Cómo hacer sopa con harina de patata

1. Preparación de harina de patata

1. Bolitas de patata:

30 gramos de grasa de cerdo (panceta de cerdo), 100 gramos de fécula de patata, 20 gramos de salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre, picarlos hasta obtener rellenos, convertirlos en bolitas de huevo de codorniz y freírlos en una sartén con aceite.

2. Preparación de sopa vieja:

Ingredientes: medio pollo, medio pato, 2-3 huesos de pierna de cerdo, un carpa cruciana, ingredientes (cebolletas, trozos de jengibre) y 20 libras de agua.

Proceso: Poner huesos de pollo, pato, etc. en agua hirviendo durante 3-5 minutos para quitar la sangre, luego retirarlos y lavarlos, ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar agua, poner los ingredientes. En la bolsa, llevar a ebullición a fuego alto y retirar. Sacar la bolsa, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas hasta que la sopa se vuelva blanca como la leche y el aroma se desborde.

Mantenimiento: Hervir las briquetas en la estufa a fuego alto por la mañana (mantener calientes), agregar agua a hervir a fuego alto al mediodía, poner las briquetas en la estufa a fuego alto (mantener calientes y cocinar a fuego lento) ), agregue agua a fuego alto hasta que hierva por la tarde, al menos 2 veces al día, por la mañana y por la noche. Una vez cada una, agregue agua a la sopa, pero agregue agua y deje hervir. No se permite agua cruda.

3. Preparación de fideos de harina de patata:

Ingredientes: 500 gramos de fécula de patata, 250 gramos de harina de primera calidad, 50 gramos de almidón de tapioca, 10 gramos de álcali, 5 gramos de sal refinada y 100 gramos de agua.

Método:

A. Tome almidón de patata, harina de primera calidad y almidón de tapioca, mézclelos uniformemente y póngalos en un recipiente, reserve.

B. Agregue álcali y sal refinada al recipiente, luego agregue agua para disolverlos y obtener agua salino-álcali.

C. Hierva el agua y luego prepare un recipiente con agua fría.

D. Agregue agua alcalina a la harina mezclada, revuelva, luego agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva y amase la masa hasta que quede medianamente suave.

E. Cuando los fideos en la olla floten, revuélvelos con palillos para evitar que se peguen, luego cocínalos a fuego lento hasta que estén medio cocidos, luego retíralos y enjuágalos con agua fría, luego remójalos en agua fría.

Nota:

1. La dureza de la masa influye en el grosor de los fideos.

2. Puedes poner una cantidad adecuada de sal en la olla de agua hirviendo para evitar que los fideos se rompan y se peguen.

2. Preparación de harina de patata

Ingredientes: fideos de patata, base de olla caliente, colza, bolitas de patata, piel de frijol rallada, algas marinas rallada

Condimento: 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de harina de trigo etílico, 2 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pollo en polvo, 1 gramo de azúcar blanca, 1 gramo de pimienta blanca, 4 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de cilantro y cebollino.

Método:

A. Agregue los ingredientes antiguos de la sopa y la base de la olla caliente a la olla, luego agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, jengibre en polvo, agente fijador de sabor, esencia de pollo, pollo en polvo, azúcar blanca, pimienta blanca, aceite de sésamo y ácido sódico. condimento.

B. Coloque la colza, las bolas de papa, la piel de frijol en tiras y las tiras de algas en la sopa vieja y cocine, luego agregue los fideos de papa y cocine, luego viértalo en un tazón.

Preparación del aceite rojo base:

Aceite (se mezclan mantequilla, manteca, grasa de pollo y aceite para ensalada en una proporción de 1:1:1:1 y se pueden combinar según al costo). Calentar la olla, agregar el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén fragantes, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que estén fragantes, sacar y tirar. (Se puede añadir una cantidad adecuada de especias al aroma frito para aumentar el aroma del aceite de cocina). Luego agregue la pasta de frijoles Pixian, saltee a fuego lento hasta que esté fragante (el color del aceite se vuelve rojo y la pasta de frijoles está ligeramente seca), agregue los fideos con pimienta, luego agregue la pasta de tomate (para realzar el color y la frescura), revuelva. Freír a fuego lento, agregar agua y cocinar hasta que esté fragante.

Receta de harina de patata de los hermanos

Cómo hacer fideos de patata:

1. Primero, pese diez libras de almidón de papa en la batidora y reserve.

2. Luego pese una o dos libras de almidón de papa en un recipiente grande y vierta 3 gramos de alumbre comestible en el recipiente. Si desea que la harina de papa sea más masticable, puede agregar sal o una pequeña cantidad de álcali comestible y un agente donador de gluten.

