Cómo cocinar deliciosas verduras al vapor
Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 3 hojas de loto frescas, 15 g de aceite de sésamo, 20 g de vino para cocinar, 35 g de azúcar, 100 g de arroz índica, 5 g de cebolla verde, 15 g de rodajas de jengibre, 1 tofu fermentado, 2g de canela, 2g de anís estrellado.
Preparación: Lavar el arroz índica. Corte la carne de cerdo en 10 trozos rectangulares de 6,5 cm de largo, póngalos en un bol, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde, el jengibre, el tofu fermentado (puré), mezcle bien, déjelo en remojo durante 30 minutos y luego saque el cebolla verde y jengibre y salteado Mezcle los fideos de arroz, póngalos con la piel hacia abajo en un tazón, cúbralos con cebollas verdes y jengibre, cocine al vapor en una jaula a fuego alto hasta que la carne esté crujiente y tierna, retire las cebollas verdes . Lavar las hojas de loto y quitarles los tendones del dorso, luego blanquearlas en una olla con agua hirviendo durante un rato. Limpia el agua con un paño limpio y córtala en 10 trozos. Coloque la carne que acaba de salir de la jaula pieza por pieza sobre las hojas de loto, espolvoree cada pieza con aceite de sésamo, envuelva cada pieza, póngala en una lonchera, cocine al vapor en la jaula durante unos 5 minutos y luego llévela. afuera.
2. Pollo al vapor con polvo de hojas de loto
Ingredientes: 1,5 jin de pechuga y muslos de pollo, 8 taeles de fideos de arroz al vapor, 4 taeles de hojas de loto frescas, 3 taeles de sebo de cerdo, cebolla, jengibre, canela, anís estrellado, clavo, azúcar, vino Shaoxing, salsa de soja, sopa fresca, aceite de sésamo.
Preparación: Cortar el pollo y la manteca de cerdo en trozos, ponerlos juntos en un bol, añadir el jengibre, las cebolletas, el vino Shaoxing y la salsa de soja al gusto, lavar las hojas de loto y cortarlas en forma de abanico ( dos trozos más que los trozos de pollo), y retirarlos. Blanquear los tendones del lomo en una olla con agua hirviendo y escurrir, poner los fideos de arroz en un bol, agregar la sopa fresca, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo y revolver; pasta. Agregue los trozos de pollo remojados y el sebo de cerdo a la masa y mezcle bien. Colocar en un plato con hojas de loto, cubrir con hojas de loto y cocinar al vapor durante 30 minutos, hasta que estén crujientes. Extienda las hojas de loto restantes con el dorso hacia arriba, distribuya uniformemente el pollo al vapor sobre las hojas de loto, déles forma de rectángulo, colóquelas ordenadamente en el plato, colóquelas en una jaula y cocínelas al vapor durante 5 minutos, sáquelas y aplicarles aceite de sésamo.
3. Pato al vapor con aceite de cebolleta
Ingredientes: 1 pato ligeramente graso, unos 1500g, 8 cebolletas, 1 cucharadita de vinagre, pimienta, harina de maíz.
Preparación: Cortar el pato por el lomo, retirar las vísceras, lavar y filtrar. Unte una cantidad adecuada de maicena de manera uniforme sobre el pato. Ate 5 gramos de cebollas en nudos y corte el resto en cebollas de 3,3 cm de largo. Calentar la olla y agregar aceite. Cuando esté cocido unas siete veces, poner la panza del pato en la olla y freír hasta que la piel burbujee y verter el aceite para freír en la olla. Colocar la olla original a fuego alto, agregar 4 tazas de agua, vinagre, pimienta, sal y carne de pato, llevar a ebullición, quitar la espuma, tapar la olla, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y póngalo en un plato (con la panza del pato hacia arriba), ponga las cebollas verdes en la jaula y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne de pato esté crujiente y tierna, luego sáquela. Quita los nudos de cebolla. Enciende el wok, agrega aceite y calienta hasta que esté medio cocido. Cuando las cebollas estén doradas, vierte el aceite y la cebolla sobre el pato.