¿Cuáles son las formas de armar un gran escándalo?

1. Lo mejor es quitar los huesos de una gran fila de esperma puro, remojarlos en agua ligeramente salada durante diez minutos, recogerlos y lavar la sangre. Colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en trozos del tamaño de la palma de la mano de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Usa el dorso de un cuchillo para dar golpecitos a los filetes grandes pieza por pieza (¡este paso es muy importante!)

Hablemos primero de un método común (sin cubrirlos con harina)

3 . Tome almidón de agua, conviértalo en una pasta y extienda una capa fina sobre la rejilla grande. Coger una sartén con aceite, calentar al 30%, sofreír una hilera grande a fuego lento hasta que la superficie se ponga de color amarillo claro, retirar y escurrir el aceite.

4. Tome una sartén pequeña con aceite, saltee el ajo y la cebolla picados hasta que estén fragantes, agregue el vino de arroz, la salsa de soja roja y el azúcar en la sartén (no agregue agua, si el jugo no es suficiente, agregue el vino de arroz. La cantidad de salsa de soja se basa en la salinidad), y cocine a fuego lento hasta que el jugo esté casi seco (no levante la tapa por la mitad). Vierta el resto del almidón de agua al frente, espese y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, luego estará listo para servir.

Filete en salsa:

Lavar el filete grande y escurrir el agua. Golpee esta fila grande para soltarla con el dorso de un cuchillo. Mezcle la rejilla con abundante almidón seco, revolviendo por todos lados. Luego vierte la salsa de soja hasta manchar cada trozo. (No confundas el orden del almidón seco y la salsa de soja. Es importante secar primero y luego mojar).

Pon aceite en la olla, no demasiado, y fríelo, no fríelo. Fríe un lado antes de freír el otro, pero no lo frías por mucho tiempo. Freír una pieza y abrazar una pieza.

Después de que esté todo frito, poner un poco de aceite en la olla, verter las costillas, agregar el vino de cocción, el azúcar y un poco de salsa de soja, básicamente no escurrir. Si se siente demasiado seco, puedes agregar un poco menos, luego sofreír rápidamente, agregar un poco de esencia de pollo, agregar la cebolla y servir.

Las costillas grandes elaboradas de esta forma quedan muy frescas y deliciosas.

Costillas de cerdo fritas

Cocina especial de Shanghai

Ingredientes

25 gramos de sándwich de cerdo, 1OO gramos de pan rallado salado, 1 huevo , 5 gramos de harina, 100 gramos de aceite de maní, 5 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de sal refinada, 5 gramos de salsa de soja picante, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 cebolla verde y 1 rodaja de jengibre.

Proceso de elaboración

① Cortar la carne de cerdo en trozos grandes de 13 cm de largo, 45 cm de ancho y unos 0,4 cm de grosor. Colócalos sobre la tabla de cortar y dale palmaditas. el dorso de un cuchillo y ponerlos en un plato, remojar con cebollas verdes, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico y pimienta durante unos minutos (2) Romper los huevos en un bol y mezclar uniformemente. Sumerja las rodajas de carne remojadas en el líquido del huevo, sumerja ambos lados en harina, luego sumérjalas en pan rallado y presione las chuletas de cerdo verdes con las palmas ③ El wok está en llamas; Cuando el aceite esté 70% caliente, poner las chuletas de cerdo en el wok, freír hasta que estén de color amarillo claro y retirar. Cuando el aceite esté al 80% caliente, volver a freír las chuletas de cerdo hasta que estén doradas, escurrir el aceite, cortarlas en trozos pequeños con un cuchillo y servir con platos de salsa de soja picante.

Chuletas de cerdo picantes (Anhui)

Método de cocción: Frito

Selección de materiales: a.

B. Ingredientes: dos pimientos verdes.

C. Condimentos: aceite, cebolla, jengibre, ajo, salsa inglesa, picante, azúcar, almíbar, sal, glutamato monosódico, harina de maíz, pimienta, harina de maíz, huevos, aceite de sésamo, aceite de chile, salsa de tomate, Vinagre de arroz.

Método de preparación: a. Picar las costillas en trozos pequeños. Dale palmaditas planas (o finas) con un cuchillo.

B. Remojarlo con aceite de benceno, glutamato monosódico y un poco de sal.

C. Untar las costillas de cerdo cortadas en rodajas con huevo batido y cubrirlas con polvo seco.

D. Cogemos una cacerola pequeña con aceite y sofreímos por ambos lados hasta que se doren.

(Freíción ligera: los ingredientes fritos deben quedar frescos y tiernos, de color claro, el fuego debe ser pequeño y el tiempo corto. Refrito: principalmente se deben refreír las cabezas y colas del pescado. -frito para quitar el olor a pescado).

Dejar el aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma no sea picante.

E. Agregue los ingredientes (es decir, las materias primas), ponga un poco de agua, hierva a fuego alto, vierta aceite de sésamo en la olla por un momento, dé la vuelta al aceite, use una bomba para levantar. la olla y la ponemos en un recipiente.

f. Cortar el pimiento verde en forma de rombos, blanquearlo en una cacerola de aceite (después de dicho tratamiento, la superficie de la materia prima quedará pelada) y luego verterlo sobre las costillas.

Estándares del producto terminado: color rojo brillante, textura fresca y tierna, sabor ácido y picante, sabor completo.

Funcionamiento básico: a. Cortar las costillas en rodajas finas, cuanto más finas mejor.

B. Distribuir uniformemente el huevo líquido y la maicena.

C. Se deben sofreír las costillas por ambos lados hasta que se doren.

D. El movimiento de voltear debe ser relajado y natural.