¿Cuál es la diferencia entre el cacao en polvo Hershey's bajo en azúcar y el chocolate amargo?

El cacao en polvo se divide en cacao (crudo) y cacao (cocido) según la profundidad del procesamiento, y el sabor es muy diferente. Una vez fermentados los granos de cacao, los tostados y molidos a bajas temperaturas se denominan cacao, y los tostados y molidos a altas temperaturas se denominan cacao. Dependiendo de la profundidad del procesamiento, la pérdida de antioxidantes puede ser el doble o más, siendo los flavanoles y el resveratrol los principales componentes del cacao. Además, el cacao (maduro) se presenta en diferentes grados de procesamiento. La alcalinización puede reducir la acidez causada por la fermentación, mejorar la solubilidad (el cacao generalmente ronda el 30%, el cacao puede alcanzar más del 90%) y mejorar el sabor. La cocción y la alcalinización a alta temperatura reducirán la ORAC (capacidad de absorción de radicales libres).

Las marcas de Hershey’s generalmente incluyen cacao alcalinizado y no alcalinizado, y las tablas de fórmulas generalmente indican “cacao en polvo alcalinizado” y “cacao en polvo natural”. El alcohol negro es cacao alcalinizado, pero el nivel bajo de azúcar y la alcalinización no van en la misma dirección. Si no persigues indicadores de salud como ORAC, deberías fijarte principalmente en las calorías, NRV (Valor de Referencia Diario), Cal (calorías) y, finalmente, la cuestión del sabor. En general, el sabor del cacao en polvo alcalinizado es más evidente y la solubilidad es mejor que la del cacao en polvo no alcalinizado, pero cuanto más añadido (grasa, azúcar, leche, etc.).

En mi En opinión, el cacao no es para consumo humano, el cacao no alcalinizado no es apto para beber. El cacao alcalinizado y mezclado varía según los gustos de las personas (los brownies de Oreo, etc., todos usan cacao en polvo alcalinizado).