3. Hervir cuatro libras y cuatro onzas de agua hirviendo al fuego (puedes agregar dos onzas adicionales de alumbre hidratado)

4. Luego pesa dos libras y dos onzas de agua tibia (que no exceda los 60 grados, no caliente al tacto y la temperatura es alta en invierno), viértela en un recipiente grande que contenga una libra y dos onzas de harina de papa y mézclala. en un líquido de almidón y mezcle bien. También puedes usar las manos para agitar uniformemente el líquido de almidón en el recipiente grande, pero no dejes que se asiente. (Nota: un método simple es agregar alumbre directamente a la solución de almidón preparada, luego agregar 10 gramos de sal y 5 gramos de yodo comestible) (¡Como dice el refrán! La sal es el hueso, el yodo es el tendón) Agregue sal yodo y se volverá más fuerte. Agregue alumbre a la solución de almidón y enjuáguela con agua hirviendo sin revolver.

Si ves que el color del polvo gordon es blanco, prueba que la temperatura es un poco baja y hay que calentarlo a fuego lento para aumentar la viscosidad)

5. Vierta rápidamente cuatro libras y cuatro onzas de agua hirviendo en la solución de almidón preparada, revuelva continuamente en una dirección con un palo de madera y revuelva hasta que la salsa esté suave y transparente, luego vierta agua de alumbre comestible. (Cuando vierta por primera vez, revuelva lentamente, revuelva hasta que el agua de alumbre se disuelva y luego acelere la fuerza)

6. Revuelva hasta que la salsa se ponga blanca y elástica, vierta la salsa en la batidora y comience a amasar la masa.

Siete. Amasar en la amasadora durante 10 a 15 minutos, envolver y dejar reposar la harina durante 5 a 10 minutos antes de ponerla en la máquina para su uso (si la harina no se junta, puedes espolvorear un poco de agua tibia para ajustar la suavidad). y dureza).

8. Instale la máquina de harina de papa y hierva una olla (o un recipiente grande) con agua debajo de la salida de harina. Espere hasta que hierva el agua en el recipiente grande antes de comenzar a amasar la masa mezclada en tiras del largo de un. Ponlo en el puerto de alimentación de la máquina de harina de papa y exprime los fideos de papa frescos.

9. enfriar (generalmente en agua fría) Remojarlo en medio durante 20 a 30 minutos)

10. Retire los fideos fríos y escúrralos.

Nota: Solo se puede usar harina de papa. Mantener fresco en el refrigerador no se puede congelar. Los fideos de papa solo se pueden secar al aire y no exponer al sol.

Cómo hacer aceite estofado:

Tomar 5 libras. sebo de cerdo como ejemplo: mezcle 5 libras de carne hasta formar una pasta. Agregue 2 o 3 frutos de hierba, 5 o 6 dientes, 8 o 9 hojas de laurel, 3 o 4 anís, 3 o 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre (. abierto), cocine a fuego medio hasta que cuando el residuo de aceite se vuelva amarillo, simplemente retire los ingredientes anteriores y el residuo de aceite.

Cómo hacer albóndigas:

Tome 5 libras de carne. Un ejemplo: primero compre 5 libras de panceta de cerdo. Mezcle la carne hasta obtener una pasta, póngala en un recipiente y agregue 100 gramos de sal, 60 gramos de glutamato monosódico, 2,5 libras de almidón de papa, 3 huevos, 80 gramos de pollo en polvo. 15 gramos de trece especias y 25 gramos de jengibre. El sabor es sumamente delicioso. 35 gramos de salsa de soja fresca y 5 gramos de salsa de soja oscura (se puede personalizar según el color). en trozos del tamaño de una nuez Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega las albóndigas. Solo agrega las albóndigas a la olla. No revuelvas hasta que la piel de las albóndigas se endurezca, luego retira y reserva. >Preparar el caldo:

Tomemos como ejemplo 30 kilogramos de sopa

Ingredientes: 3 kilogramos de costillas de cerdo, 1 gallina vieja, 1 cuerpo de pato

Ingredientes adicionales: 300 gramos de jengibre, 500 gramos de cebolla verde, pimienta blanca o angélica angélica: 8 gramos, vino de cocción: 500 gramos

Procedimiento de elaboración:

(1) Sacrificio. el pollo, córtalo, limpia los huesos del cerdo y rómpelos. Echa los huesos y la gallina vieja en una olla con agua hirviendo, enjuágalos con agua y pica el jengibre viejo en pedazos. 2) Colocar los huesos de palito de cerdo y la gallina vieja. Poner el pollo, el jengibre, las cebolletas, la pimienta blanca y el vino de cocción en un balde para sopa, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma flotante y. cocine a fuego medio hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso y un aroma fuerte.

Puntos clave: agregue suficiente agua de una vez y no agregue demasiada para evitar que la olla se desborde después de hervir. se cocina a fuego lento a fuego alto o medio, y el color de la sopa no será blanco al hervir a fuego lento.

