¿Cómo secar dátiles rojos?
(1) Secado natural
Este es un método que utiliza la luz solar para secar los dátiles de forma natural. Este método es sin duda un método de ahorro de energía que puede mantener mejor la excelente calidad original de las frutas de azufaifa. El equipo es simple y fácil de operar. La desventaja es que las frutas de azufaifa se contaminan durante el proceso de secado, lo que no favorece la producción de azufaifas libres de contaminación. Los días de lluvia pueden provocar fácilmente una gran cantidad de frutas podridas y reducir la eficiencia. Método: Elija un patio espacioso y sombreado como era. Pavimente el camino con ladrillos y paja, con un espacio de 30 cm y una altura de unos 20 cm. Extienda rodajas de bambú o esteras de caña encima y esparza azufaifas sobre las rodajas de bambú y esteras de caña con un espesor de 6 a 10 cm y de 30 a 50 kilogramos de azufaifas por metro cuadrado. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada hora durante el día para que los dátiles se sequen de manera uniforme. Por la noche, los dátiles se concentran en el centro del papel de aluminio y se cubren con un tapete o film plástico para evitar la condensación y el resurgimiento de la humedad. Después del amanecer del día siguiente, extiéndalo y continúe secándolo. Después de 10 a 20 días, los dátiles no se sentirán blandos al sostenerlos con la mano, el contenido de humedad caerá por debajo del 28% y los dátiles caerán por debajo del 25%, y se pueden empaquetar en grados para transporte o almacenamiento. El tiempo de secado de los dátiles está relacionado con la madurez de los dátiles y el clima, por lo que el contenido de humedad de los dátiles debe verificarse con frecuencia. Los dátiles rojos no son resistentes al almacenamiento y su bajo contenido de humedad afecta el sabor y la apariencia, lo que afecta las ventas en el mercado. Si encuentra un clima lluvioso después de cosechar dátiles rojos, puede intentar hervir los dátiles en agua hirviendo a velocidad media durante 30 segundos, luego esparcirlos en capas en una habitación inactiva, luego sacarlos afuera y continuar secándolos en días soleados para reducir pudrición de la fruta. Según los experimentos del autor, básicamente no hay pudrición de la fruta cuando se secan las azufaifas hervidas, y la tasa de pudrición de las azufaifas blanqueadas es superior al 24%. Además, las azufaifas también se pueden almacenar temporalmente en cámaras frigoríficas. La temperatura de almacenamiento se controla en torno a 0 °C y luego se sacan a secar en días soleados, lo que puede reducir en gran medida la pudrición de la fruta.
(2) Secado artificial
También llamado método de secado. La azufaifa seca no se ve afectada por el clima, tiene un tiempo de secado corto, una alta velocidad de secado, menos pérdida de nutrientes, se conservan más vitaminas en el producto terminado, la fruta de azufaifa está limpia y libre de impurezas, y el precio del producto es alto. También puede reducir eficazmente la pérdida de frutos podridos en días de lluvia. El secado artificial debería ser el método principal en zonas con fuertes lluvias otoñales, y las empresas procesadoras de dátiles rojos a gran escala deberían utilizar el secado artificial para producir dátiles secos libres de contaminación. Hay dos tipos de cuartos de secado comúnmente utilizados para el secado manual: tipo chimenea y tipo vapor. El tamaño de la cámara de secado se construye según las necesidades. El combustible (carbón) utilizado en la sala de secado por combustión se calienta y se cuece a través de la chimenea; la sala de secado a vapor hornea el vapor de la caldera a través de tuberías y radiadores. El procedimiento de horneado es el siguiente:
① Limpieza, clasificación y emplatado: Después de limpiar las frutas de azufaifa, colóquelas en platos según su tamaño y madurez. El grosor debe ser tal que dos azufaifas se superpongan.
(2) Horneado: Las primeras 6 horas es una etapa de calentamiento lento, desde la temperatura normal a 55 ℃ después de 6 a 8 horas, es una etapa de calentamiento rápido y la temperatura se controla a 65 ℃; . En este momento, preste atención a la deshumidificación y gire los dátiles a tiempo para evitar que se congestionen. Esto dura de 20 horas a 20 a 22 horas en la etapa de alta temperatura, y la temperatura de la sala de secado aumenta a 68 a 70 °. C, que acelera la descarga de humedad en la pulpa; presione la temperatura de control del fuego a 22 ~ 24 horas, cuando la temperatura descienda lentamente a aproximadamente 40 ℃, abandone la sala de secado. En este momento, el contenido de humedad de la azufaifa seca todavía es de aproximadamente el 30% y se puede secar durante 3 a 4 días después del amanecer. Cuando el contenido de humedad de los dátiles cae por debajo del 28%, se pueden envasar, transportar o almacenar. Este es un color mejor que el de los dátiles una vez secos. En la producción de alimentos verdes, el tiempo de horneado debe ampliarse adecuadamente. Cuando la humedad de los dátiles desciende al 28% y los dátiles descienden al 25%, se sacan de la sala de secado, se ventilan, se enfrían y luego se envasan de forma esterilizada. Las diferentes variedades de dátiles tienen diferentes niveles de madurez y las temperaturas y tiempos de tostado en cada etapa también son diferentes. En la práctica, se deben dominar la temperatura y el tiempo adecuados. La temperatura y el tiempo proporcionados anteriormente son solo de referencia.