Buen estofado
Brochetas de embutido, hígado del condado, patas de pollo, patas de pato y alitas de pollo = =
Vegetariana, rodajas de raíz de loto, patatas, colinabo, col china, algas marinas, brotes de bambú verde, verduras tributo = =
Cocina de Sichuan
"Estofado picante de Chuchuan" casero
Compré un paquete de base cruda para estofado picante de la marca Huayuan,
1 Primero agregue 100-150 g de aceite comestible en la olla, caliéntelo, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y sofría hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua y hierva durante 5-10 minutos, luego puedes blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
Condimento Mala Tang - Receta de estofado
Receta Mala Tang 1
Condimento: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, laurel , hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja.
Pasta de judías, jengibre, cebolla
Ingredientes: muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, Callos de búfalo.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, añadir azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, añadir muslos de pollo tiernos hasta que el color sea rojo vivo y ligeramente pesado, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, etc. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y el color de la sopa sea bueno, eliminar el olor a pescado en las últimas tres veces y la sopa esté lista; listo.
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Hay muchos tipos de ingredientes en Changsha, incluidos todo tipo de platos de carne) Accesorios: Salteado con pasta de ajo o salteado con salsa mixta de aceite de sésamo.
Receta Salsa Picante 2
Ingredientes:
Tofu, bolitas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, ensalada de gambas y champiñones, salsa de pimiento y cebolla
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Práctica:
1 Lave las verduras anteriores y ensártelas.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3 Después de que el agua esté hervida, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
4 Puedes enjuagarlo. . .
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50g de tofu seco y 80g de col
50g de coliflor, 80g de col verde
Condimentos:
250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. ¿Poner el wok a fuego alto, calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro y luego agregar Pixian Douban (esencia número 1)? Crujiente, agregue rápidamente arroz con jengibre y chile y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm;
Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.