¿Cómo cocina un bistec un chef y cómo cocinarlo bien?
Un trozo de aceite para cocinar bistec
Pimienta negra salada
Pasos del método para freír el bistec Michelin Chef
Michelin Chef para freír el bistec El diagrama del método es 11. Primero, elija carne, preferiblemente filete fresco con una textura de grasa distribuida uniformemente. Las líneas de grasa pueden retener la humedad, por lo que puedes elegir un trozo de solomillo o chuletón.
Ilustración 22 de cómo un chef Michelin cocina un bistec. No fríes la carne que compraste primero. Espolvorea el filete con un poco de sal, luego colócalo sobre una rejilla con una bandeja debajo y refrigera por 1-2 días. Esto permite una buena circulación de aire alrededor del bistec, lo que da como resultado un bistec más sabroso y tierno.
Método Michelin para freír filete ilustración 33. Cuando cocine un bistec, sáquelo del refrigerador y espere hasta que alcance la temperatura ambiente antes de freírlo en la sartén. De esta manera, cuando el bistec se fríe directamente, cuando la temperatura en el centro del bistec alcanza el estándar, en realidad está demasiado cocido.
El método del chef Michelin para freír el bistec está ilustrado con ilustraciones. 44. Poner un poco de aceite de cocina en la olla y calentar la olla a fuego alto hasta que esté muy caliente y humeante. Filete el bistec en la sartén, preste atención a la seguridad. No agregues chiles en este momento porque la olla está muy caliente y los chiles se quemarán. El fuego alto crea una corteza caramelizada en el filete, lo que se llama reacción de Maillard. Es la reacción de las proteínas y los azúcares cuando se calientan lo que hace que el bistec sea delicioso y aromático.
Método del chef Michelin para freír filete 55. Cuando dore el bistec, gírelo cada 15 a 20 segundos. Esto mantiene el bistec crujiente por fuera sin sobrecalentarse por dentro.
El método del chef Michelin para freír el bistec está ilustrado con ilustraciones. 66. Comprueba si el bistec está cocido. No cortes el filete porque perderá el jugo. Inserta un termómetro de cocina en el centro del bistec para medir la temperatura. A fuego medio, deje la sartén a 45 grados Celsius; a fuego medio, deje la sartén a 55 grados Celsius y cocine a 65 grados Celsius; Espolvorea un poco de pimienta negra antes de cocinar.
El método del chef Michelin para freír el bistec está ilustrado con ilustraciones. 77. La última parte crucial, no te preocupes por no disfrutarla. Coloca la carne en un plato y déjala reposar durante 5 minutos. Estar de pie durante este paso relaja las fibras del bistec y retiene los jugos. Ahora puedes disfrutar de este bistec delicioso, jugoso y perfecto con tus salsas y verduras favoritas.