La diferencia entre la carne de cerdo local y la carne de cerdo alimentada
1. Sabor
La carne de cerdo local suele tener mejor sabor que la carne de cerdo de pienso, y la carne es más tierna y resistente a la cocción. Esto se debe a que los cerdos nativos generalmente crecen en un ambiente natural, hacen mucho ejercicio y tienen fibras musculares más desarrolladas, mientras que los cerdos de engorde crecen en condiciones de reproducción intensivas, hacen poco ejercicio y tienen fibras musculares sueltas. Además, los cerdos locales tienen un mayor contenido de grasa, lo que hace que la carne esté más llena y tenga mejor sabor.
2. Color de la carne
La carne magra del cerdo local es de color rojo oscuro brillante, mientras que la carne magra del cerdo engordado es de color claro o incluso blanca. Esto se debe principalmente a que la línea divisoria entre carne grasa y magra en los cerdos locales es relativamente obvia, mientras que la línea divisoria entre carne grasa y magra en los cerdos para engorde no es obvia. Los cerdos alimentados con pienso crecen más rápido y tienen un metabolismo más vigoroso, lo que da como resultado una menor pigmentación en la carne.
3. Color de la piel de cerdo
El color de la piel de cerdo autóctono suele ser blanco claro, mientras que el color de la piel de cerdo de pienso es amarillo oscuro oscuro o amarillo claro. Esto se debe principalmente a que el período de crecimiento de los cerdos locales es más largo, hay menos pigmentación en la piel del cerdo y el período de crecimiento de los cerdos de engorde es más corto.
4. Grasa dorsal
La carne de los cerdos locales es más espesa que la grasa y la textura de la carne magra es muy espesa. Sin embargo, los cerdos de engorde tienen un período de crecimiento corto, por lo que son. muy tierno, y el espesor de la grasa dorsal es de aproximadamente 1,2 cm y es aún más fino. Los cerdos de engorde pueden verse afectados por la contaminación ambiental y los residuos de medicamentos durante el proceso de reproducción, lo que resulta en una disminución de la ternura de la carne.
5. Composición
La carne de cerdo local tiene menos grasa y es mayoritariamente carne magra, con una clara línea divisoria entre grasa y magro. Esto se debe a que los cerdos locales crecen lentamente y acumulan menos grasa. Por el contrario, la carne de cerdo para pienso tiene un contenido de grasa relativamente alto debido a su rápido crecimiento.