¿Cuáles son los beneficios para las mujeres de comer tofu fermentado?
2. Mejor absorción de minerales;
3. Más fácil de digerir.
El tofu fermentado es un alimento fermentado y, debido a que es un "pariente cercano" de los alimentos encurtidos, muchas personas tienen preguntas: ¿el tofu fermentado es un alimento saludable? Y su alto contenido en sal desanima a mucha gente.
¿Cómo se elabora el tofu fermentado?
La principal materia prima del tofu fermentado es la soja que la gente suele consumir. Antes de hacer tofu fermentado, primero debes hacer tofu. El proceso es sencillo. No es más que remojar los frijoles, batirlos, agregar agua con sal, luego quitar parte del tofu y con un poco de fuerza se convierte en tofu. El tofu se corta en trozos pequeños y es la materia prima para hacer tofu. En este momento, es necesario inocular Mucor y otras especies bacterianas, y una capa de hifas de moho esponjosas crecerá en la superficie del tofu. Aquellos a quienes les gusta pueden encontrar lindo el estado peludo, mientras que aquellos que son frágiles pueden encontrarlo aterrador. De hecho, no hay por qué tener miedo. Estas bacterias están especialmente seleccionadas como bacterias "buenas" y no producen toxinas ni causan enfermedades.
Luego, agrega más sal para "encurtir" las bacterias hasta el punto en que sea difícil sobrevivir, luego agrega una salsa hecha de especias, azúcar, chile, arroz de levadura roja, vino fermentado y otros ingredientes. y embotellarlo para asfixiarlo. Después de unos meses más de maduración, se convierte en un producto de tofu fermentado en el mercado. Debido a que los ingredientes son diferentes y los detalles del proceso son diferentes, los productos también son diversos.
Comer tofu fermentado significa comer tofu.
La nutrición es peor que la realidad.
¿Entonces comer tofu fermentado significa comer tofu? Así es. Durante el proceso de elaboración de tofu fermentado, los diversos nutrientes del tofu casi no se pierden, sino que aumentan.
1. Es beneficioso para controlar la presión arterial: por ejemplo, las proteínas se convierten en péptidos y aminoácidos más digeribles, que tienen un sabor más delicioso. Entre estos péptidos, existen algunos péptidos activos que son beneficiosos para el control de la presión arterial, ya que algunos estudios han encontrado que pueden inhibir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) I.
2. Mejor absorción de minerales: El calcio, magnesio, hierro y otros minerales no se reducirán, pero aumentará la biodisponibilidad, porque la soja contiene inherentemente una gran cantidad de ácido fítico, lo que dificulta mucho la absorción de minerales. minerales. absorción, pero durante la fermentación, el moho lo ha "matado".
3. Más fácil de digerir: Aquellos ingredientes que dificultan la digestión de las proteínas también son eliminados por el moho.
4. Muchas vitaminas B: Desde la perspectiva de las vitaminas, la fermentación producirá una cantidad considerable de vitaminas B, lo que compensa las deficiencias del bajo contenido de vitaminas en el tofu (muchas vitaminas B se eliminan después de que se pierde la salmuera). ).
La tofu quedará como el kimchi.
¿Existe riesgo de cáncer?
De hecho, el tofu fermentado no tiene el mismo problema de nitritos que los encurtidos. El contenido de nitrato en la soja es muy bajo y la fermentación durante varios meses no producirá una gran cantidad de nitrito.
Viendo esto, la conclusión es clara. Es realmente injusto comparar la tofu fermentada con la sal y los pepinillos:
El kimchi no contiene proteínas ni péptidos, aminoácidos, calcio y magnesio, vitaminas ni isoflavonas de soja.
Las verduras encurtidas no son tan seguras como el tofu fermentado, y el contenido de vitamina B, calcio, magnesio y aminoácidos es mucho menor que el del tofu fermentado.
¿Por qué la tofu fermentada es mejor que la soja?
El sufu es un producto de soja elaborado a partir de la soja mediante fermentación microbiana. A través de la fermentación, se eliminan el olor original del frijol, los factores de flatulencia y los factores antinutricionales de la soja, y se produce una variedad de alcoholes, ésteres, ácidos orgánicos y aminoácidos deliciosos y aromáticos. En comparación con la soja, la tofu fermentada tiene las siguientes ventajas:
1. Sin flatulencias
Muchas personas sentirán flatulencias después de comer soja, porque la soja contiene factores de flatulencia, es decir, glucósidos como este. como rafinosa y estaquiosa. La tofu fermentada fermentada descompone estos factores de flatulencia mediante fermentación microbiana.
