A los ojos de la gente de Sichuan, ¿la comida cantonesa es desagradable?
La mayor diferencia entre los conceptos alimentarios de Guangdong y Sichuan radica en la palabra "sabor".
La cocina cantonesa enfatiza la ligereza, la frescura, la ternura y la suavidad. El principio de la cocina cantonesa es seguir el sabor de la comida misma. La cocina de Sichuan presta atención al fuerte aroma de los sabores y más a la textura de los alimentos. El método de cocción de la cocina de Sichuan se basa en el sabor de los alimentos y usted mismo ajusta el sabor.
La cocina cantonesa es una de las cuatro cocinas tradicionales y las ocho cocinas tradicionales de China, con origen en Lingnan. La cocina cantonesa consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka) y la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características. La cocina cantonesa es tan famosa como la cocina francesa en todo el mundo. Debido a que el número de chinos de ultramar en Guangdong representa el 60% del total del país, la mayoría de los restaurantes chinos en el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa es la cocina representativa de China en el extranjero.
La cocina cantonesa es compleja, meticulosa, requiere mucho tiempo, es laboriosa y tiene un alto consumo per cápita. Por eso no hay tantos platos cantoneses en muchas ciudades como la cocina de Sichuan. La cocina cantonesa es una especie de cultura, una atmósfera, una representación, una especie de armonía, una especie de costumbre popular, una especie de color y una manifestación de normas de salud.
La cocina cantonesa tiene las características de sabores locales como Shunde, Nanhai, Panyu, Dongguan, Xiangshan, Siyi y Baoan, así como los puntos fuertes de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Huaihe y Hangzhou. , así como la comida occidental, que se integra en una familia propia. La cocina cantonesa es una de las mejores, utiliza una amplia gama de materiales, utiliza ingredientes únicos e ingredientes exquisitos. Se le da bien innovar en la imitación y cocinar según las preferencias de los comensales. Las técnicas de cocina son diversas y variadas, y los materiales utilizados son únicos y variados. En la cocina, los métodos principales son freír y freír, pero también se pueden guisar, freír y asar. Preste atención a los ligeros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo). , picante, salado) ,fresco). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros e inviernos y primaveras fuertes.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también se elaboran de forma exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Gongfu en Chaozhou. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina de Sichuan tiene su origen en la antigua Shu. Al comienzo de las dinastías Qin y Han, se formó la cocina clásica de Sichuan durante las dinastías Han y Jin, caracterizada por su "sabor respetable" y "muy picante". Durante las dinastías Tang y Song, la cocina clásica de Sichuan se desarrolló aún más. El sabor se ganó el favor de muchos comensales. Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan se formó como una cocina independiente.
La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de ingredientes, una variedad de condimentos y una variedad de platos, enfatizando tanto la frescura como el alcohol. Es conocido por su uso de condimentos picantes. Con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local, integra las características del sureste y noroeste, absorbe las fortalezas de muchas empresas, es bueno para absorber la innovación y es bien conocido en el país y en el extranjero.
La cocina de Sichuan se basa principalmente en los gustos cotidianos. Su característica es que el sabor rojo es especiado, especiado y fragante, mientras que el sabor blanco es salado y fresco pero aún ligeramente picante. Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, lonchas de cerdo hervidas, rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo con chile, tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, tofu de arroz Cao Bagua, codo Dongpo y espera de cerdo Dongpo. Los platos clásicos incluyen: pollo Bang Bang, patas de pollo con pimientos en escabeche, carne Dengying, costillas de cerdo Liao, pollo con saliva, patatas ralladas agridulces, camarones picantes y carne de res salteada con chile.
El sabor de la cocina de Sichuan incluye las características de Chengdu, Chongqing, Meishan, Neijiang, Zigong, Luzhou, Yibin, Nanchong y otras cocinas locales. La característica más importante es la variedad de sabores, es decir, el uso de sabores compuestos. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones se producen varios sabores como picante, ácido, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, a pescado, extraño, etc., todos son espesos y suaves, y tienen el. efecto de "un plato seguido", el sabor especial de "todo tipo de platos son deliciosos". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír.
La cocina de Sichuan y la cocina cantonesa son dos filosofías alimentarias completamente diferentes. Creo que la cocina de Sichuan presta atención a la combinación de condimentos. La cocina cantonesa, por otro lado, presta atención al sabor original de los ingredientes, la ligereza, la frescura, la ternura y la suavidad de los alimentos y el sabor de los alimentos en sí.
Con el rápido desarrollo económico, ya sea cocina de Sichuan o cantonesa, puedes degustarla en cualquier ciudad. Los diversos sabores se han convertido en los favoritos de la próxima generación. ¡Lo que tenemos que hacer es llevar adelante la cultura alimentaria de China y llevarla al mundo!