Comida alrededor de Yiou Lai
Un día al mediodía, el señor Pingüino volvió a este mágico mercado a buscar comida.
Al pasar por un puesto, me encontré con mucha gente haciendo cola delante de un misterioso postre. El molde para hornear rectangular se llenó con un trozo entero de pastel suave de color blanco lechoso, con una fina capa de harina fina tamizada en la superficie. Mirando de cerca la sección transversal, este hombre fornido está dividido en muchas capas finas.
El vendedor de pasteles rápidamente cortó en pedazos con una espátula, los empaquetó en cajas y los pesó. Como había tanta gente esperando, se movió tan rápido como una línea de montaje.
“Disculpe, ¿cómo se llama este pastel?” Respuesta: “Napallion, es tan delicioso”.
Aunque la barriga del Sr. Penguin ya está llena de pilaf de cordero, Xiaolongbao y riñón de cordero asado, pero esta vez no resistió la tentación de “delicioso” y le pidió a su hermano que le cortara dos trozos.
Bueno, el sándwich suave se derrite como mantequilla, el merengue en el medio está un poco duro, pero el conjunto todavía está suave, se desliza hacia el estómago sin morder y las capas están particularmente llenas, como en "Internet Celebrity" Un cruce entre Lady M (phyllo crepe) y el Napoleón francés.
Señora M. (izquierda) y Wismeier-Feuille (derecha)
Antes de recuperarme de mi estupor de borrachera, un amigo me preguntó, eh, por qué "Napoleón era valiente" " ¿El nombre suena tan parecido a "Napoleón"?
Abre Baidu y entra en Na Pariyong. ¡Resulta que este postre es un plato habitual en muchos restaurantes de Xinjiang! Algunos internautas dijeron que habían comido en un restaurante de Xinjiang y notaron que su traducción al inglés era Napoleón.
Oh, ¿Xinjiang realmente tiene su propio Napoleón? ! Entonces, Napoleón está en Xinjiang, ¿no? ¿Tiene algo que ver con ese famoso postre aristocrático francés milhojas? (Mille-Feuille, Melaleuca en francés, Napoleón en inglés)
Buscamos en todos los motores de búsqueda chinos y no encontramos nada, así que decidimos buscar a una persona de alto rango de Xinjiang para averiguarlo.
Dilema de la vida: ¿Postre “nativo” de Xinjiang?
Confiando en la oficina de Xinjiang Penguin en su círculo de amigos, el Sr. Penguin tuvo la suerte de conectarse con un conductor experimentado que conocía este postre.
Charlando con el veterano conductor, de repente me di cuenta: resulta que Napaliyong no es el "postre tradicional de Xinjiang" que todos imaginaban. ...
De hecho, Napa Liyong solo apareció en China hace siete años e hizo su debut en la Exposición Mundial de Alimentos de 2010. Fue un intercambio entre la cadena de restaurantes de Shanghai Xinjiang Jin Yilin y Li Xia y resultado del Pabellón Nacional de Uzbekistán.
Entonces, como vecino cercano de Xinjiang, Uzbekistán es el único paso de la Ruta de la Seda y miembro de la ex Unión Soviética. Se especula que las primeras experiencias de vida de Napaliyong estuvieron relacionadas con la geografía, ¿verdad?
Más tarde, mientras estudiaba al Napoleón francés, Penguin descubrió ¿una especie de Napoleón? Versión rusa.
Apareció por primera vez en el siglo XIX y se hizo famoso en 1912, cuando Rusia celebró el centenario de su victoria sobre Francia. La estructura de наполеоннннн fue tomada del enorme ejército liderado por Napoleón.
¡Este postre patriótico e icónico de la antigua Unión Soviética no es otro que Na Pariyong!
Napalliong de Li Xia Jin Yelin
Después de la Exposición Universal, a través de oportunidades de intercambio, Jin Yelin y Li Xia obtuvieron con éxito la receta de Napalliong y solicitaron hacer este pastel. Al ver el potencial del Napallion, que es similar a los postres de estilo occidental y tiene características étnicas, invirtieron mucho y lo promocionaron como una firma.
