¿Por qué la carne de cerdo no era popular en la dinastía Song?

Principalmente porque los cerdos de la dinastía Song del Norte no eran castrados, por lo que la carne de cerdo tenía un sabor desagradable, por lo que se la llamaba carne barata y no era popular entre la clase alta. La gente no tenía suficiente comida para alimentar a los cerdos, por lo que dependían de basura y vegetales silvestres. Por lo tanto, la carne de cerdo de pequeña escala, baja producción e impopular entre la nobleza no puede atraer la atención de los chefs. Sin el desarrollo de recetas, la carne de cerdo naturalmente se volvería aún menos popular.

La cría de cerdo tiene una larga historia en China. Durante el período de primavera y otoño, Zengzi sacrificaba cerdos. Pero en ese momento, la gente común comía carne de cerdo. En la dinastía Song del Norte, la carne de la clase alta era principalmente cordero. Si la clase alta no impulsaba la comida ordinaria, no sería posible provocar reacciones violentas en la sociedad.

Hoy en día, salvo las cerdas y los verracos, el resto se castra cuando son jóvenes. Por un lado, la castración consiste en reducir la secreción de hormonas sexuales en los cerdos y hacer que crezcan más rápido. Por otro lado, la carne de cerdo castrada tiene un sabor menos picante y es más aceptable para la gente común.

La cocina se inició en la dinastía Song del Norte. Pero como para cocinar se necesita mucho aceite, la mayoría de ellos sólo se pueden hervir o cocer al vapor. Sin habilidades culinarias especiales, la carne de cerdo naturalmente tendrá un sabor terrible y nadie la comerá. En realidad, esto es un bucle infinito. Sólo si sabe bien podrá atraer clientes. Más tarde, Su Dongpo creó Dongpo Pork, lo que hizo que a la gente gradualmente le gustara la carne de cerdo.

Hasta el día de hoy, la carne de cerdo se ha convertido en nuestra carne básica, desde funcionarios de alto rango hasta gente rica y gente común. La razón es que las habilidades culinarias de hoy son tan excelentes que nadie puede dejarla. Al igual que el brote de peste porcina en Sichuan el año pasado, aunque causó pánico en la gente, no pudo evitar que la gente comiera carne de cerdo. La razón fundamental es que no pueden vivir sin él.