La mayoría de los clientes acababan de ordenar cinco minutos antes de que se sirvieran todos los platos. ¿Cómo "servir" comida rápidamente en la cocina?
El chef debe elaborar estadísticas basadas en las ventas generales de los platos y prepararse para el procesamiento, corte y cocción de los productos semiacabados. Por ejemplo, después de recoger y limpiar las verduras, el chef debe dividirlas en varios paquetes y refrigerarlas para mantenerlas frescas. Si se requiere un cambiador de cuchillos o un cambio de almidón, el chef deberá preparar la comida de acuerdo con el flujo de clientes y la venta de platos correspondiente.
En segundo lugar, establece un tiempo para cada plato.
Escriba el tiempo de cada plato en el menú para que los invitados sepan el tiempo aproximado desde el procesamiento hasta la preparación de cada plato, a fin de evitar que los invitados pidan varios platos complicados y problemáticos mientras empujan constantemente los platos pero no poder servirles a tiempo. Situación incómoda en la mesa.
Si el comensal pide platos muy complicados, el chef debe preparar un pequeño clip con el número de la mesa, que se puede dividir en tres colores: verde, amarillo y rojo. El verde representa la velocidad normal de producción de alimentos, el amarillo representa la producción de comida rápida y el rojo representa la necesidad de acelerar la producción de alimentos. Los chefs holandeses organizan la producción de alimentos según el color. Por supuesto, cuando se trabaja en la cocina, a menudo hay otros miembros del personal de servicio que interactúan con los clientes.
Por lo tanto, como chef, también debes cooperar con el personal relevante y trabajar en estrecha colaboración con ellos.
En tercer lugar, asegúrese de que haya personal en su lugar.
Un factor importante en la producción de comida rápida es que los cocineros cuenten con el personal adecuado. A cada puesto se le asigna un chef, que es flexible y competente en su propio negocio. Luego de recibir el menú, puede dirigir el trabajo de manera ordenada y dejar que la cocina cumpla con sus funciones. Organizar y desplegar el trabajo del personal y ser responsable de la división del trabajo. Debes poder mejorar continuamente tus habilidades profesionales a medida que te conviertes en chef.