Beba panqueques de cebolleta con vino tinto.
La tortita de cebolleta es un snack callejero que se puede ver por todas partes en las calles de Shanghái. Su piel crujiente y su picante sabor a cebolla son deliciosos. Aunque la famosa tienda Ada es especialmente famosa por sus tortitas de cebolleta, puedes preparar fácilmente unas deliciosas tortitas de cebolleta en casa, ¡que son incluso más deliciosas que las que compras! Domina los siguientes tres consejos y podrás preparar tortitas de cebollino crujientes en casa.
Secreto 1: El secreto de la piel crujiente
La piel crujiente de las tortitas de cebolleta es la clave de la delicia. A la hora de hacer la masa añadimos un poco de sal y agua y amasamos bien. El proceso de amasado crea gluten, lo que hace que la masa sea elástica. Después de eso, divida la masa en trozos pequeños y enrolle hasta darle forma rectangular. Al rodar, preste atención a una fuerza uniforme y un grosor moderado.
Secreto 2: Un alma llena de cebolletas.
El alma de la tortita de cebolleta reside en la fragancia de la cebolla verde picada. Espolvorea la cebolla verde picada uniformemente sobre la masa enrollada. La cantidad de cebolleta en polvo se puede ajustar según las preferencias personales, pero no demasiado para no afectar la textura crujiente de la corteza. Espolvorea con cebollas verdes y enrolla la masa desde un extremo hasta darle forma redonda. Enrolle nuevamente el pan enrollado hasta darle forma redonda para permitir que el sabor de la cebolla se mezcle completamente con la masa.
Consejo 3: El arte del control de la temperatura
El control de la temperatura de los panqueques de cebolleta es la clave. Agrega un poco de aceite a la sartén y calienta a fuego medio. Después de que suba la temperatura del aceite, agregue los panqueques de cebolleta. Durante el proceso de fritura, siga girando la corteza para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando ambos lados estén dorados y crujientes, estará listo para servir.
Consejos:
Selección de la harina: Se recomienda utilizar harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es rica en gluten y puede hacer que la masa quede más crujiente.
Considera el condimento: la cantidad de sal debe ser moderada. Demasiada sal afectará el sabor de la tortita de cebolleta.
Control de espesor: Al amasar la masa el espesor debe ser uniforme, si es muy fina se volverá pegajosa, y si es muy espesa no se cocinará bien.
Temperatura de fritura: Freír a fuego medio puede hacer que el interior y el exterior del panqueque de cebolleta se calienten uniformemente, evitando que la superficie se queme y el interior quede poco cocido.
Manipulación después de sacarlo de la olla: Consúmelo mientras esté caliente para obtener el mejor sabor.
Con los consejos anteriores, también puedes hacer tortitas de cebollino crujientes en casa comparables a las de Ada, ¡y también puedes disfrutar del delicioso sabor en tu lengua en casa!