Cómo hacer dulces de frutas en casa (la materia prima debe ser sencilla)

Fórmula de materia prima: 100 kg de azúcar blanca, 25 kg de jarabe de almidón, 25 kg de ácido cítrico, 0,8 kg de aceite de fruta, 0,14 kg de colorante alimentario, cantidad adecuada de agua, 30 kg

Flujo del proceso : agregar agua al jarabe de azúcar blanco y almidón → revolver → calentar → hervir → disolver → filtrar → hervir el azúcar → sazonar → revolver → enfriar → mantener caliente → dibujar tiras → formar → empaquetar → producto terminado

Método de producción

1. El azúcar debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción y el consumo de energía, y aumentará el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. Los azúcares reductores en la solución larga de azúcar aumentarán. El color también se intensificará.

2. Filtrar por un colador universal para eliminar impurezas de la solución de azúcar, como cordeles, papel, etc. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia y calidad del azúcar líquido.

3. El azúcar líquido se puede hervir a presión normal y se debe controlar la temperatura en unos 165°C, pero el contenido de azúcar reductor también se debe controlar entre 9 y 15. Debido a que hay demasiada azúcar reductora, los dulces tienden a absorber agua y derretirse, lo que no favorece la conservación. La olla estará lista cuando la concentración de azúcar sea superior a 97,5.

4. Cuando la temperatura del azúcar baje a 120 ~ 110 ℃, agregue ácido cítrico y otros sabores y pigmentos y revuelva uniformemente. La temperatura de agitación debe controlarse bien, porque si la temperatura es demasiado baja, será difícil revolver; si la temperatura es demasiado alta, el azúcar se convertirá demasiado y el color del azúcar se oscurecerá, lo que afectará la calidad; calidad del producto.

5. Enfríe el azúcar a unos 85 ℃ e inmediatamente córtelo en tiras. Porque la masa cocida tiene la mejor plasticidad a 85°C.

6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo alta y es necesario enfriarlos más, mientras se retiran los caramelos no calificados.

7. El envasado debe ser oportuno para evitar que el caramelo quede expuesto al aire, absorba humedad y se disuelva.