¿Cómo hacer almidón de patata?
Ingredientes
Chengfen (polvo clarificado), es decir, 50 gramos de almidón de trigo
Almidón molido con viento ( fécula de patata) 50 gramos
85 gramos de agua hirviendo
Unos granos de sal
3-5 gramos de manteca de cerdo
La Arriba están las materias primas para hacer albóndigas de camarones de cristal.
Rellenos
Una cantidad adecuada de carne de cerdo
Una cantidad adecuada de gambas frescas
Albóndigas de gambas cristal
Mezclar bien el polvo y el almidón de patata
Añadir agua hirviendo, asegúrese de utilizar agua hirviendo. Las dos primeras veces que la hice la masa no estaba lista cuando se enfrió un poco.
No viertas toda el agua hirviendo de una vez, viértela lentamente y usa palillos para revolverla hasta obtener una consistencia esponjosa.
Añadir muy poca sal, nada de sal, y amasar hasta obtener una masa
Añadir un poco de manteca de cerdo
Amasar hasta obtener una masa suave
Esta es la masa que falla. El agua no está lo suficientemente caliente. La masa no se formará y ningún amasado ayudará.
Formar una tira larga con la masa.
Cortar en 12 trozos pequeños.
Coge un postre pequeño y aplástalo. Los demás los tapamos con tapas o film de seguridad para evitar que se sequen.
Extiéndela finamente
Este grosor es suficiente, si queda muy fina se rompe fácilmente
Envuélvela con los rellenos de gambas y cerdo. Hay muchas formas de hacer este relleno en la cocina. Mi método es muy sencillo a la hora de comprar carne de cerdo, pedirle al chef que la muela con una picadora de carne. Después de pelar los camarones, quitarles el hilo y los intestinos y cortarlos en dados o utilizar los camarones enteros. Agregue agua, sal, pimienta, salsa de soja, azúcar y maicena a la carne de cerdo y revuelva vigorosamente en una dirección. Sazone los camarones con sal y pimienta, luego agréguelos al cerdo y revuelva bien. La proporción de camarones a panceta de cerdo es de 2:1.
La próxima vez intenta envolver los camarones enteros y juntar unos cuantos. 2020-5-13 Ya está hecho, mira las últimas 3 fotos.
Envuélvelo en forma de olla de carne y pellizca para que quede más fino. Al cocinarlo al vapor quedará muy transparente.
Colocar zanahorias en rodajas finas en el fondo para evitar que se peguen, y dejar cierta distancia entre cada bola de masa de gambas para evitar que se amontonen.
Cocer al vapor durante 9 minutos.
Cocina al vapor y pescado
2020-5-13 Prueba a envolver un camarón entero. Puedes hacer unos cuantos más a la vez sin cocer al vapor y guardarlos en el frigorífico. Esto recién salido del congelador de emergencia.
Esta se envuelve con dos gambas grandes y se cuece al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
La gamba entera es de primera calidad, y la estrella de las empanadillas de gamba es la gamba.