Si pones glutamato monosódico en la cerveza, ¿qué pasará si la gente lo bebe?

Esta es una información errónea. Cuando los aminoácidos del glutamato monosódico se combinan con el alcohol, las propiedades de la cerveza cambiarán, lo que hará que se seque la boca, pero la cordura de la persona sigue siendo clara y no hay otra cosa. cambios anormales en el cuerpo, por lo que está bien beber una pequeña cantidad de cerveza con glutamato monosódico.

Pero no es necesariamente cierto si bebes demasiada cerveza con glutamato monosódico, porque la cerveza puede emborracharte, pero la cantidad de alcohol varía de persona a persona. Es solo que agregar glutamato monosódico aumenta la capacidad de absorción del mismo. estómago, lo que facilita que las personas beban. Información adicional de carne borracha

1. No es necesario agregar glutamato monosódico a la carne y los platos salteados

La carne ya contiene ácido glutámico. Si se calienta con sal en los platos, se producirá naturalmente glutamato monosódico. El ingrediente principal es el glutamato de sodio. Además de la carne, no es necesario añadir glutamato monosódico a otros alimentos con sabor a umami, como huevos, champiñones, arroz salvaje, mariscos, etc.

2. No agregue glutamato monosódico a platos con vinagre.

Los platos con acidez evidente no deben agregar glutamato monosódico a platos con mucho vinagre. Porque el glutamato monosódico no es fácilmente soluble en un ambiente ácido y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami. Por lo tanto, la carne de cerdo agridulce, el repollo estofado en vinagre y otros platos ácidos no necesitan agregar glutamato monosódico.

3. No se debe añadir glutamato monosódico a platos fríos

Porque el glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto de mejora de la frescura cuando la temperatura es de 80 ℃-100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja, lo que dificulta el funcionamiento del glutamato monosódico. Incluso puede adherirse directamente a las materias primas, haciéndolo insípido y decepcionante. Si debe agregar glutamato monosódico al preparar platos fríos, debe usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mezclarlo con los platos fríos.

4. No es recomendable añadir glutamato monosódico al preparar rellenos.

Muchas personas añaden algo de glutamato monosódico al preparar rellenos de dumplings y rollitos de primavera, lo cual es muy inseguro. Después de mezclar el glutamato monosódico con los rellenos, pasarán por procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y freír. Sin embargo, siempre que la temperatura supere los 100 °C, el glutamato monosódico se desnaturalizará y formará piroglutamato de sodio (no tóxico), perdiendo el efecto del glutamato monosódico. Además de no mezclar el relleno, al preparar platos calientes, el glutamato monosódico sólo se debe añadir cuando los platos estén a punto de retirarse del fuego.

5. Utilice glutamato monosódico salado en lugar de dulce.

Solo con una concentración adecuada de iones de sodio el sabor umami del glutamato monosódico puede ser más prominente. Por lo tanto, el sabor umami del glutamato monosódico sólo se puede expresar en platos salados. Sin embargo, si se añade glutamato monosódico a platos dulces, no sólo no aumentará el umami, sino que inhibirá el sabor dulce original y producirá un olor. Por lo tanto, el glutamato monosódico no se puede agregar a platos como la sopa de maíz con pollo picado y la carne picada de taro dulce.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Precauciones para el glutamato monosódico