lago Weishan solían utilizar una pequeña estufa de arcilla debido a las condiciones limitadas del barco, una olla de hierro sobre la estufa y algunos trozos de madera seca debajo para hacer un fuego, y luego hacían un fuego según las prácticas caseras. Cuando se cocina una olla de comida, los lados de la olla se cubren con fideos, así nació este método de cocción de integrar las comidas en una sola.
Los platos de olla molidos tienen menos sopa y un sabor fresco y suave. Las tortas toman prestado el sabor de las verduras y las verduras toman prestado la fragancia de las tortas. Son suaves, tersas y secas. Hoy en día, algunos chefs han mejorado los métodos de preparación de los platos tradicionales de olla molida e introdujeron delicias molidas en olla como pollo molido, pescado molido, carne molida de res, tres delicias molidas en olla, tofu molido, langosta molida, etc.
El método de preparación es el siguiente:
Pollo en Olla Molida Xuzhou
Ingredientes: [2]
Medio pollo, (auténtico son en su mayoría enteros Un pollo, hay poca gente y la comida es pequeña, la mitad no se digiere) cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal, sopa fresca, un poco de chile seco, un patata y un poco de masa.
Método:
1. Hacer unos buenos fideos.
No es necesario fermentar, la sequedad y humedad de los fideos deben ser las adecuadas, y es mejor que no se peguen a las manos;
2. Dividir los fideos cocidos en varias masas pequeñas, del tamaño de que es aproximadamente del tamaño de un lichi;
3. Use sus manos para presionar la masa hasta obtener un tamaño fino y moderado.
4. Agregue los chiles, la cebolla, el jengibre y el ajo; a la sartén y saltee hasta que esté fragante.
5. Agregue los trozos de pollo, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el polvo fresco y picante y otros condimentos en secuencia;
6. Después de freír por un tiempo, agregue la sopa fresca y las papas. Después de que hierva la sopa fresca, agregue la sopa fresca y las papas alrededor de la olla;
7. Cocine a fuego medio. como máximo 10 minutos hasta que la tortita esté cocida.
Pollo Molido Suzhou Lingbi
Ingredientes: 600 gramos de pollo, 300 gramos de harina, 80 gramos de harina de maíz, 2 huevos, 15 gramos de rodajas de jengibre, 25 gramos de ajo , cebollas verdes, 2 pimientos rojos, un poco de cilantro, cantidades adecuadas de chiles secos, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, sal refinada, vino para cocinar, salsa de soja oscura, salsa de soja, chile fresco en polvo, esencia de pollo, glutamato monosódico y caldo. y 30 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Ingredientes: Lavar y trocear el pollo, añadir agua hirviendo y reservar.
2. Ingredientes: Poner en un recipiente la harina y la harina de maíz, batir los huevos, añadir un poco de sal y glutamato monosódico, luego añadir una cantidad adecuada de agua y amasar hasta obtener una masa de dureza moderada. Luego corta la masa en trozos de 25 gramos (unas 16 piezas), forma una bola y cúbrela con un paño húmedo para mantener la masa húmeda.
3. Proceso de preparación: Calentar aceite en una olla, saltear las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado y la pimienta hasta que estén fragantes, verter los trozos de pollo, cocinar en vino de cocción, sofreír hasta que el agua esté casi seque, luego vierta Coloree la salsa de soja oscura, agregue caldo (o agua), cubra y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y los trozos de pollo estén casi cocidos, agregue los pimientos verdes y rojos, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, rico polvo picante y salsa de soja, amase la masa cocida hasta formar un panqueque, coloque la mitad en la sartén y remoje la otra mitad en la sopa. Cocine a fuego lento los panqueques de pollo. Cuando los panqueques estén cocidos, destape la sartén. y espolvoree con cilantro para condimentar. Los panqueques quedarán dorados y crujientes por un lado, sumergidos en la sopa y absorbidos. Puedes utilizar una olla pequeña con hornillo de alcohol o cocinar directamente sobre el hornillo de leña sobre la mesa.
