Cómo hacer bollos al vapor rellenos de azúcar moreno
130g de azúcar moreno
250g de agua
5g de levadura
500g de harina común
4g de sal
¿Cómo hacer bollos al vapor con azúcar moreno?
Azúcar moreno 130 gramos
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Añadir 100g de agua para hervir el azúcar, filtrar las impurezas y dejar enfriar.
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Pesar la harina, la sal y la levadura y reservar.
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Añadir agua con azúcar moreno y 150g de agua hervida fría.
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Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y fermentar a temperatura ambiente 2 veces.
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Si el polvo pegado en medio del dedo no rebota ni encoge, significa fermentación.
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Saca la masa y continúa amasándola vigorosamente
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Corta la masa por la mitad para observar la estructura interna. Si quedan muchas burbujas es que no está lo suficientemente amasado, así que sigue amasando.
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Mira esta parte. Simplemente hazlo suave y sin burbujas obvias.
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Enróllalo formando un rectángulo, espolvoréalo con azúcar moreno (puedes omitirlo si no te gusta), enróllalo y cocínalo directamente al vapor.
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Desplácese hacia arriba nuevamente y luego hacia abajo.
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Corta los panecillos al vapor del mismo tamaño
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Fermentar con agua tibia en el fondo durante 10 minutos, cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos y luego no abrir la tapa durante 5 minutos.