¿A qué compuesto pertenece el espesante?

El espesante es un aditivo alimentario que se utiliza principalmente para mejorar y aumentar la viscosidad de los alimentos, mantener el color, el aroma, el sabor y la estabilidad de los alimentos líquidos y gelatinosos, mejorar las propiedades físicas de los alimentos y hacer que los alimentos se sientan suaves y deliciosos. Los espesantes pueden aumentar la viscosidad de los alimentos o formar un gel, cambiando así las propiedades físicas de los alimentos, haciéndolos viscosos y adecuados para el sabor, y tienen funciones de emulsificación, estabilización o suspensión. Actualmente existen 39 tipos de espesantes aprobados para su uso en China. Los espesantes son compuestos poliméricos hidrófilos, también conocidos como hidrosoles. Según sus fuentes, se pueden dividir en dos categorías: síntesis natural y síntesis química (incluida la semisíntesis). Ingredientes químicos básicos Para la mayoría de los espesantes, sus ingredientes químicos básicos son azúcares simples y sus derivados. Los monosacáridos comunes incluyen glucosa, ácido glucurónico, ácido manurónico, ramnosa, piranosa, ácido gulurónico, ácido galacturónico, etc.

Por ejemplo, el hidroxipropil dialmidón fosfato es un derivado del almidón; el componente principal de la gelatina es la proteína y la pectina es una fibra dietética. Los espesantes alimentarios son sustancias macromoleculares, la mayoría de las cuales no son digeridas ni absorbidas por el cuerpo humano. Como goma, goma guar, carragenina, etc. , su función es similar a la de la fibra dietética. El cuerpo humano puede digerir algunos espesantes, como la gelatina, pero el componente principal de la gelatina es la proteína. Después de la digestión, se descompondrá en aminoácidos y luego participará en el metabolismo humano, por lo que es un nutriente que puede ser digerido. absorbido y utilizado. Los espesantes incluyen las siguientes categorías: espesantes inorgánicos (sílice pirógena, bentonita de sodio, bentonita orgánica, tierra de diatomeas, atapulgita, tamiz molecular, gel de sílice). Éteres de celulosa (metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio, hidroxietilcelulosa). Polímeros naturales y sus derivados (almidón, gelatina, alginato de sodio, caseína, goma guar, quitosano, goma arábiga, goma xantana, goma de proteína de soja, caucho natural, lanolina, agar). Polímeros sintéticos (poliacrilamida, alcohol polivinílico, polivinilpirrolidona, óxido de polietileno, resina de parafina modificada, resina de carbómero, ácido poliacrílico, emulsión de poliacrilato, caucho de butadieno, caucho de estireno-butadieno, poliuretano, poliurea modificada, cera de polietileno de bajo peso molecular). Compuesto de metal orgánico compuesto (titanato compuesto de aminoalcohol). Los espesantes de impresión incluyen (espesantes dispersos, espesantes de recubrimiento y espesantes activos).