Pollo molido Fuyang
Región:
Fuyang ahora es popular en el norte de Anhui.
Ingredientes:
Pollo, berenjena, harina, condimentos
Preparación:
Cortar la berenjena en trozos y salarla ligeramente con sal y exprima el agua. Simplemente pique el pollo en trozos pequeños, bata un huevo, agregue un poco de harina y revuelva uniformemente hasta que los trozos de pollo estén cubiertos de harina. Cortar la berenjena en dados, salar un poco y exprimir el agua. Calentar el aceite en una sartén, sofreír algunas cebollas verdes y granos de pimienta de Sichuan, luego agregar los trozos de pollo a la sartén y sofreír hasta que estén dorados. En este momento añade la berenjena y añade la cantidad adecuada de sal, salsa de soja y agua. Cuando la olla hierva, puedes partirla en trozos pequeños y darle palmaditas en forma de tortas y pegarlas alrededor de las verduras. Recuerda que la parte inferior de las tortas debe quedar en el agua vegetal. Coloque un recipiente con agua fría sobre la tapa de la olla y espere hasta que el agua del recipiente esté caliente.
En la producción de Pollo Molido, me centraré en el proceso de producción del Pollo Molido de Xuzhou, una obra representativa de la cocina de Jiangsu, y lo compararé con el proceso de producción del Pollo Molido de la cocina de Sichuan. ¿Qué método gusta a todos? Aquí nos centraremos en el proceso de producción de las dos cocinas principales. Primero, hablemos del proceso del pollo molido Xuzhou en la cocina de Jiangsu
Tipo 1: pollo molido Xuzhou
Ingredientes: pollo, berenjena, fideos de batata, harina, cebolla, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, chiles secos, salsa de soja ligera, salsa de soja, salsa de ostras, vino de cocina, sal.
1. Agrega la harina al agua hasta formar una masa suave, cubre con film transparente y reserva para que repose 2. Agrega el pollo a una olla con agua fría y agrega el vino de cocción, blanquea la espuma, retira y; enjuague y controle el agua para su uso posterior 3. Agregue las cebollas verdes, el jengibre, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado 4. Caliente el aceite en una sartén y saltee los ingredientes hasta que estén fragantes; 6. Agregue sal, salsa de soja ligera, salsa de soja y salsa de ostras. Sofreír a fuego alto por un rato; 7. Agrega agua a la olla, remoja el pollo y luego agrega más agua (los fideos absorben mucho el agua después de que el agua hierva durante 5 minutos, agrega los fideos de batata 8). . Pela la berenjena y córtala en tiras largas; 9. Rómpela. Pon la berenjena en la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos. 10. Agrega agua al recipiente pequeño que contiene la masa (la masa no se pegará a tus manos; ); 11. Corta un pequeño trozo de masa y dale palmaditas en un panqueque pequeño como este con ambas manos. 12. Pega un círculo de panqueques pequeños, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos; y espolvorea algunos brotes de ajo para darle frescura.
Pegar el bizcocho, tapar el molde y cocinar a fuego medio durante 12-15 minutos. Método para pegar el bizcocho:
1. La proporción de harina de trigo, harina de maíz y agua. es aproximadamente 0,9: 0,1: 0,48, es decir, se utilizan 4 liang 8 de agua por 1 libra de fideos secos, y el agua es agua tibia. Generalmente, unos cuatro taeles de harina son suficientes para una olla.
2. Los fideos deben quedar suaves y traslúcidos, cúbrelos con un paño húmedo o film transparente y déjalos reposar durante 20 minutos.
3. 5 minutos antes de pegar el bizcocho, amasar la masa hasta obtener una masa (del tamaño de una bolita) y ponerla en agua tibia.