2. Mejorar la utilización de proteínas.
La proteína contenida en la soja no se digiere ni absorbe fácilmente, pero tras la hidrólisis enzimática microbiana, forma una mezcla de péptidos de bajo peso molecular, que es fácil de digerir y absorber. Esto aumenta la digestibilidad de la proteína. Tofu fermentado del 65% de la soja al 96%. Una gran cantidad de estudios han demostrado que el contenido de proteínas y el rendimiento de la tofu fermentada son completamente comparables a los de los alimentos de origen animal. No contiene colesterol y es un alimento saludable rico en proteínas.
3. Aumento de vitaminas del grupo B.
Debido a la acción de los microorganismos, el contenido de vitamina B2 en el tofu fermentado es superado sólo por los productos lácteos y de 6 a 7 veces mayor que el del tofu. La vitamina B12 ocupa el segundo lugar después del hígado animal.
Para las personas que comen alimentos vegetarianos con frecuencia, comer tofu fermentado puede prevenir la anemia perniciosa y la enfermedad de Alzheimer. El contenido de vitamina B1 y niacina (también conocida como ácido nicotínico) también es mayor que el de los alimentos comunes.
4. Aumento de la actividad de las isoflavonas.
Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenoles que tienen actividad antioxidante, pueden prevenir e inhibir la leucemia y tienen efectos antitumorales, especialmente contra el cáncer de mama y próstata. Las investigaciones muestran que el contenido de isoflavonas de la soja disminuirá después del lavado, pero el contenido no se ve afectado por la fermentación y los tipos de isoflavonas pueden cambiar. En los productos de soja no fermentados, las isoflavonas existen principalmente en forma de glucósidos flavonoides. La tofu fermentada hidroliza una gran cantidad de glucósidos bajo la acción de la hidrolasa fúngica, y las agliconas libres tienen actividades antibacterianas, antioxidantes y similares a los estrógenos más amplias y fuertes. Estos glucógenos tienen buena solubilidad, baja viscosidad y resistencia a la formación de geles, y son absorbidos eficazmente por los intestinos.
5. Reducir el colesterol
La grasa del tofu fermentado es un ácido graso insaturado y no contiene colesterol. Un gran número de estudios experimentales en animales han demostrado que el componente hidrofóbico de la proteína del tofu fermentado puede unirse al ácido cólico, reduciendo la absorción de colesterol y la reabsorción de ácido cólico en el cuerpo del animal. Numerosos resultados de investigaciones en animales y humanos también han confirmado que esta proteína tiene la función de reducir el colesterol y, por tanto, es más beneficiosa para la salud que el queso con colesterol alto.
El tofu fermentado tiene un alto contenido en sal y la mayoría de la gente lo come con gachas. Puede utilizar tofu fermentado en lugar de sal al guisar huevos, lo cual es delicioso y puede aumentar el valor nutricional. Si se unta sobre panecillos blancos cocidos al vapor y pan de molde tendrá un sabor especial.
No comas demasiada tofu fermentada con alto contenido en sal.
Un inconveniente del tofu fermentado es que se debe añadir una gran cantidad de sal para ayudar a conservarlo. El contenido de sal de los productos de tofu fermentado varía según la variedad. El contenido medio de sodio de la mayoría de los productos puede alcanzar el 2-3%, lo que equivale a un contenido de sal del 5-7,5%.
Aunque el sabor salado de los trozos de tofu fermentado en sí es menor que el del tofu fermentado, el peso de los trozos grandes es de unos 20 gramos y el peso de los trozos pequeños es de unos 10 gramos, por lo que el La ingesta total de sal sigue siendo considerable. Calculado en base a un contenido de sal del 5%, 20 gramos de pudín de tofu equivalen a 1 gramo de sal.
Así que, si quieres disfrutar del valor nutricional y los beneficios para la salud del tofu fermentado, debes utilizarlo para sustituir la sal en tres comidas, en lugar de comer dos trozos de tofu fermentado y la misma cantidad. de sal al mismo tiempo.
Sustituir parte de la sal por tofu fermentado puede aumentar el aporte de nutrientes, entre ellos un poco de calcio y magnesio, así como péptidos que ayudan a controlar la presión arterial, sin aumentar el sodio total.
El sufu no es tan poco saludable como pensamos. Por favor, siéntete libre de comer.