Ingredientes de la cazuela y guarniciones, proceso de cocción:

Agregar caldo a 2/. 3 de la altura de la cazuela, colocar una albóndiga (dividida en cuatro trozos pequeños), agregar 5g de sal, 5g de glutamato monosódico, 10g de pollo en polvo, 10 gramos de pimienta, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de caldo en polvo, 35 gramos de grasa de cerdo estofada. Después de hervir la sopa, agregue 4 taeles a medio fideos de papa y luego agregue 20 gramos de salsa de soja deliciosa y extremadamente fresca, 3 gramos de salsa de soja oscura y 5 gramos de fideos con chile. , 5 gramos de aceite de chile, dos huevos de codorniz, 20 gramos de algas marinas ralladas, 30 gramos de hojas verdes de Shanghai y un hongo shiitake. Use palillos para revolver la olla unas cuantas veces y luego retírelo de la olla (nota: cocine. Apague la olla. calentar cuando queden burbujas en la cazuela), añadir los fideos de sésamo (los fideos de sésamo se fríen y se trituran las semillas de sésamo) y el cilantro. Al hacer dos taels de fideos, primero ponga los fideos raspados en una olla con agua hirviendo, déjelos flotar, déjelos enfriar un rato y hágalos de la misma manera que hace harina de papa, es decir, agregue 2 taels de fideos. y 2-3 onzas de fideos raspados.

Preparación del caldo en polvo:

Espolvoree los siguientes condimentos y reserve: 150 g de arena aromática, 50 g de frutos de hierba, 150 g de anís estrellado, 100 g de Codonopsis pilosula, 150 g de canela, 400 gramos de jengibre , 250 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de galanga y 150 gramos de pimienta. Después de batirlos hasta convertirlos en polvo, puede agregarlos según el tamaño del cubo de sopa (agregue 1 tael al cubo de sopa de acero inoxidable de 50). >

Preparación del aceite de chile:

Calienta la sartén y agrega 2 libras de aceite, agrega la cebolla y las rodajas de jengibre, fríe hasta que se dore y retira. Agregue 1 gato de chile fino en polvo, condimento en polvo (40 g de Xiaoxiang, 30 g de canela, 30 g de hierba, 30 g de anís estrellado, 5 g de clavo, 20 g de hojas de laurel, 20 g de nuez moscada, 15 g de arena fragante, 5 g de tomillo , y batir hasta convertirlo en polvo) (Ingredientes) Aproximadamente 1 tael, cocinar a fuego lento hasta que salga el aroma, agregar una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, agregar un poco de vinagre para resaltar el aroma, ponerlo en un frasco y dejar se enfríe para su uso posterior.

Receta para hacer harina de patata en cazuela

Método de preparación

Proceso:

1. Harina de patata, con una pequeña cantidad de verdeo. las verduras, ( Las salchichas, las salchichas de jamón, los champiñones y la yuba se cortan en diagonal, un trozo cada uno, y se pueden mezclar entre sí

2. Utilice un poco de aceite en cada olla.

3 . Haz una salsa refrescante, usa un poco o una cucharada por cada olla.

4. Agrega aceite de chile si es necesario, pero no agregues si es necesario. Tiene el mismo efecto que el aceite de chile. Puedes hacer un poco. Si sabe mejor que el aceite de chile común, puedes reemplazarlo con aceite de chile común.

5. Para servir, agregue cilantro y huevos de codorniz.

Materias primas de aceite:

200 g de pasta de frijoles Sichuan Pixian, 6 pimientos rojos, 200 g de zanahorias, una pequeña cantidad de cilantro, una cebolla, 10 g. pimiento silvestre, 50 g de gajos de cebolla verde, 200 g de apio, nuez moscada 1, 15 gramos de hojas de laurel, cantidad adecuada de anís estrellado, dos frutos de hierba (boca abierta), cantidad adecuada de comino, 10 gramos de canela, 15 gramos de canela, 5 gramos de vainilla, 10 libras de aceite para ensalada

Preparación:

Agrega el aceite para ensalada hasta que esté 80% caliente, agrega lo anterior, fríe a fuego medio durante seis minutos, luego. a fuego lento durante 30 minutos (hay que seguir empujando por el medio, de lo contrario el fondo se pegará fácilmente), pasado el tiempo utilizar Quitar las impurezas con una espumadera fina, dejando el aceite para usar

Selección de salsa refrescante especial:

40 gramos de granos de ajo, 30 gramos de pimiento silvestre remojado, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 80 g de cebolla, 20 g de pasta de tomate, 30 g de tomates frescos, 30 g salsa hoisin, 30 g de salsa de costilla de cerdo, 20 g de pimienta en polvo, 30 g de tempeh, 300 g de pasta de frijoles Sichuan Pixian, 6 g de vino para cocinar, 20 g de glutamato monosódico, extra fresco, 10 gramos de No. 1, 20 gramos de azúcar, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de zumo de Maggi, 600 gramos de aceite de ensalada

Método de preparación:

1. Semillas de ajo, pimiento silvestre, jengibre picado, cebollino, cebolla, tomate, etc.

2. Vierta el aceite de ensalada en una olla limpia y caliéntelo. Agregue varios ingredientes picados y deje hervir, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el agua esté seca, retire del fuego y reserve.

