Hanzhong Liangpi del noroeste con fideos
La ciudad de Hanzhong, provincia de Shaanxi, limita con las montañas Qinling al norte, la montaña Bashan al sur y Longnan al oeste. Está situada en el cruce de las provincias de Sichuan, Shaanxi y Gansu. El río Hanjiang, el afluente más grande del río Yangtze, se origina en Sri Lanka y serpentea y gira, alimentando a la gente trabajadora y honesta de Hanzhong durante miles de años.
Hanzhong es la cuna de la cultura china. El clima es cálido y adecuado, y se la conoce como la "tierra de la abundancia". Ha sido un famoso granero desde la antigüedad, especialmente para el cultivo de arroz monocultivo, de gran calidad.
Liangpi, un manjar originario de la tierra de Sanqin, es el nombre general de los envoltorios de masa, envoltorios de arroz y envoltorios rellenos que son populares en el norte de China. Según la leyenda, comenzó en la dinastía Qin y tiene una historia de más de 2.200 años.
Los fideos fríos en Hanzhong son principalmente fideos de arroz. En las calles y callejones de Hanzhong hay muchos restaurantes y puestos que venden fideos fríos, grandes y pequeños, durante todo el año, con un flujo interminable de comensales.
El amor del pueblo Hanzhong por Liangpi es evidente. Ya sea una boda, un funeral o cualquier tipo de celebración, mientras haya un banquete, habrá Liangpi, pero no Liangpi. Si este es el caso, cualquier persona que tenga dolor de cabeza o mal apetito debe tomar un plato de piel fría agridulce y picante para asegurarse de tener energía y mucho apetito después de comer.
Al igual que la gente de Lanzhou come fideos con carne y la gente de Jiaxing come bolas de masa de arroz, los han estado comiendo todos los días desde la infancia. Si viajas a Hanzhong, sería una lástima no comer un plato del auténtico Hanzhong Liangpi.
Hanzhong Liangpi utiliza arroz de alta calidad producido en la cuenca del río Han, al pie sur de las montañas Qinling. En particular, el arroz negro del condado de Hanzhong Yang es de la más alta calidad y los fideos de arroz elaborados con él son más fuertes, más finos, más gordos y tienen el mejor sabor.
Lavar el arroz, dejarlo en remojo durante medio día y molerlo hasta obtener pulpa de arroz. La lechada de cemento no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado fina, sino fina y pastosa. Luego, ponga la pulpa en una olla especial de hojalata de fondo plano con dos orejas, póngala en agua hirviendo y cocínela ligeramente.
Sácalo de la olla, remójalo un rato en agua fría, déjalo enfriar un poco, gira la cabeza del palillo a lo largo de la olla y abrocha hacia atrás, y quedará un color blanco, suave, liso y La delicada corteza de fideos de arroz estará lista. Aplique un poco de aceite de cocina a la masa, dóblela y use un cuchillo para cortar en fideos tan gruesos como palillos o tan anchos como sus dedos.
La producción de Liangpi también es muy particular. Son indispensables la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el agua de pimienta, el agua de anís, el agua de ajo, el vinagre y el aceite rojo. El aceite rojo es el más importante, realza tanto el color como el sabor. Cuantos más amigos no le teman a la comida picante, mejor.
El código del plato suele consistir en brotes de soja blanqueados con tiras de pepino o agua hirviendo. Ambos quedan muy crujientes y complementan la textura suave pero masticable de la masa. Algunas hebras de verde, un poco de dorado, rojo y blanco, los colores son tan atractivos, ¡cómo no hacer que la gente babee!
Pruebe los fideos fríos Hanzhong, pruebe Xianfa por la tarde y explore las reliquias de la dinastía Han y los Tres Reinos. ¡Bienvenido a Hanzhong!