¿Cómo hacer la masa para Tujia Shaobing?

Materiales

Tejidos: 20 kg de harina rica en gluten, 60 g de levadura seca, 65 g de levadura en polvo, 2 taels de azúcar, 1 cucharadita de natillas en polvo, 12 kg de agua , 400 g de aceite para ensalada, relleno: 11 kg de carne de cerdo picada, 5 taeles de ajo, 5 taeles de jengibre, 5 cucharaditas de comino. Aceite de chile: aceite para ensalada (cantidad adecuada), cuando no esté hirviendo, vierta el chile en polvo (cantidad adecuada), haga masa para panqueques: 30 libras de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, media libra de ajo y jengibre, 20 g de pimienta , 4 taeles de apio, 20 g de pimienta, 20 g de anís, 30 g de canela, cuando el aceite esté hirviendo verter estos ingredientes y sofreír hasta que se acabe el agua.

Ejercicio (1). Famian:

Una de las características del Tujia Shaobing es la masa blanda. La masa vieja tradicional hace que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado. Las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa debe amasarse hasta alcanzar una dureza y un valor de pH moderados. En este momento las tortas de sésamo hechas con harina tendrán el sabor a trigo más original.

(2).Tome el grupo como ejemplo:

Obtener la masa es un paso importante para determinar el sabor de las tortas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas quedarán demasiado espesas y la textura no será muy diferente a la de las galletas normales. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas se quemarán fácilmente y se perderán las características de las galletas Tujia.

(3).

Otra característica de Tujia Shaobing es que hay una capa de relleno en el medio. Esta capa de relleno es diferente de las características en capas de otras marcas de Shaobing en el mercado. En cambio, se rellena con carne en capas, lo que no solo garantiza las características y el sabor de Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing. .

(4). Capa enrollable:

Después de intercalar una capa de relleno, pasar por la capa envolvente para que esta capa de relleno quede distribuida uniformemente en el medio del bizcocho de sésamo. Las tortas de sésamo en este momento tienen muchas capas.

(5). Redondo:

Después de añadir una capa de rellenos, queda como un bizcocho esférico de sésamo. Formar el prototipo de pastel de semillas de sésamo después del redondeo no es un proceso sencillo. Es imposible para un principiante hacer pasteles de semillas de sésamo en forma redonda, finos por dentro y gruesos por fuera. Esto requiere más práctica.

(6).

La exquisita tecnología de llenado hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental y sea más única en sabor, encarnando verdaderamente el "Tujia Shaobing" que siempre imita. Nunca superemos” la autenticidad y la tradición.

(7).

Después de varios procesos, las galletas horneadas se introducen en el horno y se utilizan métodos de horneado modernos que reemplazan el método tradicional de horneado con carbón tandoor, completando el proceso. tradicional La combinación perfecta entre artesanía y repostería moderna.

Consejos:

1. Vierta la harina y la tela en la amasadora, vierta el aceite de ensalada en dos partes y mezcle uniformemente.

2.135-140 gramos de masa de harina, enrollar la masa con una fina capa de relleno, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, esparcir una capa simétrica de relleno encima del bizcocho y añadir otra capa encima del relleno Extender una capa de aceite.

Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebollas verdes picadas sobre el pastel.

Hornea durante tres a cinco minutos, luego hornea hasta que la superficie esté dorada.

Ejercicio 2:

Materias primas; harina, levadura, ajetes, carne picada. Especias; comino en grano, chiles, chiles secos, comino en polvo, pimentón.

Tujia Shaobing

Primero sofreír la carne picada, añadir un poco de aceite a la olla, añadir el comino, la pimienta de Sichuan en grano y los chiles secos. Sacar el aceite, sofreír la carne picada, escurrir el exceso de aceite, añadir el ajo picado, el chile en polvo y el comino en polvo, mezclar bien y reservar.

Añade una pequeña cantidad de levadura en polvo a la harina, amasa la harina hasta obtener una masa de dureza moderada y utiliza un rodillo para enrollarla hasta obtener una torta más espesa. Cepille la superficie del bizcocho con huevo batido y espolvoree con carne picada frita y ajo picado. Hornear durante 20 minutos [sacar y pincelar con huevo batido cada 5 minutos]