3. Cuando el vapor de agua se evapore y salga el aroma, retirar del fuego y enfriar a 70°C verterlo en un recipiente y mezclar bien, tapar durante 10 horas y reservar. Para hacer maní triturado: sofreír 500 gramos de maní, triturar la piel del maní en trozos pequeños y agregar una pequeña cantidad de jengibre picado mientras agitamos.

Ingredientes. para chile con aceite: 1000 g de chile Erjinzhi en polvo, 400 g de chile Chaotian en polvo, 350 g de granos de pimienta de Sichuan (recién molidos), 50 g de semillas de sésamo, una pequeña cantidad de pimienta, cinco especias. Agregue una cantidad adecuada de polvo, mezcle y póngalo en un recipiente. que no tenga miedo de estar caliente. Agrega una pequeña cantidad de agua y mezcla uniformemente. El chile en polvo debe ser el máximo, y los demás ingredientes son los ingredientes. Cómo hacer la mezcla: Calentar una olla con aceite. el aceite debe estar humeando), apague el fuego y déjelo reposar durante 1 a 3 minutos (enfriándose, clave). Luego vierta lentamente una cucharada de aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo. palillos mientras vierte (clave, coloque un trapo debajo del recipiente para evitar que se caiga. Mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.

Ingredientes picantes secretos

1. 210 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 500 gramos de chiles secos, 10 gramos de kaempferol, 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de laurel y frutos de hierba, cardamomo blanco y cardamomo, 5 gramos cada uno de hinojo, procesados ​​hasta obtener un polvo fino.

2. Luego agregue 100 gramos de Pixian Doubanjiang, 30 gramos de tempeh, 1000 gramos de aceite, agregue la cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante media hora, finalmente agregue las semillas de sésamo fritas. demasiado aceite y agua. Sigue agitando, de lo contrario el fondo se volverá blando.

Auténtica Sopa de Harina de Papa

Sopa 1: La sopa debe estar buena, de lo contrario no sabrá bien 30 libras de agua, 4 libras de huesos de res (puedes omitirla si. el precio es alto), huesos de cerdo y esqueleto de pollo, uso: parrilla de pollo por 2 días, huesos por 6-7 días.

Caldo 2: cantidades adecuadas de huesos de pollo (esqueleto) y cerdo, especias (10 g de anís estrellado, 4 g de regaliz, 5 g de pimienta, 5 g de tomillo, 10 g de galanga, 5 g de canela, 4 g de ganjing, 5 g de leñoso, 0,2 de clavo). g, frutos rojos 2g, Amomum villosum 1g, Bibo 5g, Xin Yi 1g, Caoguo 2g, laurel 8g, Qingguo 2g, Angelica dahurica 10g, Kaempferia 5g, Roukou 5g, Baikou 5g, Caokou 5g, 1g de hebilla roja, 0,5g de hojas aromáticas, ponerlas en bolsas y ponerlas en la olla de sopa).

Preparación de ingredientes picantes:

1. 1.500 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 3.500 gramos de chiles secos, 50 gramos de kaempferol, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hojas de laurel y frutos de hierba, cardamomo blanco y 25 gramos de hinojo cada uno, procesados ​​hasta obtener un polvo fino.

2. Luego muele 5 kilogramos de pasta de frijoles Pixian, 200 gramos de tempeh y 500 gramos de azúcar de roca. Use 5 kilogramos de mantequilla, 3 kilogramos de aceite de cebollino y 2 kilogramos de agua. durante 1 hora Finalmente, agrega el maní y la soja fritos y molidos, y colócalos en un plato cuadrado de acero blanco para que se enfríe de forma natural.

En cuanto a las guarniciones, puedes elegir entre las siguientes: dátiles, goji, gambas, bolas de pescado, palitos de cangrejo, bolas de cerdo especiadas, salchichas, lonchas de jamón, nuggets de pollo, nuggets de ternera, salchichas, cilantro, colza y lechuga, rábano, pepino, melón de invierno, gajos de puerro, zanahorias ralladas, col encurtida de Sichuan, cebollino, carne picada, hongos, hongos blancos, azucenas, setas, brotes de bambú, verduras silvestres, algas, algas marinas y judías verdes. , tomates, yuba, tofu fresco, tofu seco rallado, tofu remojado, huevos de codorniz, etc.