Delicioso | Mucho tiempo sin verte, cerdo cocido dos veces

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Texto/Mu Yi

Cuando sales a comer, entras al azar a un restaurante de salteados y no puedes decidirte después de mirar el menú. En este momento, la carne de cerdo dos veces cocida es probablemente el plato clásico que mejor puede aliviar la dificultad de. eligiendo. La carne de cerdo fragante, áspera y brillante, cocida dos veces, puede sostener la mesa sin importar dónde esté debido a su tentación simple y definitiva y su virtuoso sentido de estabilidad.

Naturalmente, la Carne de Cerdo Doble Cocida se consume desde la infancia. En mi último año de secundaria, estuve inmerso en montañas de libros todo el día. Cuando llegó la hora del almuerzo, todos corrieron a la cafetería como lobos hambrientos, esperando una comida perfecta de grasas y carbohidratos al mediodía para aliviar. El cansancio de estudiar. En ese momento, sentí que sólo los tres platos y una sopa de la cafetería contenían libertad a corto plazo.

La cafetería de la escuela tiene cuatro pisos. Los platos salteados en la segunda cafetería son buenos todos los días a las 10:30, un grupo de nosotros ordenamos con anticipación y comemos directamente después de clase. Comúnmente se comen berenjenas con sabor a pescado, lonchas de cerdo hervidas y carne de cerdo cocida dos veces. La mayoría de ellas se saltean y se cocinan a fuego lento en aceite, que tiene un sabor espeso y rico. La carne de cerdo cocida dos veces es muy grasa y regordeta, y viene con tempeh, brotes de ajo y pimientos verdes. Solo hay unos pocos trozos de carne, por lo que hay que apresurarse a comerla.

Si quieres juzgar la calidad de un restaurante de Sichuan, el primer criterio debe ser la carne de cerdo cocida dos veces.

Al cocinar carne, añade un poco de jengibre, cebolla verde y granos de pimienta para eliminar más fácilmente el olor a pescado y resaltar la fragancia de la carne. La salsa de soja hay que ponerla en su punto. Demasiado y la imagen será oscura y desequilibrada; muy poco y no habrá color alguno, lo que hará que el apetito desaparezca. La carne se debe freír hasta que se separen dos o tres capas de grasa y la carne quede ligeramente dorada, enrollada pero no seca. La carne queda fragante y cálida y las guarniciones se pueden condimentar más tarde.

Desde los grandes restaurantes nuevos de Sichuan hasta las pequeñas tiendas callejeras destartaladas, la carne de cerdo cocida dos veces está llena de caballerosidad y espíritu de mercado. Un hambre creciente y una avalancha de papilas gustativas.

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La panceta de cerdo tiene más adeptos entre los cerdos. Los chefs tanto del norte como del sur saben muy bien cómo domar la panceta de cerdo estofada, el arroz con carne de cerdo estofada, la carne de cerdo cocida dos veces y la carne de cerdo estofada con verduras encurtidas, todo lo cual, ya sea oculto o explícito, resalta la gordura de la carne. panceta de cerdo al extremo. La carne de cerdo cocida dos veces de hoy utiliza principalmente tres grasas y dos pancetas magras como materia prima, pero la primera carne de cerdo cocida dos veces usaba cerdo Erdao (es decir, carne de patas traseras).

Son tanto gordos como finos, pero el orden de disposición es diferente y el nivel de sabor también es ligeramente diferente. La panceta de cerdo va directa al grano, la grasa y lo fino van de la mano en la boca y la delicia se mezcla, sin importar lo buena que sea. La estimulación de los dos cortes de carne fue intensa. Cada uno sostiene la mitad, blanca, grasa, roja y fina, la masticabilidad de la piel de cerdo, la grasa que se derrite en la boca y la mezquindad de la carne magra, moliéndola entre las lenguas una a una, goteando y abundante.

