Copiar recetas antiguas

El primer día de octubre del duodécimo año de Qianlong (1747 d.C.), el menú de la cena del emperador Qianlong: “Pollo nido de pájaro desmenuzado con champiñones rallados, repollo rallado ahumado con fruta Ping An, seguido de los Ocho Inmortales (nido de pájaro ahumado al fuego pato, champiñones alitas de pollo), pollo graso con repollo, pollo en conserva, pato en conserva, pato podrido, faisán desmenuzado y repollo en escabeche, así como venado asado, pollo frito, pollo desmenuzado y cordero seco. plato de sopa de huevo de oveja en polvo, un plato de sopa de rábano y un plato de sopa de faisán." (Xu Qixian: Cena de emperadores en la dinastía Qing, Ciudad Prohibida, número 10)

Un día de junio del decimoséptimo año de Hongwu (1384), la receta del almuerzo de Ming Taizu Zhu Yuanzhang era: camarones a la pimienta y vinagre, ganso asado, cabeza y pezuña de oveja, ciruela damascena de ganso, plato de callos de oveja con mostaza salada, sopa de sangre blanca con vinagre de ajo, cinco sabores. pollo al vapor, huesos de cordero en jugo de yuan, riñones de vinagre picante, pescado fresco al vapor, gluten al vapor de cinco sabores, cuerno de cristal de cordero, ganso de seda.

Hay cuatro tipos de platos grandes en el palacio: nido de pájaro con pato dorado y plateado en la palabra "Wan", nido de pájaro con "Nian" en la palabra "Tres pollos grasos frescos", nido de pájaro con la palabra "Ru" en la olla para pato hervido y nido de pájaro con la palabra "Yi" en la palabra pollo desmenuzado surtido. Hay cuatro tipos de platos: tiras de pato nido de pájaro, huevos de paloma desmenuzados, alitas de pollo desmenuzadas y riñones de pato. Cuatro platos: pato frito desmenuzado con nido de pájaro, patas de faisán fritas, carpa frita y huevos fritos con cerdo desmenuzado. Dos productos: pato colgante y cerdo colgante. Segundo producto: pastel de aceite de azúcar blanco, fatiga Ruyi; nido de pájaro y sopa de ocho inmortales. El segundo plato de estofado: cordero guisado con tofu, carne de pato guisada con repollo; cuatro tazones grandes de platos: pato guisado con nido de pájaro con la palabra "Fu", pato blanco desmenuzado con la palabra "Shou" del nido de pájaro, pato rojo y blanco con la palabra "Wan" del nido de pájaro, y nido de pájaro con la palabra "Nian" Arroz mixto rallado y rallado con cuatro elementos: nido de pájaro, pato gordo desmenuzado, camarones frescos, tres huevos de paloma frescos, pechuga de pato; seis piezas de Di Lai; pollo ahumado desmenuzado salteado con nido de pájaro, alitas de pollo salteadas con carne en rodajas, rodajas de pollo salteado con champiñones y rodajas de huevo de pato, salsa de frutas, pollo desmenuzado. El segundo elemento del plato: pato colgado y cerdo colgado; pollo Kung Pao, Buda salta sobre la pared, Luo Hanzhai, pollo hervido, juego de tres piezas de pato, carne de Mushu, tofu Mapo, carpa agridulce, hueso de Kioto, costillas de cerdo agridulces, rodajas de pulmones de marido y mujer, cerdo desmenuzado con salsa Beijing, cerdo agridulce, cabeza de pescado al vapor con pimiento picado, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, berenjena a la parrilla, cerdo estofado, pescado con vinagre de West Lake, pollo castaño, pescado hervido, cabeza de león estofada, albóndigas Sixi.