4. Toma la masa en tu mano y colócala en el dedo medio frente a tu palma. Presiona la masa con la otra mano y estírala hacia el dorso de tu palma. Repite varias veces para presionar. La masa en forma ovalada alargada consigue el efecto de espesor uniforme, muy fina pero completa y no podrida.
5. Colocar la masa estirada alrededor de la olla, la mitad sobre el plato y la otra mitad sobre la olla de hierro, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, el pan está cocido.
Notas:
1. Cortar las cebolletas en gajos y aplanar el jengibre y el ajo para facilitar el sabor.
2. Ponga la salsa de soja extremadamente fresca, la salsa picante de pollo molido y el vino de cocción en un bol.
3. Al añadir sopa, la sopa en la olla debe estar 2 cm más alta que (cubierta) los ingredientes.
4. Si necesitas un sabor picante y picante, añade una cantidad adecuada de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan al sofreír las cebollas, el jengibre y el ajo.
El segundo tipo: pollo molido serie cocina de Sichuan
El proceso de producción es el siguiente:
Ingredientes: 500 gramos de pollo tres amarillos
Ingredientes de los fideos: 90 gramos de harina, 70 gramos de harina de maíz, 2 huevos, 2 gramos cada uno de sal refinada y glutamato monosódico.
Condimento: 90 g de aceite de soja, 15 g de especias molidas, 35 g de salsa molida, 20 g de rodajas de jengibre, 30 g de ajo, 600 g de caldo, 20 g de vino para cocinar, 3 g de salsa de soja oscura, 5 gramos cada uno de sal refinada monosódica glutamato, esencia de pollo y 9 gramos de salsa de soja aromatizada.
Método de preparación: 1. Limpiar el pollo tres amarillos y cortarlo en trozos para su posterior uso. 2. Vierta la harina y la harina de maíz en un bol, agregue los huevos, la sal refinada y el glutamato monosódico, luego agregue una cantidad adecuada de agua y amase hasta obtener una masa de dureza moderada. Luego corte la masa en 35 gramos cada uno, forme una bola y remoje ligeramente en agua hasta que esté lista. 3. Caliente el aceite de soja en una sartén hasta que esté 40% caliente, saltee las rodajas de jengibre y el ajo, luego agregue las especias y la salsa y saltee hasta que esté fragante, vierta los trozos de pollo, saltee con vino de cocción hasta que el agua esté casi seca, agregue el caldo y agregue el pollo. Ajuste el color, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de soya Vida y deje hervir. 4. Coloque la masa en la palma de su mano y amásela hasta darle forma de lengua de res o de forma cuadrada. Haga un panqueque y péguelo al borde de la olla. Tape y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa. Los trozos de pollo estén cocidos y suaves y la masa cocida. Sirva la estufa con alcohol en la mesa.
Notas:
1. Las tortas de potsticker se pueden hacer con harina de maíz y harina. Son de color dorado y tienen un fondo crujiente y un sabor puro. No es necesario
agregar harina de maíz. Usa harina, agua tibia, huevos y sal para formar una masa, déjala reposar un rato y luego úsala. El fondo del bizcocho quedará dorado y traslúcido.
2. También se pueden añadir patatas, pimientos verdes y otros ingredientes según las necesidades del cliente durante la cocción para enriquecer el sabor. Compare y aprenda de los métodos auténticos de pollo molido en las dos cocinas principales mencionadas anteriormente.
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Lo que te recomendamos son 3 recetas caseras de pollo molido a la olla, además de las recetas habituales en los restaurantes, que están llenas de color y sabor, "molido Pollo en olla" y "pollo en olla molido de restaurante". El enfoque es básicamente el mismo.
Ingredientes: 1kg de pollo campero
Accesorios: cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de pimiento verde, cantidad adecuada de pimiento rojo, 100 g de fideos de mijo, 50 g de fideos de soja 200 g de harina de maíz, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de anís estrellado
Pasos:
1. Sacrificar y lavar el pollo de corral y picarlo en trozos grandes.