Documental "Taste of Sichuan Season 1"

El término "cerdo dos veces cocido" se utilizó por primera vez por escrito en el libro "A Survey of Chengdu" en 1908, y ha utilizado desde entonces. Hace treinta años, la descripción de las recetas de la cocina de Sichuan con carne de cerdo dos veces cocida era básicamente la misma: la carne se cortaba con dos cortes de las patas traseras, se hervía y se cortaba en rodajas finas, y los condimentos incluían pasta de frijoles, salsa de fideos dulces, y salsa de soja.

Doubanjiang es el alma de la cocina de Sichuan, y el aroma familiar de la salsa es también la huella gustativa icónica de los pueblos de Sichuan y Chongqing. La carne de cerdo cocida dos veces más auténtica se basa en la pasta de frijoles rojos Pixian que ha sido fermentada durante más de dos años. Este tipo de pasta de frijoles ha sido bendecida por el viento y el rocío, es de color rojo brillante y tiene un sabor a salsa madura.

Los chefs veteranos de Sichuan también tienen un secreto culinario tácito: agregar azúcar, que puede colorear sutilmente la carne y agregar frescura a los platos como la brisa primaveral. El método clásico de cocinar carne de cerdo cocida dos veces es picar los berros Pixian en trozos finos para liberar el sabor umami de la salsa. Coloreadas con salsa de soja, salsa de fideos dulce suave y melosa, un poco de tempeh fresco y salado, los diferentes sabores de salsa finalmente se envuelven en la dulzura del azúcar blanco, que juntos crean una compleja sensación de unidad. Cuando lo comes en la boca, se siente ligero, dinámico y pleno, con un toque de sabor a salsa dulce que te deja con ganas de más.

Esta apariencia simple e impresionante ha convertido al cerdo dos veces cocido en el plato número uno en la cocina de Sichuan. El llamado primero no es solo algo en lo que la gente común piensa a menudo, sino que también debe ser lo suficientemente común como para ver ingenio en las cosas comunes. El ingenio de volver a cocinar la olla está ahí. El sabor es, por supuesto, la mayor tentación. Los deseos de la boca y del estómago quedan simplemente satisfechos, y la boca y el corazón son felices.

Documental "24 Horas en la Ciudad"

Comparado con el cerdo estofado cuando el calor es suficiente, el secreto del cerdo cocido dos veces es expulsar la elasticidad y el aroma a quemado del cerdo y enrollarlo en una lámpara. Las rodajas de carne en el nido están llenas de sabor e impresionantes. A veces, cuando tenemos invitados en casa y no tenemos suficiente comida y carne, la carne de cerdo dos veces cocida puede salvarlo todo. Cocinar y esperar a tiempo eliminarán el esfuerzo de una comida abundante y no se perderá la dignidad de la mesa. El anfitrión y los invitados podrán disfrutar.

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Después de décadas de popularidad, el mayor cambio en la carne de cerdo cocida dos veces es su ternura. En mi opinión, los brotes de ajo siempre serán el estándar auténtico para la carne de cerdo cocida dos veces. La carne de cerdo ha pasado por mucho forjado en la olla caliente, y la apariencia de los brotes de ajo es solo un rasguño para conseguir su fresco y refrescante sabor vegetal. Lo sofreímos rápidamente para que los ajetes tiernos conserven su color verde y el aroma penetre en su punto justo en la grasa. En el calor residual, tras un estallido de violencia, el sabor florece entre los ajos y la carne.

Cuando los brotes de ajo escasean, los pimientos verdes, las cebollas, el tofu seco, la raíz de loto, los pepinillos, etc. han comenzado a entrar en el mundo de la carne de cerdo dos veces cocida. La carne de cerdo dos veces cocida se ha ido convirtiendo poco a poco en una fórmula universal, con su propia combinación para cada estación. Saladas y picantes, claras y fuertes, unas cuantas lonchas de panceta de cerdo quemada y cerosa pueden hacer que cualquier cabeza bonita se impregne del encantador aroma de la carne grasa.

