¿Qué habilidades necesitas dominar para que la carne de cerdo frita quede tierna por dentro y tierna por fuera?

Selección de carne: Esta es la clave para hacer una carne crujiente. Lo más importante es si la carne crujiente sabe bien o no. Asegúrese de elegir panceta de cerdo sin piel. Alguien debería elegir el lomo. El lomo está un poco demasiado cocido y la carne crujiente hecha con panceta de cerdo sin piel quedará tierna y suave. Generalmente, una libra de lomo de cerdo solo requiere unos 50 gramos de huevos y unos 60 gramos de almidón de camote, por lo que la masa resultante es más espesa, fácil de colgar y no se deshace al freír.

Rompe un huevo en un bol, añade una cantidad adecuada de agua y revuelve con el líquido del huevo. Continúe agregando 1:1 de harina y almidón y revuelva hasta obtener una pasta que no sea fina pero tampoco espesa. La harina juega un papel suavizante y el almidón un papel fijador. Al hacer carne de cerdo crujiente, la proporción de almidón a agua es: 1:0,5, es decir, 100 gramos de almidón y 50 gramos de agua, porque cuando hacemos carne de cerdo crujiente, también necesitamos agregar huevos a las tiras de carne, por lo que. La cantidad de agua no puede ser demasiada.

Marinar la carne cortada con los condimentos y la cebolla y el jengibre durante 15 minutos, luego sacar la cebolla y el jengibre, luego agregar los huevos, la harina, el almidón y un poco de agua, mezclar bien y reservar. Hay que ir colocando toda la carne trozo a trozo. No se pueden dejar todos los trozos de carne a la vez. Debe haber algo de espacio entre los trozos de carne, de lo contrario los trozos podrían pegarse. Mientras la superficie esté dorada, puedes sacarlo por segunda vez, aumentar la temperatura del aceite al 70%, unos 200 grados, y luego meterlo en la carne que frió por primera vez y volver a freír. Retirar el control de aceite cuando la superficie esté dorada.

Calentar aceite en una olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar el cerdo crujiente que freímos, sofreír rápidamente, agregar un pimiento verde, sofreír durante dos minutos, agregar un poco de sal. y salsa de soja, y retirar de la sartén. El delicioso refrigerio de cerdo crujiente está listo. Al freír la carne de cerdo crujiente y mezclar la masa, asegúrese de agregar huevos, porque la masa con huevos es más masticable y fragante. Luego junte la harina y el almidón, porque la harina juega el papel de suavidad y el almidón juega el papel de. suavidad Es un efecto fijo.