¿Qué debo añadir a la masa fría para llenar el bol en 30 minutos y que los bollos al vapor queden grandes y blancos?
Como dice el refrán, "Después del Festival de Laba, es el Año Nuevo". Después de beber gachas de Laba durante unos días, será el vigésimo día del duodécimo mes lunar en un abrir y cerrar de ojos, en el campo empezaré a estar ocupado matando cerdos. pollos y cocinar al vapor varias ollas de bollos al vapor.
Cocer bollos al vapor no es difícil, pero hacerlos deliciosos es difícil. Los bollos al vapor en la tienda de bollos al vapor son grandes y suaves, pero cuando los cocinas al vapor tú mismo, obviamente están hechos de masa, pero parecen bollos muertos al vapor. Les compartiré la técnica de cocinar bollos al vapor. Los bollos al vapor son una especie de pasta. Lo primero que hay que hacer es hacer harina. p>Hoy en día, la mayoría de la gente usa levadura en polvo para la fermentación. En invierno, la temperatura es baja y la actividad de la levadura es baja, no es fácil fermentar con éxito.
Muchas personas solo usan levadura en polvo para fermentar. durante mucho tiempo cuando ven que la masa sube un poco, no es de extrañar que los bollos al vapor no queden ni demasiado grandes ni demasiado blandos.
La abuela dijo, no importa la temperatura. No agregues simplemente levadura en polvo, agrega más "Er Bai", los bollos al vapor serán grandes, blancos, dulces y deliciosos, y se volverán suaves cuando se enfríen, más fragantes que el pan. y guárdalos rápidamente al vapor bollos al vapor el día 29 del duodécimo mes lunar
Preparar harina y levadura en polvo, agua tibia, azúcar, manteca de cerdo
Método de trabajo
Paso 1: Agrega 5 g de levadura en polvo y 5 g de azúcar en un tazón pequeño, vierte 260 ml de agua tibia, revuelve con palillos para que se disuelva.
Cuando la temperatura sea baja en invierno, primero debes derretir la levadura. en polvo con agua tibia añadiendo un poco de azúcar blanca se puede acelerar la reproducción de la levadura y acelerar la fermentación a 30°C.
Paso 2: Vierta 500 gramos de harina en un recipiente, agregue una. cucharada de manteca de cerdo, verter el agua de levadura en un bol pequeño, mezclar hasta obtener una masa grande y luego amasar bien la masa. ¿Hasta qué punto se debe amasar con "tres luces", es decir, con la luz del recipiente? , la luz de la superficie, y la luz de las manos, para que la masa se amase uniformemente, se cubra con film transparente o tapada y se fermente a 30°C durante media hora.
No sólo lo hacemos. es necesario utilizar agua tibia para la masa, pero la temperatura de fermentación también debe ser de 30°C, para que la levadura pueda digerir rápidamente la glucosa y producir una gran cantidad de dióxido de carbono. El volumen puede duplicarse en 30 minutos y la fermentación.
Agregar manteca de cerdo a la masa puede hacer que los bollos al vapor queden esponjosos y blancos, y lo mismo ocurre con la preparación del pan. Es el segundo blanco entre los "dos blancos". >Paso 3: Una vez fermentada la masa, ábrela para ver si hay abundantes poros en su interior, o presiona la masa con las manos para que salte rápidamente.
Paso 4: Espolvorea un poco de harina seca y saca. La masa y amasar durante 5 minutos. Después de cortar, no se ven agujeros. Dividir la masa en harina y amasar hasta formar una concha de bollo al vapor.
El quinto paso es agregar agua a la vaporera. Caliéntalo, apaga el fuego, mete el embrión de bollo al vapor en la vaporera y vuelve a fermentarlo durante 20 minutos.
No cocines al vapor el embrión de bollo al vapor directamente, ponlo en la olla por segunda vez. La fermentación hará que los bollos al vapor queden más esponjosos y esponjosos.
El sexto paso es cocinar los bollos al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego apagar el fuego durante 5 minutos y retirar. Los bollos al vapor son grandes, suaves, blancos y esponjosos, y saben mejor que los que se compran en las tiendas de bollos al vapor.
Los bollos al vapor se deben sacar lo antes posible y dejar que se enfríen de forma natural para dispersar el vapor de agua; de lo contrario, el cuero cabelludo de los bollos al vapor se mojará y el sabor se volverá muy pobre. Los bollos al vapor no se endurecerán después de enfriarse, pero perderán humedad cuando se expongan al aire durante mucho tiempo y eventualmente se endurecerán. Por eso, existen técnicas para conservar los bollos al vapor, como envasarlos en bolsas de plástico o bolsas de plástico, refrigerarlos o congelarlos y calentarlos al comerlos los mantendrá suaves.
El chef tiene algo que decir.
Al cocinar bollos al vapor, preste más atención a los seis puntos anteriores para asegurarse de que los bollos al vapor también queden deliciosos. Cabe señalar que la proporción de harina: agua: levadura en polvo = 100:50:1, levadura en polvo: azúcar blanca = 1:1, este es el mejor efecto de fermentación. Si la cantidad de azúcar blanca supera el 7%, se debe utilizar levadura con alto contenido de azúcar. Las altas concentraciones de azúcar inhibirán la actividad de las levaduras bajas en azúcar.