¿Por qué los deliciosos caquis tienen un sabor astringente cuando no están maduros?
Pero los caquis también tienen sus defectos. Cuando la gente prueba unos caquis deliciosos y accidentalmente los come crudos, el sabor astringente suele resultar insoportable. ¿Por qué los caquis crudos tienen un sabor astringente?
Primero, aprendamos sobre los caquis. El caqui, también conocido como fruta del arroz y dátil del mono, es originario de mi país, siendo Hebei, Henan, Shanxi y otras provincias y regiones las principales zonas de producción. Hay muchas variedades de caquis, con formas de frutos que van desde esféricos, esféricos achatados, casi cónicos, cuadrados, etc., y colores que van desde el naranja claro hasta el rojo anaranjado intenso. Maduran en octubre de cada año.
Los caquis son ricos en azúcares, pectina, vitaminas y minerales. Los componentes del azúcar son principalmente sacarosa, glucosa y fructosa. La cantidad total de vitamina C contenida en dos caquis es muy alta, lo que puede satisfacer las necesidades de los caquis. gente común.Las necesidades normales de un día, alto valor nutricional.
Entonces, ¿por qué los caquis tienen un sabor astringente?
El sabor astringente de los caquis es causado principalmente por compuestos polifenólicos como el ácido tánico en los caquis, que pueden solidificar la proteína de la mucosa de la lengua, por lo que las personas tienen un sabor astringente, es decir, propiedades astringentes. Es la presencia de astringencia la que aporta una especial complejidad al sabor de la fruta.
No sólo los caquis, sino también cualquier tipo de fruta vegetal contienen ácido tánico, como las manzanas, cerezas, uvas y otras frutas de la vida diaria contienen esta sustancia.
El ácido tánico, también llamado ácido elágico, se encuentra ampliamente en las plantas. El ácido tánico se divide en ácido tánico soluble y ácido tánico insoluble. Los taninos solubles se combinan con proteínas para formar precipitados insolubles que no pueden descomponerse en los intestinos ni en el estómago.
Los caquis astringentes son alimentos con un alto contenido de ácido tánico soluble. El ácido tánico soluble que contienen puede combinarse con las proteínas bajo la acción del ácido gástrico para formar proteína de ácido tánico, que es difícil de disolver en agua y depósitos. en el estómago. Cuando se mezclan con la pectina y la celulosa de los caquis, forman "piedras de caqui", que pueden causar obstrucción del tracto digestivo y dolor abdominal. Esto puede causar obstrucción en el tracto digestivo y provocar dolor abdominal. Pero esto sucede en el estómago y es necesario comer muchos caquis con un alto contenido de ácido tánico y una fuerte astringencia.
Cabe señalar que la formación de "cálculos de caqui en el estómago" es causada principalmente por los caquis astringentes, porque el contenido de taninos de los caquis astringentes puede llegar a más del 4% cuando están inmaduros, mientras que cuando están completamente maduros son dulces. Caquis o Después de la desastringencia, el contenido de taninos del caqui astringente es inferior al 0,1%. Pero debido a que los caquis astringentes saben tan mal, básicamente nadie los come. Además, hay muchos factores que forman el "piedra de caqui", no solo el tanino.
En definitiva, comer caquis con moderación, no más de uno o dos al día; no comer caquis inmaduros o que no hayan sido desastringentes, si sientes fuertes molestias después de comer caquis, debes acudir al médico; tratamiento a tiempo.