Comidas servidas en una amplia cocina.

Una cocina grande es una cocina de producción lo suficientemente grande como para atender a muchos invitados al mismo tiempo. Los grandes hoteles con 500 habitaciones y más de 1.500 plazas están equipados en su mayoría con grandes cocinas. Esta gran cocina se compone de múltiples cocinas con diferentes funciones. La cocina tiene una clara división del trabajo, coopera y coordina y es responsable del trabajo de producción a gran escala en el hotel.

Un restaurante o restaurante con una única función cuenta con una superficie comercial de más de 1.200 metros cuadrados, un aforo de más de 800 comensales y la cocina también es una gran cocina. Este tipo de cocina grande tiene funciones inconsistentes porque opera varios restaurantes. Opera principalmente cocinas grandes con un solo sabor, principalmente utilizando espacios abiertos, diseño centralizado y administración unificada, operando cocinas grandes con múltiples sabores, principalmente utilizando diseño clasificado, administración subdividida y operaciones integrales;

2. Cocina de tamaño mediano

Una cocina de tamaño mediano se refiere a una cocina que puede proporcionar alrededor de 500 asientos para que los invitados cenen mientras producen. La cocina de tamaño mediano tiene un área grande y la mayor parte del procesamiento, producción y producción están diseñados e integrados.

3. Cocina pequeña

Una cocina pequeña se refiere a una cocina que puede producir y atender a 200-300 comensales al mismo tiempo. Hay muchos tipos de cocinas en cocinas pequeñas, con diseño centralizado de puestos y disposición integrada de equipamientos. Ocupan un mayor espacio, pero son más regulares y producen sabores más específicos.