Documental "Taste of Sichuan Season 1"

La cocina privada de mi madre donde solía ir con mis compañeros de cuarto cuando estaba en la universidad, y el cerdo estofado con pimienta marina y dorada allí Sigue siendo algo que nunca olvidaré. El ají es un producto encurtido de especialidad local. Se pica con chiles brillantes, se sirve con sal y fideos de arroz finamente molidos y juntos pasan por un viaje de fermentación secreto.

La dorada y el pimiento marino se pueden freír y comer solos, o utilizar como condimento para dar a los ingredientes un aroma ácido único. Salteados con carne de cerdo dos veces cocida, la glutinosa de los fideos de arroz entrelaza el chile picado y las rodajas de carne, como una combinación de carne de cerdo al vapor, pero con un sabor completamente diferente. La ligera acidez no quita la frescura de la carne, pero añade un poco de función grasosa.

Debido a la escasez de alojamiento escolar durante mi primer año, accidentalmente me convertí en compañera de cuarto de siete niñas de diferentes carreras y clases. Se sientan ocho personas y cada cena parece un banquete. En el último plato de comida caliente, ocho pares de palillos iban y venían a toda prisa. Todos tienen entre diecinueve y veinte años de juventud y su apetito es asombroso. Recuerdo que a mi novia de la litera superior le encantaba el cerdo cocido dos veces con besugo. Tenía una sonrisa torcida y una cara estrecha. Parecía gentil y tímida, pero cuando comía el cerdo cocido dos veces, lo era. atrevido y honesto.

La más habitual es la carne de cerdo doblemente cocida con pimiento verde.

Los pimientos verdes de pulpa espesa y ligeramente picantes con piel arrugada se encogieron rápidamente en el aceite de carne de color amarillo claro, revelando arrugas blancas y volviéndose secretamente suaves. La panceta de cerdo se cocina fina y fragante, y se cubre con una capa de fragancia vegetal de pimientos verdes, que puede limpiar fácilmente un plato de arroz blanco. La carne restante se vuelve a cocinar por segunda vez y queda aún más jugosa y deliciosa. Se puede usar como aderezo para fideos y mezclar con ella. El sabor es muy satisfactorio.

La popularidad de la carne de cerdo cocida dos veces también se ha extendido a su plato hermano: la carne de cerdo frita con sal. La carne frita en sal se puede preparar con dos cortes de carne, lo que puede hacer que el lomo quede magro. Todavía tiene el sabor base de los berros y el tempeh, el ajo verde y el pimiento verde son imprescindibles. Las rodajas de carne tienen un sabor seco y dulce, y cuando accidentalmente muerdes un trozo de frijol negro salado en la punta de la lengua, es una pequeña sorpresa que te llena el corazón.

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En la década de 1980, los hermanos Dai lanzaron la carne de cerdo Lianshan cocida dos veces. El método de cocción es el mismo, pero la carne se vuelve más grande, lo que coincide mucho con el nombre. Es del tamaño de la mano de un adulto y los condimentos son más fragantes y aceitosos. A partir de entonces, la carne de cerdo cocida dos veces pasó de la familia al mundo.

La comida casera tiene la atmósfera de las deficiencias de una familia, mientras que la cocina de Jianghu tiene el espíritu caballeroso de Jianghu. No importa dónde esté, la tolerancia y la cercanía del cerdo dos veces cocido con la gente nunca han cambiado.

En los últimos dos años, mi estómago se ha vuelto más cauteloso y la carne de cerdo cocida dos veces no se suele cocinar en casa. Pero hay momentos en que mi corazón se estremece y está vacío, y vuelvo a freír un plato brillante, lo llevo a la mesa con gran fanfarria y digo en silencio en mi corazón: "Cuánto tiempo sin verte, cerdo dos veces cocido. "

Perfil del autor

Muyi

Toma la comida como guía,

Reflexiona sobre la alegría, la ira, la tristeza y la alegría

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