La fermentación es una parte importante de la producción de cerveza. El proceso de producción es aproximadamente el siguiente: el mosto esterilizado se oxigena y se mezcla con cepas de levadura de cerveza.
(1) Son posibles tanto la respiración aeróbica como la anaeróbica.
(2)Propagación por gemación
(3)El crecimiento y reproducción de la propia levadura
(5)662 toneladas