¿Es necesario blanquear el ajo antes de freírlo? ¿Por qué?

En este lugar solemos empezar a comer brotes de ajo en el duodécimo mes lunar. En esta ciudad del sur, el musgo de ajo se llama brotes de ajo. Los brotes de ajo son una visita habitual en mi casa en esta época del año y este delicioso plato se sirve casi todos los días. A la hora de comer, mi madre suele decir que es bueno comer más brotes de ajo, ya que la esterilización también puede prevenir los resfriados. En mi familia, el método de cocción habitual es relativamente sencillo: tocino salteado con brotes de ajo o panceta de cerdo con brotes de ajo. Las verduras salteadas con musgo de ajo fresco, además de la ensalada fría, son verduras salteadas, huevos revueltos y carne de cerdo salteada. Sin embargo, es mejor no usar lejía. Porque estás comiendo el sabor de la temporada. Si lo escaldas, el sabor desaparecerá y las vitaminas también. No vale la pena ganarlo. ?

Elaboración: Lavar los ajetes y cortarlos en trozos de 2-3 cm. Picar el ajo y el pimiento, ponerlos en un bol, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo para hacer jugo de ajo. Añadir agua a la olla, llevar a ebullición, añadir un poco de sal y aceite de cocina, blanquear el ajo. Brotes durante unos 65.438 00 segundos, retirar y escurrir y colocar en un plato. Vierta el jugo de ajo sobre los brotes de ajo y revuelva uniformemente. Para sofreír en un restaurante, calentar el aceite al 50% de fuego, añadir el ajo durante un minuto, sacarlo y dejar enfriar. Esto curará su propia astringencia y picante, mantendrá el color brillante y tendrá buen sabor. Sofreír primero el cerdo desmenuzado, luego añadir el ajo y sofreír un rato.

Siempre ha sido controvertido si se deben blanquear los ajos para freír. Personalmente, creo que la benevolencia está en los ojos de los benevolentes y la sabiduría está en los ojos de los sabios. No hay nada bueno ni malo. Lo que te conviene es lo mejor. Tomemos como ejemplo los huevos fritos con musgo de ajo. Primero, fríe los huevos hasta que estén medio cocidos. En otra sartén sofreímos los ajetes. Cuando los ajos estén maduros, vierte un poco de agua hirviendo por el borde de la olla. El vapor que sale de la olla acelerará el ablandamiento y el endurecimiento del ajo. Luego vierte los huevos, mezcla bien y sirve. Esto resuelve el problema de la textura dura y el mal sabor del musgo de ajo. Prepare jengibre, ajo, glutamato monosódico, aceite, salsa de soja, aceite de cocina y pimienta en tiras o en secciones para su uso posterior. Calentar el aceite en una sartén a fuego lento y sofreír el anís. Sacar el anís estrellado y sofreír a fuego alto sin jengibre. Use menos salsa de soja y continúe salteando, luego agregue los chiles. Agrega el apio, voltea la sartén y sazona con sal a fuego alto. Luego agregue glutamato monosódico y ajo que consume aceite y saltee hasta que esté cocido. También podría agregar una gota menos de aceite esencial.