¿Cuál es el papel de la glucoamilasa en la tecnología del alcohol?

La glucoamilasa también se denomina glucoamilasa. Glucoamilasa es un nombre habitual, y su nombre científico es α-1,4-Glucan glucohidrolasa (α-1,4-Glucan glucohidrolace). Este producto se utiliza en alcohol, azúcar con almidón, glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, cerveza y otras industrias, así como en licores y vino de arroz. Descripción general de la glucoamilasa líquida y sólida de alta tasa de conversión. La glucoamilasa se extrae de Aspergillus (Aspergilusniger) mediante fermentación sumergida. La glucoamilasa, también conocida como glucoamilasa [Glucoamilasa, (EC.3.2.1.3.)], puede convertir el almidón del enlace glucósido a-1.4 mediado por agua terminal no reductor para producir glucosa, y también puede hidrolizar lentamente el glucósido a-1.6. enlaces, convertidos en glucosa. Este producto se usa ampliamente en la producción de licor, vino de arroz, alcohol y cerveza, se usa en la fermentación de diversos antibióticos, ácidos orgánicos, aminoácidos y vitaminas usando glucosa como medio de fermentación; producción de diversas especificaciones de glucosa. En definitiva, se puede aplicar a cualquier industria donde sea necesaria la hidrólisis enzimática de almidón y dextrina. Características del producto 1. Modo de acción: La especificidad de sustrato de la glucoamilasa es baja. Además de escindir el enlace a-1.4 del extremo no reductor de la cadena de almidón, también puede escindir lentamente a-1.6. Por lo tanto, puede cortar rápidamente las unidades de amilosa del extremo no reductor en secuencia. Cuando se encuentra con la división del enlace 1.6, primero divide el enlace a-1.6 y luego el enlace a-1.4, lo que hace que la cadena ramificada se hidrolice. en glucosa 2. Condiciones de acción: La actividad de este producto aumenta a medida que aumenta la temperatura del producto. Cuando la temperatura supera los 65 °C, la actividad disminuye bruscamente a medida que aumenta la temperatura. La temperatura de acción óptima de este producto es 60-62 °. DO. El valor de pH óptimo es de alrededor de 4,0-4,5. La actividad enzimática se define como la cantidad de enzima que hidroliza el almidón soluble para producir 1 mg de glucosa en 1 hora a 40°C y PH 4,6 a 40°C y 1 ml de solución enzimática. Unidad (U). Especificaciones del producto: La glucoamilasa sólida de este producto es un polvo beige y la glucoamilasa líquida es un líquido marrón rojizo. Tipo sólido 50000u/g; 100000u/g; tipo líquido 50000u/ml; 86000u/ml; - Enzima líquida 86000u/ml es equivalente a NOVOAMG300L. Método de uso y dosis de referencia Industria del alcohol: las materias primas se cocinan y se enfrían a 60 °C, el valor del pH se ajusta a aproximadamente 4,0-4,5, se añade glucoamilasa, la dosis de referencia es de 80-200 unidades/g de materias primas, se mantiene calentar durante 30-60 minutos y luego fermentar después de enfriar. Industria del azúcar de almidón: después de licuar las materias primas, ajuste el valor del pH a aproximadamente 4,0-4,5, enfríe a 60 °C, agregue glucoamilasa, la dosis de referencia es de 100 a 300 unidades/g de materias primas y manténgala caliente para la sacarificación. Industria cervecera: cuando se produce "cerveza seca", agregar glucoamilasa antes de la sacarificación o fermentación puede mejorar el grado de fermentación. Industria cervecera: en la producción de licores como licor, vino de arroz y vino koji, el uso de enzimas en lugar de koji puede mejorar la producción de vino y se utiliza en la industria del vinagre. Otras industrias: cuando se utiliza en otras aplicaciones industriales como glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, etc., el almidón se licua y se enfría a 60 °C, el pH se ajusta a 4,0-4,5 y se añade la dosis de referencia. 100-300 unidades/g de materia prima. Ventajas de usar glucoamilasa: 1. La glucoamilasa no es corrosiva para los equipos y es segura de usar. El uso de glucoamilasa tiene un proceso simple, un rendimiento estable y favorece la producción estable de varias fábricas. 2. El uso de glucoamilasa es relativamente seguro contra el mercurio del almidón y puede aumentar el rendimiento del vino. El método de salvado koji puede reducir las infecciones bacterianas. Ahorrar alimentos puede reducir la intensidad del trabajo y mejorar las condiciones de trabajo. 3. El uso de glucoamilasa favorece la mecanización de la producción y la realización de una producción civilizada. Notas: El pH óptimo para usar este producto es 4,0-4,5. Cuando se produce azúcar de almidón y glutamato monosódico, primero se debe ajustar el pH y luego se deben agregar enzimas para la sacarificación. La cantidad de enzima utilizada cambia con diferentes materias primas y procesos. Para acortar el tiempo de sacarificación, es necesario aumentar la cantidad. Las materias primas con almidón deben estar completamente en contacto con las enzimas, con una gran área de contacto y durante mucho tiempo para lograr buenos resultados. La sacarificación intermitente debe agitarse lo suficiente y la sacarificación continua debe tener un caudal uniforme. La temperatura debe controlarse estrictamente entre 60 ℃ y 62 ℃, la temperatura debe ser uniforme durante el aislamiento y las altas temperaturas a corto plazo están estrictamente prohibidas.

Transporte y almacenamiento Este producto es muy sensible a la temperatura, la luz y la humedad. Durante el transporte y almacenamiento, trate de evitar la exposición a la luz solar, las altas temperaturas y la humedad, y manténgalo limpio, fresco y seco. a baja temperatura.

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