Más tarde, Naples Yong estaba realmente enojado.
Los pasteleros que abandonaron Jin Yilin y Li Xia encontraron otro lugar o simplemente abrieron un pequeño taller para suministrar esta pastelería a otros restaurantes en Xinjiang. En un abrir y cerrar de ojos, Napaliyong abrió rápidamente una sucursal en Shanghai.
Lo sorprendente es que, desde la incomodidad de los consumidores cuando entraron en contacto con él por primera vez, pasando por el boca a boca que se ha extendido entre los comensales, hasta la rápida salida de la ciudad ahora, esté en todas partes. Al ser confundido con "pasteles tradicionales de Xinjiang", el éxito de Napayong solo tomó unos pocos años.
Adéntrate en la cocina, así llega la comida rica.
No es tan ligera como la crema de Ms. M, y la corteza crujiente no es tan fina como la de Napoleón.
El señor Goose solo sabe que este Napali Yong está delicioso. En cuanto a de qué están hechos el relleno y la corteza del medio, estoy realmente confundido.
Por curiosidad, fuimos directos a la cocina de Jin Yelin Li Xia y le preguntamos al pastelero más experimentado cómo hacer este postre.
Al entrar en la cocina, una enorme batidora entró en acción: la máquina para hacer pan del chef tenía menos de la mitad de su tamaño y en un recipiente se mezclaba una mezcla de huevos y harina a alta velocidad.
El maestro Wang, que está haciendo el pastel, explicó que el relleno que se está mezclando es el relleno de crema de Napallion. Antes de mezclar, se deben mezclar los huevos, la mantequilla, la harina y el azúcar y mezclarlos completamente en una vaporera. revuelve durante al menos 30 minutos para tener una textura suave y tersa.
La tabla de cortar en el otro extremo está cubierta con una capa de piel crujiente llena de poros. El dueño la presiona ligeramente con la mano, haciendo un sonido nítido de "clic".
“A diferencia de la pastelería francesa, es difícil doblarla y enrollarla. Nuestra masa es bastante fácil de hacer, no tiene tantas capas, pero es bastante deliciosa”. Es muy difícil hacer este tipo de masa de hojaldre, primero extienda los huevos, la mantequilla y la harina en proporciones uniformes, luego hornee hasta que esté dorado y crujiente.
Mientras hablaba, cogió hábilmente la espátula y extendió una capa de relleno de crema sobre la corteza crujiente. Alíselo y coloque el siguiente, repitiendo esto varias veces.
¡El maestro Wang seguía enfatizando que la mantequilla y el azúcar utilizados en la versión uzbeka de "Napalyon" son demasiado fuertes!
“Cuando mejoramos la receta perdimos al menos la mitad de la mantequilla y el azúcar. La gente de allí es alta y le gustan los dulces y la comida grasosa, pero tuvimos que adaptarnos a los gustos urbanos... Inicialmente. , Tenían que poner 8 trozos de mantequilla en un molde de bizcocho entero”
Para unificar el tamaño y la altura, también unificaron el napalion en una “masa estandarizada de siete capas”: siete capas. es decir, la masa rellena de leche se apila siete veces de abajo hacia arriba.
Repartirla en siete pisos, espolvorear con “copos de nieve”, y meter en el frigorífico durante 4 horas. Esto es lo que ves cuando lo sacas.
Por cierto, el napalión queda mucho mejor ablandado a temperatura ambiente que recién sacado de la nevera.
Comparado con el Napoleón francés, ¿quién gana?
Si aún no entiendes bien la artesanía francesa Napoleón y su diferencia, te daré un diagrama paso a paso que es fácil de entender:
Por lo tanto, el dos toman rutas diferentes. El Napoleón francés vende artesanía compleja y gustos en capas, y se le puede etiquetar como "exquisito" y "de alta gama". Napoleón nació como un bárbaro y su enfoque es mucho más simple. Pero con su material inequívoco, no perdió nada. de su brillante estilo West Point.
