¿Qué platos debo preparar para las comidas de verano?
Ingredientes
500 gramos de costillas de cerdo, anís estrellado, canela, cebolla verde, jengibre, vino de cocción, sal, aceite, salsa de soja, azúcar de roca.
Forma de elaboración
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos pequeños. Hervir el agua en la olla, blanquear las costillas en la olla, quitar las burbujas de sangre de la superficie y luego controlar el agua para que se seque.
2. Poner aceite en el wok. Cuando el aceite esté 50% caliente, añadir el azúcar de roca y calentar hasta que el azúcar de roca se derrita.
3. Luego sofreír las costillas uniformemente, verter el vino de cocción, agregar el anís estrellado, la canela, la cebolleta y el jengibre, agregar el agua caliente en la que se han sumergido las costillas, agregar una cucharada de vinagre y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue la salsa de soja.
4. Luego guisar hasta que las costillas estén cocidas, agregar un poco de sal, verter unas gotas de aceite de sésamo, reducir la sopa a fuego alto hasta que la sopa esté espesa, luego retirar de la olla y poner. un plato.
Salchicha gorda picante
Ingredientes
500 g de salchicha gorda, pimiento verde, pimiento seco, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, vino de cocina, sal , azúcar, aceite comestible.
Método de trabajo
Primero limpie los intestinos grasos (agregue harina y sal a los intestinos grasos para facilitar la limpieza), póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que estén cocidos a ochenta. , luego retira el agua y reserva.
Cortar la salchicha cocida en trozos y reservar. Corta el jengibre en rodajas, machaca el ajo, corta los chiles secos en rodajas y reserva. Lavar y cortar en rodajas los pimientos verdes y rojos y reservar. Lavar y cortar las cebollas en trozos y reservar.
Añadir al wok una cantidad adecuada de aceite de cocina, calentar a fuego alto, añadir la salchicha, sofreír rápidamente con sal hasta que el vapor se seque y la piel se ponga amarilla y crujiente, sofreír con azúcar hasta que la salchicha tome color.
Luego agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y los chiles rojos, y sofría con vino de cocción hasta que se corten las cebollas. Se puede sacar de la sartén y colocar en un plato.
Lonchas de cerdo picantes hervidas
Ingredientes
400 g de carne magra de cerdo, lechuga, chalotas, ajo, almidón, pasta de judías pixian, granos de pimienta, chile en polvo, un poco de sal , un poco de esencia de pollo, vino de cocina, aceite de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, azúcar.
Forma de elaboración
Lavar el magro de cerdo y cortarlo en trozos grandes. Agrega almidón, un poco de vino de cocción y un poco de sal para marinar. Retire las semillas de los chiles secos y córtelos en rodajas, pique las chalotas en cebollas verdes picadas y pique el ajo. Mezcle la pasta de frijoles Pixian y el chile en polvo y reserve. Lavar la lechuga y cortarla en trozos grandes con la mano.
Vierte aceite de cocina en la olla, agrega los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fríe a fuego medio hasta que esté rojo brillante, retira y escurre. Dejar aceite en la olla, agregar la mezcla de pasta de frijol Pixian y chile en polvo y sofreír hasta que salga aceite rojo.
A continuación se añade agua y se deja hervir. Blanqueamos la lechuga en una olla, la sacamos y la guardamos en un recipiente para su uso posterior.
A continuación, pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza unos palillos para esparcirlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto. Coloca las rodajas de carne en un bol grande con la sopa y la lechuga.
Espolvoree los chiles secos fritos y los granos de pimienta de Sichuan sobre las rodajas de carne, y espolvoree el ajo picado y la cebolla verde uniformemente sobre las rodajas de carne. Luego vierte el aceite caliente que ha estado al 90% de manera uniforme sobre las rodajas de carne y ya está lista para comer.
Mollejas de pollo marinadas
Ingredientes
300 gramos de mollejas de pollo, pimienta de Sichuan en grano, pimientos encurtidos, cebolletas, aceite comestible, sal, jengibre, pimientos verdes, vino de cocción, pimienta blanca en polvo, esencia de pollo, salsa de soja.
Forma de elaboración
Lavar las mollejas de pollo, cortarlas en rodajas y hacer una cruz con un cuchillo. Después de cortar, marinar con vino de cocción y pimienta blanca por un rato, luego ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que cambie de color, sacarlo inmediatamente y reservar.
Corta los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos encurtidos y las cebolletas en trozos pequeños, corta el jengibre en rodajas y corta el pimiento verde en trozos pequeños y reserva.
Pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos encurtidos y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Cuanto más largo sea el tiempo de fritura, mejor resaltará el sabor del interior de los pimientos encurtidos.
Agrega los pimientos verdes a la olla y sofríe durante 30 segundos, luego agrega las mollejas de pollo cocidas y sofríe a fuego alto. Sofríe a fuego alto hasta que esté crujiente, luego agrega la esencia de pollo y la salsa de soja ligera y sofríe uniformemente antes de servir.
Nuggets de pollo estofados
Ingredientes
1000 g de pollo, pimienta de Sichuan en grano, ajo, cebolla verde, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, azúcar, chiles secos, pimientos verdes, aceite de cocina.
Forma de elaboración
Lavar el pollo y cortarlo en trozos. Colocar en una olla hirviendo y cocinar brevemente. Después de hervir la espuma sangrante, sácala y reserva el agua. Cortar el ajo en rodajas, la cebolla en gajos, quitarle las semillas al pimiento verde y reservar en cubos.
Pon un poco de aceite de cocina en el wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue el chile, las rodajas de ajo y la cebolla verde picada. Después de saltear los chiles secos, agregue los trozos de pollo preparados y saltee.
Luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el azúcar y la sal, y continúe salteando. Cuando el color de los trozos de pollo se ponga rojo, agregue agua hirviendo y sumerja los trozos de pollo. y llevar a ebullición, luego poner a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Después de que la salsa se reduzca a fuego alto, agrega los cubos de pimiento verde y sofríe uniformemente, luego retira de la sartén y sirve en un plato.
Panceta de cerdo salteada
Ingredientes
300g de panceta de cerdo con piel, pimiento verde, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, láminas de jengibre, ajo rebanadas.
Forma de elaboración
Lavar la panceta con piel y escurrirla, cortarla en trozos y reservar. Lavar el pimiento verde, cortarlo en gajos en diagonal y reservar. Cortar el jengibre y el ajo y reservar.
Pon un poco de aceite de cocina en la olla y caliéntalo a fuego alto. Cuando el aceite esté al 70% caliente, añade el jengibre y las rodajas de ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
A continuación añade las lonchas de panceta de cerdo picadas y sofríe hasta que las lonchas queden ligeramente curvadas. (Si hay demasiado aceite en la olla, el aceite de la panceta de cerdo se ha frito, puedes echar un poco).
Agregue la salsa de soja ligera y el vino de cocción, luego agregue el pimiento verde. tape y cocine a fuego lento por un rato, hasta que los pimientos verdes estén cocidos, luego destape la tapa y agregue sal, sazone con azúcar y revuelva uniformemente, luego retírelo de la sartén y sirva en un plato.