¿Qué significa el bajo poder de glicación de Daqu?

"Bajo poder sacarificante de Daqu" significa que la enzima sacarificante de la levadura producida por la levadura utilizada para elaborar bebidas alcohólicas (como la cerveza) tiene baja actividad. El bajo poder de sacarificación del Daqu puede deberse a diferentes variedades y fuentes de levadura, o puede deberse a que la levadura está contaminada o destruida durante el proceso de cultivo y almacenamiento. Pero en términos de producción de alcohol, el bajo poder de sacarificación del Daqu no es del todo malo, porque la levadura con bajo poder de sacarificación producirá más ésteres y fenoles, lo que hará que el alcohol sea más rico y tenga un sabor más rico.

En el proceso de elaboración de cerveza real, para resolver el problema del bajo poder de sacarificación de Daqu, se toman medidas como cambiar el tipo y la fuente de levadura, aumentar la cantidad de levadura y controlar con precisión la temperatura y el valor del pH. se puede tomar. Además, se pueden agregar malta, azúcar y otros materiales auxiliares a Daqu para mejorar la eficiencia de la sacarificación. Mediante estos métodos se puede garantizar la calidad y el sabor del vino.

En general, el problema del bajo poder de sacarificación del Daqu tiene un impacto crucial en la calidad y el sabor de las bebidas alcohólicas. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas, debemos comprender cuidadosamente las características de la actividad de la glucoamilasa de levadura y tomar las medidas correspondientes para regularla. Sólo así podremos elaborar bebidas alcohólicas de gran calidad y gran sabor.