En comparación con el Napoleón francés, que se vio obligado a cobrar un alto precio de cincuenta o sesenta yuanes, el precio de esta versión rusa de Napoleón ya se acerca al de las personas que ahorran mano de obra. Los precios comienzan en $4 por porción por 6 yuanes la pieza, y puedes pedir comida para llevar por $2 por pedido.
Jin Yilin y Li Xia vs. el mercado de Xinjiang, la batalla "ortodoxa" en Nápoles
Los napalianos de diferentes sectas tienen diferentes apariencias y gustos:
Los maestros quienes surgieron de Jin Yelin y Li Xia luego formaron sus propias escuelas. En comparación con la versión de "siete pisos" de Jin Yelin, Napaliyong en Macau Road tiene más pisos y mayor densidad. También escuché que muchos restaurantes de Xinjiang en el mercado solo tienen cuatro o cinco pisos para ahorrar costos.
La primera vez que comí el increíble Napallion en el mercado de Xinjiang, Penguin Jun nunca volvió a encontrarlo. Después de eso, cada vez que visitaba el mercado de Xinjiang, el tipo lo cortaba en rodajas al azar. La piel crujiente era dura y cerosa y, a veces, incluso tenía un ligero sabor a maicena. Y en el mercado de Xinjiang, dos trozos de napaliong me costaron 40 yuanes, que es casi el mismo precio que los pasteles cortados.
En comparación, las "siete capas" con un largo, ancho y alto muy estables se ven más hermosas y pueden mantener un sabor crujiente y suave durante mucho tiempo.
Por otro lado, en el debate sobre qué tipo de Napa Liyong es "más auténtico", hay una premisa que no se puede ignorar: Napa Liyong no es el único tipo de Napa Liyong que se ha extendido desde de Occidente a Oriente. Los bocadillos se confunden con la "cocina tradicional de Xinjiang".
Al igual que el otro postre que tomamos ese día en el restaurante, el "Baklava", estaba hecho con nueces, pasas, hojaldre y mucho azúcar glas. Su nombre en Medio Oriente es baklava. también un postre que se introdujo lentamente en Xinjiang a través de la Ruta de la Seda y que tiene su propia forma en muchos países euroasiáticos. Como otro ejemplo, el pan plano en el Medio Oriente es en realidad el mismo que el naan que has comido; ...
Bahalawa y Nange
En el proceso de difusión y evolución, los alimentos con historias siempre tomarán diversas formas. Ninguna escuela puede considerarse un verdadero creador. Incluso después de solicitar una patente, el napaliyong sigue prosperando en los restaurantes de Xinjiang con varios nombres elegantes.
En cualquier caso, desde un punto de vista emocional, es difícil decir que un grupo de alimentos de minorías étnicas con características exóticas puedan mantenerse firmes en las ciudades modernas, ser aceptados por los consumidores y transmitirse en Nuevas formas. Algo malo.
Además, no puede haber progreso sin competencia. En medio de la locura del "pastel de mil capas" de los últimos dos años, Jin Yelin y Li Xia se están preparando para ampliar la línea de productos de Napaliyong. El primer sabor nuevo que se probará es el Melaleuca cuadrado, que tiene un trozo de pulpa de durian en el relleno y algunos trozos de almendra encima. Se acaba de lanzar en la tienda Eolai cerca de Disney y pronto aparecerá en otras tiendas.
El durián tiene una textura fina y luego se mezcla con el relleno cocido al vapor, aportando ligereza al aroma. Los amantes del durian naturalmente lo apreciarán, pero algunos con gustos conservadores pueden mantenerse alejados de él.
En el futuro, es posible que se introduzcan otros postres en China, reemplazando al Napallion y convirtiéndose en una nueva generación de leyenda para satisfacer las papilas gustativas cada vez más exigentes de los comensales. Esto es impredecible.
En última instancia, en esta sociedad acelerada, tal vez sólo la innovación en sí misma pueda realmente resistir la prueba del tiempo.
Texto| |Judy
Imágenes|Xinyuerenren
Fotografía|Pei Xuan