Cómo hacer caracola

Concha frita en aceite

Características de sabor

1. La "caracola frita en aceite" es un plato de marisco popular en Dengzhou y Fushan durante las dinastías Ming y Qing. La costa de Shandong es rica en caracolas, principalmente el "caracol xiang" producido a lo largo de la costa de Pengcai.

2. La "caracola frita en aceite" es una continuación de las famosas verduras tradicionales de Shandong de doble crujiente y tripas. Este plato es de color blanco, de textura crujiente y tierna, relleno de ingredientes brillantes, espesado con aceite y jugoso con aceite fuerte. Después de comer, solo queda un poco de aceite en la sopa.

Ingredientes principales y complementos

250 ​​g de carne de caracol fresca, 50 g de sopa clara, 50 g de cebolla verde, 20 g de vinagre, 25 g de suma de col, 30 g de pimienta, 1 g de sal refinada, 4 g de manteca de cerdo cocida, 50 g ajo, 10 g de ajo (Consumo 100 gramos) 15 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de almidón húmedo, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de hongos congelados en agua

Cocina: cocina de Shandong, cocina de Shandong

Método de cocción

1． Utilice sal refinada y vinagre para eliminar la mucosidad de la carne fresca de caracol, enjuáguela con agua limpia, córtela en rodajas de 0,1 cm de grosor con una cuchilla de afeitar, escaldéela en agua hirviendo, retírela, escúrrala y reserve.

2. Corte la cebolla verde en tiras de 1 cm de largo, corte el ajo y vierta la suma de hongos y repollo con agua hirviendo respectivamente. Use sal refinada, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, vinagre, pimienta, sopa clara y almidón húmedo para humedecer. agua y reservar.

3. Agregue manteca de cerdo cocida al wok y cocine a fuego alto hasta que esté entre un 80 % y un 90 % caliente. Agregue aceite a la carne de la caracola y vierta rápidamente el aceite en un colador.

4. Dejar el aceite de fondo en el wok, y cuando esté cocido agregar la cebolla y el jengibre a la sartén y sofreír, luego verter la carne de la caracola, los hongos, el repollo y el agua mezclada, rápidamente darle la vuelta y retirar del el plato.

Conchas cocidas en vino

Ingredientes y elaboración

1. Ingredientes: Una libra de caracola pequeña, jengibre/ajo picado, cebolla verde picada y hojuelas de chile.

2. Condimentos: una cucharada de vino de arroz/vino Shaoxing, una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de agua.

3. Método: Caliente una cucharada de aceite, agregue jengibre/ajo picado, cebolla verde picada y hojuelas de chile y saltee hasta que esté fragante, agregue la caracola y todos los condimentos, cubra y cocine a fuego lento hasta que la sopa se seque.

Puntos clave del proceso

1. Cuando frote la carne de caracol fresca con sal refinada y vinagre, frótela suavemente y no triture la carne de caracol. Después de enjuagar con agua limpia, puedes remojar la carne de la caracola en agua limpia durante un tiempo para permitir que absorba agua y se expanda.

2. El tiempo de escaldado en agua y toque con aceite debe ser corto para asegurar que la carne de la caracola quede crujiente y tierna. Si el tiempo es demasiado largo, la carne envejecerá y se debe controlar el aceite y la humedad restantes.

3. Después de que la salsa esté cocida, retira la pasta del fuego y rápidamente saca una cuchara.

Rodajas de caracola aceitada

Ingredientes principales: 500 gramos de caracola, 3 dientes de ajo, 1 cebollino, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 cilantro

Ingredientes para condimentar : 10 gramos de aceite de maní, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico

1. Rompe la caracola para quitarle la carne, lava la mucosidad con vinagre, corta la caracola en rodajas finas con un cuchillo, escaldala en agua hirviendo y ponla en un plato. Lavar y cortar el cilantro en gajos

2. Primero lava algunas de las cebolletas, el jengibre y el ajo y córtalos en trozos. Usa salsa de ostras y salsa de soja para hacer un jugo, luego corta las cebolletas y el jengibre restantes en tiras y reserva.

3. Vierta el jugo preparado sobre las rodajas de caracol, espolvoree con gajos de cilantro, cebolla verde y jengibre rallado, vierta aceite caliente y sirva

Hervir rodajas frescas de caracol Penglai con pimiento fresco

Tiempo de preparación: 15 minutos tiempo de funcionamiento: 5 minutos

Ingredientes:

150 g de carne de caracol Jiaodong

Accesorios:

15 g de Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum hojas 3g

Condimentos:

Sal 3g, aceite de cebolleta 3g, aceite de pimienta 5g

Método de preparación:

1/ Lavar el caracol carne, cortar en rodajas finas, blanquear en agua hirviendo y reservar

2/ Use aceite de cebolleta y aceite de pimienta para cocinar a fuego lento los granos de pimienta frescos para resaltar el sabor, agregue las rodajas de caracola y mezcle bien.

Creatividad: Basado en la "caracola frita caliente" de Jiaodong, se utilizan técnicas de cocina de Sichuan para enriquecer su sabor.

Consejos de cocina: Es necesario controlar el fuego para asegurar que la carne del caracol quede crujiente y resaltar el sabor ácido.