El valor nutricional del queso. Los niños pueden mejorar su memoria comiéndolo.
El queso, también llamado "queso", es un producto lácteo fermentado. Generalmente, el queso es más común en el extranjero. En China, el queso es un alimento tradicional de los pueblos mongoles y kazajos del noroeste. El queso sabe un poco a yogur. El queso tiene un alto valor nutricional y es rico en proteínas, calcio, vitaminas y otros nutrientes. ¿Cuáles son los valores nutricionales del queso? ¿Qué impacto tiene comer queso habitualmente en la memoria de los niños? Echemos un vistazo. Valor nutricional del queso:
El contenido de proteínas del queso suele estar entre el 3 y el 40. Cada 100g de queso tierno puede aportar entre el 35 y el 40 del requerimiento proteico diario de un adulto, mientras que cada 100g de queso duro puede aportar el 50 ~60. Dado que el suero (que contiene proteína de suero con mayor potencia fisiológica) debe eliminarse durante la elaboración del queso, el valor biológico del queso es menor que el de la proteína de la leche entera, pero mayor que el de la caseína pura. En algunos procesos nuevos, como la tecnología de ultrafiltración para producir queso, no se puede descargar el suero, lo que mejora el valor nutricional proteico del queso. Además, la reacción de Maillard no ocurre durante la producción de queso, por lo que los aminoácidos esenciales del queso pueden mantenerse entre un 91 y un 97 del contenido original de la leche.
La elaboración del queso requiere una fermentación por parte de microorganismos. Bajo la descomposición de la quimosina y las proteasas en los microorganismos, las proteínas forman sustancias de pequeño peso molecular como aminoácidos, péptidos, péptidos, peptonas, etc., por lo que son fáciles de digerir. y sus proteínas La digestibilidad alcanza 96~98. Otros informaron que durante la etapa de maduración del queso, la caseína de la leche se degrada gradualmente en péptidos y aminoácidos. Algunos aminoácidos pueden sufrir reacciones de degradación adicionales bajo la catálisis de la descarboxilasa bacteriana. El ácido ?-aminobutírico se deriva de la descarboxilación del ácido glutámico, por lo que muchos quesos contienen ?-GABA.
GABA es un factor funcional que puede disminuir la presión arterial, anticonvulsivo, analgésico, mejorar la función cerebral, estabilizar la mente, promover la memoria a largo plazo, activar la función renal y activar la función hepática. La grasa no sólo le da al queso un buen sabor y un sabor delicado, sino que también proporciona parte de la energía que necesita el cuerpo humano. La digestibilidad en el organismo es de 88 a 94. Además, el contenido de colesterol relacionado con el contenido de grasa también es menor en el queso, normalmente de 0 a 100 mg/100 kg. Durante la producción de queso, la mayor parte de la lactosa se excreta con el suero y el resto se convierte en ácido láctico mediante la fermentación. Por lo tanto, el queso es uno de los alimentos nutricionales disponibles para los pacientes con intolerancia a la lactosa y diabetes.
Aunque el valor nutricional del queso es muy alto, lo mejor es no comer demasiado, especialmente por la noche, para evitar la obesidad en los niños. Muchos quesos no son limpios e higiénicos, por eso a la hora de elegir queso. , debemos elegir los producidos por fabricantes habituales y no los producidos por pequeños talleres.