¿El chucrut elaborado por la gente de Tianshui tiene un alto contenido de nitrito?

El chucrut elaborado por la gente de Tianshui no necesariamente tiene un alto contenido de nitrito.

Si decimos que hay mucho nitrito en el chucrut, debería ser en las primeras etapas del encurtido del chucrut. Generalmente, cuando encurtimos el chucrut, primero ponemos las verduras en agua hirviendo y esperamos. dejar que se enfríen, luego agregar sal para encurtir, o espolvorear la sal directamente sobre las verduras y ponerlas en un frasco para encurtir. En la etapa inicial del encurtido, las verduras se deshidratan y decoloran debido a la acción de la sal. El componente de nitrato de las verduras se convierte en ácido nitroso bajo la acción de las bacterias. Durante el proceso de decapado de la sal y las verduras, el período máximo de concentración de nitrito es la semana anterior. Generalmente, la concentración de nitrito comienza a disminuir después de aproximadamente una semana. Coma verduras encurtidas después de al menos un mes. En este momento, la concentración de nitritos ya es alta.